“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“五味杂陈”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
干花生仁250g,白色豆腐干2小块,红、黄、绿菜椒各1/3只(各约40g),香葱少许约40g,香菜少许约40g,生抽2茶匙10ml,香醋1汤匙15ml,香油(或橄榄油)2茶匙10ml,盐1茶匙5g,白砂糖1汤匙15g,油250ml(实耗20ml)
五味杂陈的做法步骤:
1、将生花仁放入水中浸泡30分钟,其间要换水数次,使红衣颜色泡淡,然后捞出沥干水分,炸前用厨房纸巾充分擦拭干净。
2、中火加热炸锅中的油至五成热(手在上方能感觉到微微的温度),把干花生仁放入。
3、保持中火慢慢炸制,并不断用锅铲翻动花生。约4分钟,观察到花生仁变得粒粒饱满膨胀,表面的红衣变色并微微裂开时立即捞出沥干油分,充分晾凉。
4、将红、黄、绿菜椒和白色豆腐干分别切成5mm见方的小粒。香葱和香菜切成1cm长的小段。
5、在小碗中加入生抽、香醋、香油(或橄榄油)、盐和糖,充分调匀成调味汁。
6、先把晾凉的炸花生、菜椒粒、香葱段、香菜段在盘中摆好,临吃前浇上调味汁拌匀即可。
小贴士:
1、炸花生的火候不能太大,否则内芯炸不透时,表皮却已经糊了。而且炸花生需要完全晾凉口感才会酥脆。
2、如果家人可以吃辣,把菜椒换成尖椒会另有风味。
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五味虾仁
食材明细:
虾仁120公克,葱花12公克,蒜末10公克,A.蕃茄酱2大匙,乌醋2茶匙,细糖2茶匙,BB辣椒酱1茶匙,香油1茶匙,B.水1大匙,米酒1茶匙
五味虾仁的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干;葱花、蒜末及调味料A调匀成五味酱,备用。
2.作法1的虾仁装盘淋上水及米酒。
3.将作法2用保鲜膜封好,放入微波炉中微波2分钟,撕去保鲜膜,淋上五味酱即可食用。
五味凉拌
食材明细:
花生米(炒过的),1杯,青蒜末,1/2杯,生辣椒末,1大匙,香菜末,1大匙,泡面,1/2包,泡面胡椒盐粉包,1包。
五味凉拌的做法步骤:
(1)将泡面面条压碎后加入其它材料一起拌匀即可。
(2)建议使用目前市面上的方便粉丝代替泡面
(3)因为青蒜加入胡椒盐粉会软化出水,因此最好要吃之前再加入胡椒盐粉调味,以免花生及泡面因水的缘故变得不脆,影响口感。
五味章鱼
食材明细:
小章鱼200公克,姜8公克,蒜仁10公克,辣椒1根,蕃茄酱2大匙,乌醋1大匙,酱油膏1茶匙,细糖1茶匙,香油1茶匙
五味章鱼的做法步骤:
1.把姜、辣椒、蒜仁切末,再与所有调味料拌匀即为五味酱
2.小章鱼放入滚水中汆烫约10秒后,即捞起装盘,食用时佐以五味酱即可。
五味牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,油菜80克,苏打粉2克,淀粉(玉米)25克,大葱25克,姜25克,大蒜(白皮)25克,辣椒(红、尖、干)25克,香菜25克,酱油30克,白砂糖5克,醋10克,植物油50克,盐5克
五味牛肉的做法步骤:
1. 牛肉切薄片,加小苏打、淀粉和适量清水拌匀,腌10分钟;
2. 取牛肉片沾上薄薄的一层淀粉,以开水氽烫一下,立即取出置于盘中;
3. 油菜切小块,洗净,锅内加盐及少许植物油将油菜烫熟盛出,排边;
4. 食用时所有调料兑成味汁淋于牛肉片上即可。
五味海参
食材明细:
海参500克,自制酸辣汁、自制苦瓜汁、自制面酱汁、自制豉油汁各25克,高汤、葱各适量
五味海参的做法步骤:
1、将海参治净,飞水备用。
2、锅上火,入油烧热,爆香大葱,加高汤,放入海参,慢火煨至海参软糯入味,摆入盘中,跟五种自制酱汁上桌即成。
小贴士:
特点
形式新颖,口味多样,海参软糯。
阴法宏 (山东)
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