“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?我们的小编特意搜集并整理了上汤鸡火干丝,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
豆腐干丝400克 ,瑶柱4个,熟鸡丝 60克 , 熟火腿丝 30克 , 油 50克 ,料酒 10克 ,豆苗 80克 ,高汤500ml ,精盐1.5克
上汤鸡火干丝的做法步骤:
1)瑶柱洗净,用清水浸两小时取出,加入蒸料隔水蒸一小时,用勺子压成幼丝。泡瑶柱的留着后用;
2)火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下;
3) 锅中加入1500ml的水,烧开后加少许盐,然后放入豆腐干丝,加盖熄火后用沸水浸泡5分钟,用冷水过一下后捞出沥干水分。
4)炒锅置旺火,加高汤和泡瑶柱的水烧开后,下干丝,瑶柱丝和火腿丝,烧开后转小火烩煮10分钟左右,使干丝涨发吸足鲜汁;
5)吃时将干丝倒在汤碗里,鸡丝,瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面,豆苗铺在干丝四周即可。
97Msw.com相关知识
鸡煮干丝
食材明细:
熟鸡胸,1/2个,火腿,150克,白豆腐干,4片,香菜,1棵高汤,4杯,盐,1/2茶匙,胡椒粉,少许。
鸡煮干丝的做法步骤:
1.熟鸡胸切丝;火腿煮熟、切丝;白豆腐干片薄、切丝、汆烫;香菜切末。
2.锅内先放高汤,再放火腿丝和干丝同煮,接着放鸡丝,加盐调味,大约煮5分钟后,撒香菜末及胡椒粉即可盛出。
Tips:
1.自己切的白豆腐丝较细,质地较嫩;买现成的豆腐丝不适合做这道菜,口感较差。
2.鸡胸不要煮太熟,除了要顺丝切外,还要最后放入,才能保持较鲜嫩的口感。
银针火鸭丝
食材明细:
鸭肉100克,白毫银针150克,香菇(鲜)10克,姜5克,植物油30克,黄酒5克,胡椒粉0克,淀粉(豌豆)4克
银针火鸭丝的做法步骤:
1.姜洗净去皮切成丝;冬菇洗净去蒂切成丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克;将火鸭肉切为中丝;用油10克起锅,把银针放入锅中煸至3成熟,滤去水分。
2.再用油15克起锅,将姜丝、冬菇丝、火鸭丝、银针放在锅中,溅入绍酒,用芡汤30毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀碟便成。
鸡火甲鱼汤
食材明细:
甲鱼1只(约750克重)鸡片10克,火腿10克,清汤1500克,盐,味精,黄酒,葱结,姜片各适量。
鸡火甲鱼汤的做法步骤:
(1)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
(2)将调妥味的甲鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。
凉拌火鹅丝
食材明细:
火鹅丝200克,海蜇丝200克,银针100克,精盐6克,味粉5克,湿芥末60克,红辣椒丝10克,芝麻5克,麻油0.1克。
凉拌火鹅丝的做法步骤:
1、先将海蜇丝用滚水略灼过,滤去水分。再将银针煸至仅熟,吸干水分。
2、把全部原料放在盆里,将味料等加入湿芥末调匀,倒入盆内将各原料拌匀,放存碟中堆成山形便成。
火鸭白菜丝
食材明细:
烧鸭胸脯肉一块,大白菜一棵(取菜帮),姜蓉,蒜蓉
火鸭白菜丝的做法步骤:
1.鸭肉切丝,大白菜取帮切丝,蒜和姜切碎粒
2.热锅,放入姜和蒜粒小火爆香
3.白菜丝放入稍微翻炒一会,盖上锅盖,将白菜煮软
4.白菜煮软,其水分也煮出来了,这时加盐,味精或鸡粉调味,我还另加了“蒜蓉辣椒酱”,不喜欢的朋友可不加
5.鸭丝放入,一并翻炒
6.起锅完成
鸡火蜇皮
食材明细:
海蜇皮500克。,腌鸡脯片(见原料腌制)50克,炊发香菇(蒸制香菇)25克,荷兰豆25克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。,熟金华火腿肉40克,小葱白段20克,姜条10克,绍酒20克,精盐2克,味精5克,上汤600克,香油5克,湿淀粉8克,熟鸡油10克,熟猪油适量。适量
鸡火蜇皮的做法步骤:
1.将陈年海蜇皮撕去紫色衣膜,切成边长4厘米的大菱形块,下入清水中反复搓洗后,用清水漂净矾、盐和腥气。锅中入清水烧开,下入海蜇块飞水,下入漏勺沥净水。锅再入清水,加入绍酒10克、葱段10克、姜条5克,烧开,下入海蜇块,改用文火炆约15分钟至酥软,下入漏勺沥净水分,去掉葱段、姜条。锅内下入500克冷上汤,放入海蜇块待逐渐涨透恢复原状后,取出,用干净纱布拧净其表层汤汁待用。将调味蒸好的香菇去蒂与熟金华火腿肉切1.5厘米的小菱形片;荷兰豆去筋,洗净后斜切成菱形片。
2.将荷兰豆飞水,入漏勺沥净水分。锅炙好,入熟猪油烧至五成热,下入腌鸡脯片拉油至八成熟,下入荷兰豆,一起下入漏勺沥净油。锅回火上,下入小葱段、姜条、料头花、香菇片、火腿片,以余油爆香,下入拉油后的鸡片、荷兰豆,烹入绍酒,加入上汤100克、盐、胡椒粉、味精,烧开,下入海蜇块,用香油、湿淀粉勾二流芡,淋入熟鸡油,盛入汤盘,码好料头花即成。
荷花干火鲍
食材明细:
鲍鱼250克,干贝100克,花生油、南酒、盐、蚝油、鸡精粉、高汤、生粉各适量
荷花干火鲍的做法步骤:
1、鲍鱼治净,打上花刀,用高汤调味,定型,上笼蒸制入味,摆入盘中围边。
2、干贝泡开,放入碗内定型,上笼蒸熟,扣在盘中央,淋汁,点缀盘饰即成。
创新说明
结合传统鲁菜做法,经多次组合改进。
小贴士:
特点
鲜香细嫩,营养丰富。
李建民 (山东)
喜欢《上汤鸡火干丝》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌土豆丝专题,希望您能喜欢!