“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?经过搜索整理,小编为你呈现“肉丁豆干角”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
梅花肉200公克,沙拉油2大匙,豆干角250公克,蒜香花生80公克,蒜末10公克,辣椒末15公克,香菜适量,酱油3大匙,砂糖1大匙,五香粉少许,肉桂粉少许,胡椒粉1/4小匙,米酒1大匙
肉丁豆干角的做法步骤:
1.梅花肉切小丁;香菜洗净排放至盘面上,备用。
2.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,放入蒜末和辣椒末以中火爆香,再放入作法1的梅花肉丁拌炒至颜色变白。
3.于作法2的锅中续放入豆干角拌炒,再放入所有调味料拌炒,最后加进蒜味花生炒匀即可。
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线豆肉丁
食材明细:
瘦肉适量,线豆(我们东北叫线豆)适量,蒜适量,姜适量,耗油适量,老抽适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量
线豆肉丁的做法步骤:
第1步线豆洗净切成极小的丁
第2步蒜,姜切成碎末瘦肉切成小肉丁
第3步蒜,姜下锅炒香下肉末炒熟,放酱油,老抽,耗油,继续翻炒
第4步变色之后放线豆,继续翻炒线豆八分熟时放盐,十三香,鸡精,全熟时出锅OK,可以吃了
小贴士:
线豆之所以要切成极小的丁是因为易熟,易入味,不容易炒的老,肉丁也不要太大,小一点嚼的香,建议吃的时候用勺子哦
红油角干
食材明细:
豆腐干500克,八角3克,沙姜3克,桂皮3克,白砂糖15克,盐4克,辣椒油80克,草果2克,丁香2克,姜15克,大葱10克,味精1克,花生油60克
红油角干的做法步骤:
1.将牛皮豆干(豆腐干)洗净,沥干水,切成底长6厘米,腰长4厘米的三角等腰角干。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至140度,即抖散角干炸至略起小泡,倒入漏勺沥油,炒锅留油30克烧热,投入葱段,姜块(折松)煸香,冲入清水200克,下沙姜,八角,桂皮,丁香,草果等;水沸后用小火熬约5分钟,弃去葱段,加入精盐,白糖,放入角干,不时用锅铲上下翻动,待汁剩1/3时调入味精,舀入红油,改用中火收汁,直至汁水尽而油红亮时起锅,拣去香料渣,冷却后装盘即成。
小贴士:
1.炸制豆干时,油温不能过高,也不能久炸,否则会干枯,收汁也难以回软。 2.五香料等在使用前应淘洗一下,以去其附在上面的尘埃灰渣。3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动,避免将角干铲断裂。
干炸羊肉丁
食材明细:
羊肉(瘦)750克,植物油80克,盐5克,味精3克,辣椒油50克,料酒25克,香油25克,花椒1克,大葱15克,姜15克,辣椒(红、尖、干)2克,香菜25克,白砂糖5克
干炸羊肉丁的做法步骤:
1.将羊肉片去筋膜,用清水洗净,切成2.5厘米见方的丁块放入锅内,加清水、葱段5克、姜片10克、少量料酒用旺火烧沸,转文火焖煮,熟烂后用漏勺捞出,滤干水分待炸。
2.取一只铁锅,倒入花生油,油烧至七成热时放入羊肉丁,文火炸呈金黄色时倒入漏勺沥干油。
3.小碗内放入辣酱油、精盐、味精、白糖、料酒、香油、花椒末调成佐料;干椒切成段,剔去辣椒籽;香菜择洗干净清洁,冷开水过一下,切成细末,放入另一小碗。
4.锅放炉上,倒入少许油烧热,放入干椒段、葱末、姜末煸炒后倒进佐料和羊肉丁翻炒几遍,入味后用旺火收汁,出锅装盘,淋入麻油,撒上香菜末。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
角椒拌豆丁
食材明细:
绿色辣椒2条,豆干3块,糖1大匙,胡椒粉1/4小匙,红葱酥1小匙,蚝油1又1/2大匙,淡色酱油2小匙,香油2小匙
角椒拌豆丁的做法步骤:
1.将辣椒洗净,剖开去籽,切丁;豆干洗净切丁汆烫,捞起沥干备用。
2.将调味料充分拌匀后,加入作法1所有材料一起拌匀,静置20分钟入味即可。
豆干
食材明细:
豆干150公克,豆干角150公克,东山鸭头卤汁1锅
豆干的做法步骤:
1.将豆干与豆干角洗净沥干,备用。
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的豆干与豆干角,煮滚后即关火浸泡50分钟后捞出豆干与豆干角吹凉、晾干。
3.热油锅至约160℃,将作法2的豆干与豆干角放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
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