“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最难忘的菜谱是什么呢?因此,栏目特意整理了鱼香干菇浇蛋饺,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鸡蛋,干菇,鱼香调料,牛肉,葱,姜,淀粉,盐
鱼香干菇浇蛋饺的做法步骤:
1.调馅:牛肉加入少量淀粉,葱姜末、盐、胡椒调味,之后放置几分钟入味;
2.取一只汤勺,直接放在火上加热,要用小火并注意安全啊!另只手夹住一块肥肉,待勺子加热后把肉沿着勺壁均匀的擦拭。这样做目的是让油很均匀的涂抹于勺上,比直接往里面倒油的效果好很多;
3.待勺底流下薄薄一层油时,往里加入鸡蛋液,快速转动勺子让蛋液均匀的粘在勺壁上面;
4.待勺子边上的蛋皮稍稍凝固住时,加入适量的牛肉馅,将蛋皮对折起来抱住馅料(不能等到蛋液全部凝固住,要不对折之后就没法粘合住了);
5.把包好的蛋饺上锅蒸制5-8分钟,最后浇上鱼香酱汁即可。
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蛋饺
食材明细:
碎肉,打散的鸡蛋,水淀粉,工具:大勺,小勺,舀勺。
蛋饺的做法步骤:
勺子里加少量油,加热。
一勺蛋液...
倒在勺子裏,发成蛋皮
放上肉
一边用筷子拉过来盖上
合起来就基本成形了
这个做出来的还只是半成品。下火锅,煮肉都是可以的。
浇汁鱼
食材明细:
活鲢鱼1条(500克),豌豆25克,西红柿25克,香菜29克,青椒25克,藕20克,猪肥瘦肉75克,花生油50克,精盐2克,料酒15克,白糖10克,味精2克,葱3克,姜3克,香油10克,水淀粉20克。
浇汁鱼的做法步骤:
1、将葱姜洗净,切成丝,猪肉洗净,剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成丁。鲜菜切成末;
2、活鲢鱼用刀背拍头致死,下沸水煮熟后,出锅放入鱼盘内,鱼面撒上香菜末;
3、将炒锅置火上,放入花生油,烧热后下入肉末煸炒一会,投入葱、姜丝,再炒几下,待出香味后,将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内,随即加入料酒,白糖和适量的清汤,到烧沸后,用水淀粉勾芡,加入味精,炒匀后,淋入香油,起锅将汁浇入鱼身上即成。
汁浇象拔菇
食材明细:
象拔菇400g,荷兰豆8片,红菜椒1/2只,油4碗(1000ml,实耗30ml),鸡精1茶匙(5g),烧烤汁100ml,花雕酒1茶匙(5ml),淀粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),老抽1茶匙(5ml)
汁浇象拔菇的做法步骤:
将象拔菇洗净,用斜刀切成椭圆形的厚片,每片厚约3mm。
把荷兰豆和红菜椒切成菱形,备用。
将烧烤汁和花雕酒调匀,用少许水将老抽和淀粉调匀。
大火烧热炸锅中的油,放入象拔菇片,炸2分钟后至表皮呈金黄色,捞出沥干油分。
荷兰豆和红菜椒片在沸水中焯2分钟,捞出沥干水分。
中火加热炒锅中的少许油,放入调好的烧烤汁和花雕酒、荷兰豆、红菜椒炒匀,加入鸡精调味。1分钟后加入炸好的象拔菇片,改大火炒匀。
淋上用老抽和水调好的淀粉,呈熟色即离火。
小贴士:
象拔菇外形和象拔蚌有点相似,肉身肥厚爽滑,颇有嚼头。注意不要买太大颗的象拔菇,以免肉粗。若市场上买不到,可用鸡腿菇代替。
烧烤汁在这道菜中作用很关键。超市中的日式或韩式烤肉汁味道不错(要注意是在烹饪过程用的烧烤汁,而不是蘸食的烧烤酱)。
花雕酒可用黄酒或料酒代替。
烧烤汁很重要,要特别注意控制份量。
炸象拔菇时要注意油温,能充分收干水分而又不至于炸焦。炸过的油还能再用,甚至在炒别的菜时也能带上一股淡淡的蘑菇香,别具风味。
这种调了芡汁的菜不宜用明火二次加热。若一次吃不完,可以用微波炉加热。
自制蛋饺
食材明细:
肉馅材料,:,猪绞肉,150公克,盐,香油,各1/5小匙,酒,胡椒粉,各1/4小匙,水,1/2杯,蛋饺皮材料,:,蛋,4个,酒,1大匙,盐,1/5小匙,太白粉,1小匙。
自制蛋饺的做法步骤:
1.将内馅材料充份拌匀,蛋饺皮材料也拌匀成蛋汁备用。
2.取一不沾平底锅,抹上少许油,舀入1大匙的蛋汁,用小火煎成扁圆状的蛋皮。
3.放入适量的内馅,在蛋皮未全熟前对折成半圆形,并将封口及内馅用筷子顶端轻压,让蛋饺可完全密合,翻面再煎至内馅熟透即完成。
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