“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特别从网络上整理了蒜香豆干,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
猪绞肉120公克,豆干丁200公克,萝卜干100公克,蒜末10公克,辣椒末15公克,蒜苗1支,豆瓣酱2大匙,酱油1大匙,砂糖1小匙,米酒1大匙
蒜香豆干的做法步骤:
1.萝卜干洗净剁碎;蒜苗洗净切小段,备用。
2.热一油锅,放入适量的油,将豆干丁入锅过油一下,捞起备用。
3.作法2的锅中留少许油,将蒜末、辣椒末入锅爆香,再放入猪绞肉炒散。
4.续加入作法2的豆干丁、作法1的蒜苗及所有调味料,炒至入味即可。
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蒜香豆皮
食材明细:
豆皮4块,1.糖1大匙,黑醋1大匙,酱油膏4大匙,冷开水2大匙,2.蒜酥1大匙,辣椒末1小匙,香菜1小匙
蒜香豆皮的做法步骤:
1.将调味料1搅拌至糖全部融化,再加入调味料2拌匀成酱汁备用。
2.将豆皮以150℃温油炸酥,淋上作法1的酱汁即可。
香炒豆干
食材明细:
青椒,薰豆干(尽量选那种比较薄有腊香味的,炒出来比较好吃而且香),猪瘦肉适量,以上所有原料切丝,猪肉丝用生粉,郫县豆瓣酱,料酒拌匀略腌一小会。
香炒豆干的做法步骤:
姜切姜丝,蒜切片,锅内倒底油,油热后下下姜丝爆香油后,下腌好的肉丝煸炒至变色,先用碟盛起,暂放一边。另下少许底油、盐下青椒丝煸炒,这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味,所以不用炒很久,待辣椒开始变软下豆干一下再煸炒片刻,下炒好的肉丝翻炒片刻,下蒜片、酱油调味(个人觉得下酱油味道比较香)起锅。
鱼香豆干
食材明细:
豆干300克银鱼0克红辣椒2个香葱1棵生姜1小块大蒜5瓣食用油30克酱油大匙料酒1大匙豆豉1大匙精盐1小匙白糖1小匙味精小匙
鱼香豆干的做法步骤:
1.豆干洗净,横剖成2 片再切成丝,放入热油锅中煎黄,盛出;
2.银鱼洗净,沥干水分,放入碗中,加入料酒去除腥味备用;
3.生姜、大蒜、香葱洗净,红辣椒洗净、去蒂及籽,均切末备用;
4.锅中倒油烧热,放入银鱼炒香,加入豆豉、酱油、白糖、精盐、味精及其余所有材料炒熟即可。
注意
鱼香味浓,可口美味。如果觉得银鱼有鱼腥味,往锅内滴几滴醋即可去腥。
香辣豆干
食材明细:
葱,盐,虾,味积鲜,郫县豆瓣酱,红椒丝,油,蘑菇精,花椒粉,鲜豆腐,姜
香辣豆干的做法步骤:
1.先把豆腐切片在油锅煎成金黄色备用。
2.另起锅加油,葱、姜丝炒出香味,加入味积鲜,郫县豆瓣酱,炒出红油时加红椒,虾,花椒粉。
3.最后加豆干,蘑菇精,出锅盛盘。
香汁豆干
食材明细:
白豆干3—4片,金兰酱油(或老抽/生抽)适量,葱段、姜片、蒜瓣适量,干辣椒适量,大料、花椒适量,香叶适量
香汁豆干的做法步骤:
第1步白豆干3—4片,清洗表面后放入盘中备用。准备好调料,葱段、姜片、蒜瓣适量,干辣椒、花椒、大料、香叶可放入自制调料包中备用。
第2步锅中加入水,烧开后将处理好的肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶或整个调料包。再将切成小块的白豆干放入锅中。
第3步加入适量金兰酱油。盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火卤至肉熟。中途可将豆干取出,待肉熟后再加入豆干浸泡使其充分入味。
小贴士:
取出自然冷却的豆干,吃的时候加入香菜、小葱碎和辣椒油调和就可以啦~直接吃也不错~
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