“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编经过搜集和处理,为你提供小花生炝熏豆干,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
花生500克,熏豆干200克,胡萝卜0.5根,芹菜1根,八角5克,大料5克,花椒5克,香叶1片,盐2小匙,清水1000克,糖1小匙,麻油1.5小匙,鸡精1小匙
小花生炝熏豆干的做法步骤:
1.花生提前一天用清水泡上;
2.熏豆干、胡萝卜、芹菜分别切成小丁;
3.锅内倒入清水,依次放入煮汤料包、花生,开锅后煮30分钟;
4.再把胡萝卜丁、芹菜丁放入锅内煮3—5分钟;
5.最后放入熏豆干丁,煮1分钟,连同花生一起捞出;
6.依次加入盐、糖、鸡精,最后滴入麻油即可。
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豆干炝炒韭菜
食材明细:
烟熏豆干250克,韭菜200克,干辣椒10根,花椒15粒,生抽15ml,白糖2克,盐3克
豆干炝炒韭菜的做法步骤:
第1步去除韭菜尖上的黄叶,外面的老叶,洗净后切成4厘米长的段。烟熏豆干也切成相同大小的段,干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。锅中倒入油,大火加热至六成热时,倒入豆干,转成中火,煎至豆干的表面出现金黄色气泡儿时盛出。
第2步锅中再倒入一点油,大火加热,待油六成热时,转小火,放入干辣椒、花椒炒至出麻辣味儿,马上倒入韭菜,再快速倒入生抽,白糖,盐,改成大火迅速炒匀。倒入豆干,翻炒均匀后即可关火出锅。
小贴士:
1、去除韭菜尖上的黄叶,外面的老叶,洗净后切成4厘米长的段。烟熏豆干也切成相同大小的段,干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。 2、锅中倒入油,大火加热至六成热时,倒入豆干,转成中火,煎至豆干的表面出现金黄色气泡儿时盛出。 3、锅中再倒入一点油,大火加热,待油六成热时,转小火,放入干辣椒、花椒炒至出麻辣味儿,马上倒入韭菜,再快速倒入生抽,白糖,盐,改成大火迅速炒匀。 4、倒入豆干,翻炒均匀后即可关火出锅。
花生豆干
食材明细:
豆腐干250克,花生仁(生)100克,大葱50克,辣椒油25克,盐10克,味精3克,植物油15克
花生豆干的做法步骤:
1.将大白豆腐干现用开水煮透,凉后切成1厘米见方的丁,再用开水煮透捞出晾凉。葱白洗净,顺长剖开,再切成1厘米长的丁;花生仁用开水泡片刻,剥去红衣,用温油炸熟成浅黄色。
2.把豆腐干、葱丁、花生米和放在一起,加入盐、味精、辣椒油调拌均匀放在盘内即可。
小贴士:
原料中植物油15克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油60克左右。此菜中富含蛋白质、脂肪及人体必需的氨基酸,能降低血糖、降低胆固醇。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
熏五香豆干
食材明细:
豆腐干1000克,大葱20克,姜15克,糖色20克,盐10克,白砂糖50克,香油15克,八角5克,白芷5克,草果3克,丁香6克
熏五香豆干的做法步骤:
1. 将豆腐干卷成卷,用绳绑紧;
2. 葱切段、姜拍松,与五香料(大料、白芷、草果、丁香)同包一纱布袋内;
3. 锅底扣一小盘,将豆腐干卷摆在锅内,添入老汤,加调料袋、酱油、糖色、精盐,盖锅;
4. 锅用小火煮1小时左右;
5. 将豆腐干卷捞出,沥干汤汁;
6. 熏锅内撒一层白糖,坐上箅子,将豆腐卷排在箅子上,盖锅;
7. 烧火熏三四分钟,取出豆腐卷,刷一层香油,凉后改形码盘即可。
怪味麻辣小花生
食材明细:
花生200克,胡萝卜1根,青椒1个,八角1个,花椒适量,茴香适量,香叶片,姜2片,桂皮1个,盐0.5匙,豆瓣辣椒酱1匙,五香粉0.25小匙,孜然粉0.25小匙,芝麻适量,味精0.5小匙,陈醋2匙
怪味麻辣小花生的做法步骤:
1.煮之前,将花生湿泡十分钟,而后连同水一起倒入锅内;
2.在水里加入八角、花椒、茴香、香叶、盐、姜、桂皮、煮30分钟;
3.快熟时,加入切好的胡萝卜丁即可;
4.花生取出后加入调味料拌拌就成了。
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