“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请阅读由小编为你编辑的火树银花迎奥运,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
食材:金针菇50g,黄豆芽100g,红菜椒1/2个,西芹50g,红辣椒(二荆条)4只,调料:白砂糖100g,香醋1汤匙(15ml),蚝油1茶匙(5ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油1汤匙(15ml)
火树银花迎奥运的做法步骤:
金针菇去掉老根洗净备用。黄豆芽洗净备用。红菜椒和西芹分别洗净后切成细丝。红辣椒切成辣椒圈备用。
把金针菇、黄豆芽、红菜椒丝和西芹丝穿入红辣椒圈,束成小捆,做成“礼花”。
大火烧开煮锅中的水,放入“礼花”汆烫2分钟,捞出沥干水分,摆入盘中备用。
在碗中混合2茶匙白砂糖、1汤匙香醋、1茶匙蚝油、1/2茶匙胡椒粉制成调味汁,然后淋在“礼花”上。
炒锅中放入油和剩余部分的白砂糖,用小火加热至白砂糖渐渐融化并开始变成金棕色,同时表面泛起均匀的泡泡,关火让温度降至60℃左右,用汤匙蘸取糖液并迅速拉出糖丝。可以把糖丝直接拉在码好盘的“礼花”上,也可以把糖丝拉在事先准备好的抹过油的大理石台面上,待糖丝凝固后折断洒在“礼花”上。
小贴士:
红辣椒最好选择大于朝天椒、小于普通红尖椒的“二荆条”品种。因为朝天椒切出的辣椒圈过小,穿入蔬菜丝的时候难度过大,而普通红尖椒又过于粗壮,切出的辣椒圈过大,所以大小适中的“二荆条”是最合适的。
红菜椒和西芹在切丝时尽量切细,丝切得越细造型就越接近“礼花”。各种细丝穿入辣椒圈制成礼花时需要穿得紧一点,以免汆烫时发生散落的现象。
煮糖拉糖丝的过程稍微有些难度。在煮糖的时候,一定要使用小火加热,这样做虽然耗时比较长,但温度变化慢,比较容易控制。用这个方法也可以制作拔丝类的菜肴,而西点中的糖艺拉丝使用的是白砂糖和麦芽糖加水熬煮的方法。
如果嫌拉糖丝的步骤过于复杂,或平时需要快速完成这道菜肴的制作,可以省略糖丝装饰,只需要在调味汁中稍稍多加一些白砂糖即可。
这道小菜中的“礼花”也可以用其他蔬菜丝穿制,例如莴笋丝、胡萝卜丝等都是不错的选择。
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喜迎奥运
食材明细:
乳鸽5只,水发鱼翅100克,松茸、海参各250克,火腿200克,猴头菇500克,芋头1000克
喜迎奥运的做法步骤:
1、将鸽腿治净,入味备用。
2、海参、松茸、火腿一同制成丝,与鱼翅一同卷在鸽腿上,入笼蒸熟,上面摆上制好的猴头菇,浇入番茄汁,中间放上用芋头刻好的盘饰即成。
创新说明
造型寓意深刻:朝鲜族姑娘代表延边风情,象征着延边人民喜迎2008年奥运会的到来。
小贴士:
特点
火炬逼真,口感香滑。
李忠志(吉林)
五彩奥运
食材明细:
草鱼2000克,青豆、红豆、黄豆、黑豆、玉米粒、菠菜、南瓜、红萝卜、小白菜各适量
五彩奥运的做法步骤:
1、草鱼取净肉,剁成鱼蓉,加入几种蔬菜汁调色备用。
2、将各色豆子放在鱼蓉上拼成花形,上笼蒸熟。
3、将几种颜色的花拼成五环形和“2008”字样即成。
小贴士:
特点
造型美观,口味鲜咸。
谌斌 (江西)
银花白玉
菜系及功能:家常菜谱
银花白玉选料:上浆虾仁200克,银耳50克(可用冷水发至300克),香菜叶数片。
调料:黄酒1匙,细盐,味精各少许,45水生粉1匙半,麻油半匙,鸡鲜汤500克,猪油200克(实耗75克)。
银花白玉的做法
1.将银耳剪去耳根,洗净,撕成小块,放在鸡鲜汤中吸水膨胀约1小时,见其饱满脆嫩即可捞出待用。
2.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放中量油,烧至油三成热,把上浆虾仁放入划散,待变色即倒在漏勺中沥油,同时用沸水将银耳烫一下沥干。
3.原锅内留少许油,烹黄酒,下汤(2匙),加细盐和味精烧沸后,下水生粉勾芡,再放虾仁、银耳翻炒均匀,淋上麻油即好装盘,旁边围上香菜叶子。
特点:洁白无瑕鲜咸爽口。虾仁柔滑,银耳脆嫩具有自然美。
关键:1.虾仁上浆方法及操作关键,见第7页龙井白玉。
2.银耳涨发用冷汤能确保脆性,非急用不要用热汤浸。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
银花水鸭汤
食材明细:
金银花25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮1/4片,鲜姜2片,清水1000毫升,盐少许。
银花水鸭汤的做法步骤:
1、金银花洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。
2、陈皮洗干净、泡软刮去囊。3、清水1000毫升煮沸,将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改用文火煲两个半小时,加盐调味。
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