“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?于是,小编为你收集整理了艾草红豆。欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
中种面糰:162公克,高筋面粉270公克,新鲜酵母10公克,主面糰:68公克,艾草粉5公克,水24公克,奶粉14公克,细砂糖41公克,盐3公克,全蛋20公克,酵素1公克,奶油68公克,内馅:200公克,抹茶粿加蕉100公克,装饰:适量
艾草红豆的做法步骤:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
5.将作法4松弛好的面糰压成圆形,取20公克红豆馅、10公克抹茶粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧,再整形成三角形。
6.将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟,完成后取出,在面糰表皮上贴上适量白芝麻。
7.将作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
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艾草团子
食材明细:
糯米粉500克,白糖100克,艾草500克,小苏打适量,粘米粉400克,木薯粉100克,五花肉沫适量,香菇适量,木耳适量,腊肉适量,香肠两条,豆腐干几块
艾草团子的做法步骤:
第1步艾草洗净,用小苏打水煮一下,捞起来挤干水分。用破壁机将艾草打碎。
第2步用打碎的艾草酱加一点开水和面用肉沫,香肠,腊肉,香菇,木耳豆腐干切细,盐,酱油在锅里抄香.。
第3步把馅料包在里面。打模。上锅,下面垫粽子叶
第4步蒸熟美味的艾草团子出锅了
第5步皮薄馅多味道不错
艾草糍粑
食材明细:
艾草适量,糯米粉适量,澄粉或粘米粉适量,豆沙适量,柚子树叶(选用)适量
艾草糍粑的做法步骤:
第1步艾草洗净,摘去老茎、老叶。烧开一锅水,给艾草焯水。
第2步烫过的艾草过一遍凉水,加少量水放进料理机打碎。把艾草汁倒入锅中煮沸。
第3步糯米粉和澄粉按照二比一的比例混合均匀,倒进煮沸的艾草汁,用筷子搅拌。澄粉可以用粘米粉代替,可以再艾草汁中加一小撮小苏打,可以让颜色更好看。等面团不烫手后,揉匀、揉透。
第4步柚子树叶洗净,用沸水烫一下。用柚子树叶是为了防粘,也可以再篦子上刷油来防粘。豆沙分成小剂子。我用的是绿豆沙。
第5步面团分成小剂子。去一个小面团,滚圆压扁,包入豆沙馅。
第6步放在柚子树叶上。放上蒸笼里,蒸锅大火上汽后,转中火蒸15分钟左右。
第7步咬上一口,家乡的味道。
艾草粑粑做法 艾草粑粑的简单做法
糯米粉加糖和花生油,艾叶洗净,煮出艾香味,加小苏打煮2分钟捞出,艾叶打成艾叶浆,粘米粉加水拌成米糊状,加糯米粉中,再加艾叶浆拌匀,揉成糯米团,糯米团平铺蒸40分钟,把芝麻碎、花生碎、黄糖混合,加花生油,糯米团蒸好,加花生油,保鲜膜盖上,分成糯米团按扁,放入馅收口即可。
艾草粑粑的简单做法
主料:
糯米粉500克,粘米粉150克;
辅料:
细砂糖100克,花生油30克,艾叶浆350克,小苏打适量,芝麻125克,花生125克,黄糖粉;
艾叶粑粑的做法
1.把糯米粉里面加入细砂糖和10克花生油;
2.艾叶清洗干净,然后放进锅里煮,煮出艾香味,加入小苏打再煮2分钟,捞出艾叶放冷水冲洗降温;
3.将艾叶打成艾叶浆;
4.粘米粉加入适量开水,搅拌成米糊状,然后加入糯米粉中,再加入艾叶浆,搅拌均匀,用手混合成光滑的糯米团;
5.把糯米团平铺,放入锅中蒸40分钟;
6.将芝麻炒好打碎,花生烤好,然后去皮打成花生碎,把芝麻、花生、黄糖混合在一起,加入10克花生油;
7.糯米团蒸好后,加入剩下的10克花生油,用刮刀刮到一起,带手套用手揉均匀,用保鲜膜盖上;
8.将糯米团分成大小均匀的糯米团,按扁,放入芝麻花生馅收口,搓圆即可。
小贴士
1、糯米粉可以自己在超市购买,也可以自己买米打成粉,这样做出来的艾草粑粑更加细腻;
2、面团一定要反复揉,这样面团光滑,口感才会更好;
3、今天做的是芝麻花生馅的,大家可以根据自己的口味制作其他的馅料,也可以不加馅料。
艾草果(1)
食材明细:
主料:艾草一小把,糯米粉250克,米粉250克,小苏打适量
辅料:笋适量,豆腐适量,蛋适量,葱适量
艾草果的做法步骤:
1,一斤粉放一碗水到锅里,加点小苏打,把艾草放进去煮沸后调小火,把粉倒在艾草上面,不要碰到锅边,免得烧糊,等艾草的水烧的快干时关火,趁热和面,面要比包子面要硬点,太硬了可以加点热水,最好手占一点和,慢慢调
2,和成包子硬一点的面团
3,分成小剂子
4,擀成饺子皮样
5,馅料自由搭配,我的是豆腐切碎炸了下,肉末,笋碎,蛋碎混炒,一点盐,酒,生抽,味道很鲜,包时加点葱,另外还可以用豆沙,老家是甜的咸的都有
6,包起
7,不会包包子,看看就过了吧哈哈
8,无法直视自己的洞包子,直接包饺子,会包饺子的不一定会包包子哈哈
9,上锅蒸十分钟,大火
10,馅料熟的,所以就是蒸皮的时间,熟的快
11,加小苏打就是保持草的绿色,还可以把草煮烂,看不出是加了草
12,来一张老家人做的,新手和神级的差别哈哈,不过皮是一样劲道,就是卖相不行
猪肝艾草汤
食材明细:
艾草6克,猪肝200克,水1200cc,米酒1大匙,糖适量,太白粉适量,姜丝20克,盐适量
猪肝艾草汤的做法步骤:
1.将猪肝去除血水后除筋膜再以流动的清水洗净,切片,加入酒、太白粉腌抓一下,放入滚水中汆烫一下即捞起备用
2.取一汤锅,加入水煮至滚沸,放入姜丝再以中火煮约3分钟,再放入艾草、盐、糖调味后。
3.最后再加入作法1的猪肝稍煮一下即可。
艾草麻糍
食材明细:
艾草200克,糯米粉150克,粳米粉150克,松花适量
艾草麻糍的做法步骤:
第1步全家福先来一张方便亲们看清楚这次用的是之前保存的艾草,这里说下怎么保存艾草的小秘诀:新鲜艾草洗净,挑去杂质,开水锅中加入少量小苏打,几分钟艾草颜色变深捞出,用水冲洗一遍,晾晒七成干,然后切碎,越细越好,现吃的可以现做,不吃的捏成团放入食品保鲜袋冰箱冷冻保存,可以存放3-6个月,拿出来解冻还是一样的新鲜。
第2步糯米粉粳米粉1比1混合(之所以两种米混合是因为如果用纯糯米就太粘牙也不定型,所以加入一半粳米粉能使口感更好,也好塑形)开水烧开,用滚水汤面,然后稍凉揉圆。糯米团分成几份,上锅蒸熟大约十分钟左右,等蒸熟后,放艾草团,继续蒸五分钟,因为艾草是熟的,所以不用蒸太久时间。
第3步蒸熟后拿到盆里,先用搅拌棒把糯米团与艾草搅合,稍凉后用手揉圆。揉成相互融合,表面光亮就OK了
第4步揉好的糯米团放在洒满松花的案板上,多撒一点,上下均匀涂抹,以防面团沾手,然后用擀面杖慢慢擀成1-2公分厚度即可,再切成方形或菱形的小块。最后就装盘开吃啦~喜欢甜口的亲可以沾红糖吃
第5步一口下去艾叶丝丝,幸福到冒泡有没有平底不粘锅刷薄薄一层油,全程小火,然后把艾叶麻糍放上去煎至两面金黄即可。
第6步煎过的口感上更香更软糯一点~沾点红糖,根本停不下来~早起来几片当早饭,下午茶来一盘,满足~
艾草清明团
食材明细:
主料:艾青100g,糯米粉300g,大米粉100g
辅料:猪肉适量,春笋适量,雪菜适量
艾草清明团的做法步骤:
1,艾青稍做整理,洗净
2,开水里加点盐,将艾草焯水捞起
3,放冷水里冲个凉
4,将艾草加点水放料理机里打成艾草泥
5,将艾草泥和大米粉、糯米粉放一起(我的比例大约1:1:3的样子)
6,边加热水边搅拌
7,再用手揉成光滑的面团
8,将面团按成大饼状,放在垫了蒸笼布或纱布的蒸屉上,中大火蒸8分钟左右
9,这个时候可以准备馅料了,将猪肉、春笋切成小丁,拿包雪菜出来
10,锅里先放肥肉丁炒出油,再放精肉丁炒一下,再加笋丁,最后加雪菜炒熟起锅放凉备用(可适量加点盐,也可以不加)
11,这时候艾草团也蒸好了。
12,手上套个保鲜袋,抓一块艾草团按扁
13,填入馅料收口
14,把收好口的团子放在一张保鲜膜上,四周折起来转圈拧紧,就这样可以拿出去当春游小点了!
15,如果松开保鲜膜,就做成茶巾团子了
16,翻过侧面垫张玉米皮防粘即可。
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