“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的越式鱼酸汤,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
番茄:3个红尖椒:1/2根腌酸梅:2粒菠萝:小半个紫苏叶:一把鲩鱼腩:400克黄豆芽:50克葱:1条水:8碗3-4人份调味料:白砂糖:1汤匙鱼露:1汤匙
越式鱼酸汤的做法步骤:
1. 先将所有材料洗净(买菠萝时请老板处理干净,自己削皮太费事);
2. 菠萝和番茄切大小适中的块状;红尖椒切片;
3. 黄豆芽摘去须根;葱切段;鲩鱼腩切块;
4. 用两碗水将酸梅煮10分钟,让其出味,然后滤汁备用;
5. 取一宽口煲,放入鲩鱼腩、菠萝、番茄、酸梅汁、水、白砂糖和鱼露,用大火煮沸,转小火煮10分钟;
6. 放入紫苏叶和豆芽菜,一熟即可关火,撒入辣椒片和葱段,即可品尝。
小贴士:
开胃解乏,生津止渴,理气和中。
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贵州酸汤鱼
食材明细:
主料:钳鱼800g
辅料:豆腐300g,竹笋300g,香菇200g,香菜25g
配料:贵州红酸汤酱300ml,老姜50g,大蒜50g,大葱50g,菜油50g,山胡椒油10ml,盐5g,料酒50g,鸡精5g
贵州酸汤鱼的做法步骤:
1,贵州红酸汤酱。
2,钳鱼宰杀,去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3,锅烧热,加油,熟后加入老姜、大蒜,炒出香味后加入红酸汤酱。
4,炒1分钟后,加水、大葱烧开。
5,加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。
6,豆腐、香菇洗净切块。
7,竹笋洗净切段,尾部切丝。
8,将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
9,加入钳鱼,煮3分钟。
10,关火,撒上香菜,贵州酸汤鱼做好了。
小贴士:
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料,超市有买。
2.油不要太多,不然会油腻,影响口感。
3.鱼不要煮太久,会煮烂,肉质会老。
酸汤鱼(2)
食材明细:
主料:草鱼适量
辅料:番茄适量,黄豆芽适量,莲藕适量,海带适量,竹笋适量,土豆适量,豆皮适量,香芹适量
配料:凯里红酸汤适量,木姜子油适量,盐适量,胡椒粉适量
酸汤鱼的做法步骤:
1,黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。
2,番茄入沸水烫一下去皮。
3,海带切条打结扣备用。
4,黄豆芽入沸水焯软。
5,捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6,草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。
7,锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。
8,加入适量红酸汤翻炒几下。
9,倒入适量冷水。
10,红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。
11,调入盐、胡椒粉进行调味。
12,改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可。
小贴士:
蘸料:
干辣椒放入无油锅内,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,捣碎成煳辣椒粉。
食用时加入煮鱼的红酸汤、香葱碎、淋少许木姜子油即可。
泰式酸醋鱼餐盒
食材明细:
鳕鱼4两,紫生菜适量,白饭1碗,绿花椰菜1颗,洋葱丝适量,红萝卜丝适量,青蒜适量,黑醋1大匙,酱油2小匙,糖1小匙,香油1小匙,太白粉少许,油少许,盐少许,胡椒粉少许,香油1小匙,白醋1/2大匙,糖1小匙
泰式酸醋鱼餐盒的做法步骤:
1.)将鳕鱼洗净擦干,用调味料(2)腌10分钟,再沾太白粉,用热油加热炸至金黄色,捞起,再将调味料(1)与鳕鱼一起煮至入味,等汁收干即可盛起放入餐盒中。
2.)将材料(2)分别洗净切丝,拌均匀,放入隔层餐盒中,再倒入调味料(3)淋上即可。
3.)将白饭盛入餐盒中铺平,再装饰一棵烫熟的绿花椰菜即完成了。
越式素食咖喱汤
食材明细:
植物油30毫升,洋葱1个,小洋葱2个,蒜头2个,新鲜生姜11克,柠檬草1根,咖喱粉25克,青椒1个,胡萝卜2根,蘑菇8个,油炸豆腐455克,蔬菜汤950毫升,水950毫升,素食鱼露30毫升(可选择),红椒干6克,月桂树叶1片,青柠檬叶2片,小土豆8个,罐装椰奶392克
越式素食咖喱汤的做法步骤:
1、洋葱、青椒随意切块;小洋葱切细片,蒜头切块,新鲜生姜切细片;柠檬草切成5厘米的块;胡萝卜去皮,对角切块;蘑菇切片,油炸豆腐切成一口大小的块,小土豆每个切成4份。
2、用中火将油在锅内烧热,将洋葱和小洋葱炒软炒到透明。
3、加入大蒜、生姜、柠檬草和咖喱粉。煮大约5分钟直到咖喱味道出来。
4、再混入青椒、胡萝卜、蘑菇和豆腐。倒入蔬菜汤和水。用鱼露和红辣椒干调味。
5、煮沸后再加入土豆和椰奶。汤煮沸后转小火蒸煮40-60分钟或直到土豆变软。然后每碗都用一堆豆芽和香菜做点缀即可。
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