“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了红豆麻糬,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
红豆粒48公克,麻糬预拌粉240公克,全蛋42公克,白油55公克,牛奶260公克,细砂糖12公克
红豆麻糬的做法步骤:
1.将红豆粒放入盆中,倒入清水沖洗。
2.将作法1的红豆粒沖水倒入筛网,洗掉红豆粒上的多余豆沙。
3.用纸巾将作法2红豆粒的多余水分吸干后备用。
4.将麻糬预拌粉过筛。
5.将所有材料(除红豆粒外)放入搅拌缸中,用桨状拌打器搅拌成糰后取出,加入作法3的红豆粒,以刮刀将两者搅拌均匀,搅拌时注意不要把红豆粒压破。
6.将作法5调好的面煳,用刮刀装入挤花袋中。
7.将作法6的面煳用挤花袋在烤盘上挤成每个约35公克的圆形面糰。
8.用手指沾水,将作法7各面糰顶部突起之处略压一下后放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约18分钟即可。
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麻糬红豆面包
食材明细:
麻糬预拌粉600公克,细砂糖42公克,奶油150公克,全蛋108公克,牛奶420公克,蜜红豆150公克
麻糬红豆面包的做法步骤:
1.麻糬预拌粉和细砂糖拌匀后,依序加入奶油、全蛋、牛奶拌匀至面煳光亮。
2.蜜红豆用水洗去表面多余的豆沙后再沥干水分,加入作法1中拌匀。
3.将作法2的面煳装入挤花袋中,挤出每份约60公克的造型面煳在舖有烤盘纸的烤盘上,放入烤箱中以上火170℃、下火190℃烤约20分钟。
麻糬
食材明细:
糯米粉1/2斤,玉米粉1大匙,水2杯,蛋白1大匙,沙拉油适量,内馅材料:适量,花生粉适量,细砂糖适量,太白粉适量
麻糬的做法步骤:
(1)将糯米粉及玉米粉混合,加入2杯水调匀后,盖上胶膜,用强微波加热7分钟,立刻取出,加入沙拉油与1大匙蛋白快速搅拌,再放入耐高温塑胶袋中,以手揉匀,即为麻糬。
(2)待完全凉透之后,再分成小块,分别包入豆沙馅,外面裹上一层太白粉即为红豆麻糬。
双馅红豆麻糬面包
食材明细:
甜面糰1份,带壳红豆馅240公克,市售麻糬皮180公克,蛋液适量,白芝麻适量
双馅红豆麻糬面包的做法步骤:
1.取甜面糰1份,分割成每个60公克的小面糰12个,滚圆后松弛15分钟。
2.用桿面棍将小面糰桿压成圆形面皮,包入25公克的带壳红豆馅,再将市售麻糬摺3折后均分成4等份包入前项材料中,收口并放入烤盘中。
3.将作法2的面糰放在温度38℃、湿度85%的环境中作最后的发酵。
4.待小面糰发酵至约2倍大的时候,在表面上刷上一层蛋液后,上面沾上少许白芝麻。
5.将作法3的面糰放入烤箱中,以上火180℃、下火160℃烤约12∼15分钟即可。
豆沙麻糬
食材明细:
糯米280克,清水200ml,玉米淀粉适量
豆沙麻糬的做法步骤:
第1步准备原料:糯米280克、清水200ml、玉米淀粉适量(操作时做手粉用)。糯米淘洗到水变清为止。
第2步洗过的糯米用筛子将水分沥干,备用。在面包机容器内安装上做麻糬用的叶片,放入糯米和清水。启动机器开始自动制作麻糬。
第3步时间结束,麻糬制作完成。从面包机内取出制作好的麻糬,分割成小块再团城小球,包入豆沙馅后即可食用。
小贴士:
制作麻糬的糯米不需要浸泡,直接做就非常软糯好吃。麻糬的口感和软硬程度,而已通过增减水的用量来调节。在制作麻糬的开始阶段,可以根据个人口味放入绿茶粉、艾草等,就可以做出不同口味的麻糬,但不要放坚果之类硬的食材,会损伤面包机内桶的镀膜。 制作好的麻糬可以加上自己喜欢的材料,比如花生粉、熟豆面、芝麻、和红豆等,就能做出滋味百变的美味花样麻糬。
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