“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编经过搜集和处理,为你提供红豆沙蛋黄冰月,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
饼皮材料:澄面100g 糯米粉50g,牛奶150g 油20ml 白糖25g。
馅料:红豆沙300g,咸蛋黄6个。
红豆沙蛋黄冰月的做法步骤:
1.饼皮材料混合成糊状。先把粉类拌匀,再加入油和牛奶搅拌到无颗粒即可
2.上汽后大火蒸15分钟,期间几分钟就搅拌一次面糊
3.冷却到不烫手后揉成光滑的面团,放在一旁继续冷却到凉透
4.这个时间处理馅料,咸蛋黄加料酒上笼蒸熟,蒸熟后每个蛋黄一分为二
5.把红豆沙分成25g一个
6.每份里面包上半个蛋黄(因为我的月饼模比较小,所以包半个蛋黄比较合适),再团好。共12个
7.冷却好的冰皮面团分成30g一份,共12份
8.取一个饼皮压扁,包上红豆沙蛋黄馅儿
9.从底部往上推,慢慢均匀的收口
10.模具中均匀的撒上糕粉(熟糯米粉),将月饼坯子压进模具
11.用力一按,再脱模,一个月饼就成了:)。如法炮制剩下11个
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红豆沙冰
食材明细:
红小豆600克、白糖300克、炼乳、沙冰各少许。
红豆沙冰的做法步骤:
1.找个平底不怕冻嫡 容器, 比如能冷冻微波嫡 塑料饭盒或者盘子, 里面浅浅嫡 放一些纯净水, 可以再淋几滴鲜柠檬汁, 然后放到冰箱冷冻, 二十分钟后取出来用勺子刮起, 就是冰沙了。
2.红小豆洗净, 加6杯水浸泡2小时, 连同浸泡嫡 水移至炉上, 先大火煮开, 再改小火煮1小时。
3.红小豆裂开时加糖调味, 小心搅拌到糖溶化, 并呈粘稠状时熄火、放凉。
4.食用时先在盘内加刨冰, 在浇上红小豆, 最后淋上炼乳即成。
第二种做法:如何做红豆牛奶冰的制作方法:
1.红豆洗净后,以冷水浸泡水约6小时即捞起沥干水份。
2.取一深锅,倒入作法1的红豆及1000㏄的水以大火煮至滚沸时,转小火续煮约1.5小时。
3.加入冰糖以中火煮开后再转小火续煮约15分钟,让糖慢慢蜜入红豆中至即熄火待凉。
4.取适量的锉冰摆盘,淋上作法3的红豆,最后再淋黑糖水及炼乳即可。
第三种做法:红豆沙的制作: 材料:红豆、红塘 工具:厨房用滤网、保鲜盒、搅拌机,沙锅步骤:
1.将红豆洗净后,用凉水泡两小时
2.将水烧开,然后将红豆放入,煮到红豆起沙
3.放入红糖,熬半小时左右,有浮皮可以去掉
4.熬好后,用滤网将红豆与红豆汤分离,汤放入到大口的保鲜盒中。红豆放入搅拌机内打成泥。
5.将打好的红豆泥倒在滤网上,将滤网放入保鲜盒中,慢慢地筛,使豆沙溶到汤里。(我有时候偷懒就不做这一步了,直接把打好的豆沙就放到汤里了,呵呵~~~ :oops: )
6.将弄好的红豆沙放到冰箱里冰起来,凉了以后就可以直接享用了,呵呵~~我吃的时候爱加点花生末,核桃末和炼乳,香!!
ps:如果你是要做馅料用的红豆沙,那就在过滤了以后,把汤滤出来一些后,在不粘锅里放点油,糖,或则桂花糖,玫瑰糖什么的敖干就可以了。
红豆沙冰:
材料:做好的红豆沙,冰块,牛奶少许,炼乳,花生末
工具:可以碎冰的搅拌机
步骤:
1.将冰块,红豆沙,牛奶一起放入到搅拌机中搅成沙冰
2.把沙冰盛出来,放入炼乳花生末
红豆沙蛋黄月饼
材料:
约20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
饼皮做法:
1,在糖浆中加入食用枧水拌匀
2,加入植物油拌匀后再加入吉士粉
3,将面粉过筛加入,用刮刀切拌匀
4,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时
月饼做法:
1,咸蛋黄事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟
2,将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用
3,取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1
4,面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住
5,模具中撒上干粉,放入包好馅料的面团,压实
6,轻磕模具四周,让月饼脱模
7,烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱烤5分钟
8,取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可
9,烤好的月饼在常温下放置1-2天,回油变软后即可
红豆沙冰皮月饼
食材明细:
糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅度150克,手粉(炒熟的糯米粉)适量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克
红豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.牛奶加入糖粉搅匀。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。
3.入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。
4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6.冷藏两小时以上。
小贴士:
1.这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大,成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。 2. 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7:3,我试了6:4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3. 蒸好的冰皮放的越凉越好操作,要不粘手的厉害。
蛋黄红豆沙月饼
食材明细:
主料:面粉200克,转化糖浆130克,枧水4克
辅料:咸蛋黄8个,红豆沙400克,油50克,奶粉25克,吉士粉5克
蛋黄红豆沙月饼的做法步骤:
1,备好食材
2,糖浆枧水油放入盆
3,搅拌均匀
4,奶粉面粉吉士粉拌匀
5,过筛到糖浆里
6,拌匀
7,放入保鲜膜醒发1小时以上
8,鸭蛋黄放烤盘160度烤10分钟
9,红豆烧搓圆25克一个
10,红豆沙压成皮包咸蛋黄
11,收口搓圆
12,在用月饼皮包入收口搓圆
13,放入模具
14,压在烤盘中
15,200度烤箱5分钟定型
16,取出刷一层油在烤15分钟165度
17,取出等凉
18,凉后放入袋子里回油3天即可。
小贴士:
烤箱温度自己观察。
椰香木瓜红豆沙冰
食材明细:
红小豆100g,木瓜少许,椰粉1小袋,白砂糖60g,糯米粉5g,水800g
椰香木瓜红豆沙冰的做法步骤:
1.红小豆提前用清水浸泡一晚
2.将浸泡过的红小豆洗净
3.红小豆放入汤锅,加入8倍的清水
4.将红小豆煮至软烂,加入白砂糖
5.搅拌至砂糖融化,取2/3红小豆及部分汤水放入搅拌机
6.将红小豆打成细腻的红豆沙
7.打好的红豆沙倒回汤锅,搅匀后加入椰粉
8.待水重新煮沸,分次加入糯米粉
9.搅拌均匀,熬至汤汁浓稠,倒入碗中,冷却后放入冰箱冷冻1至2小时,吃时搅匀,加入切碎的木瓜丁即可
咸蛋黄红豆沙月饼
材料:约20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀,加入植物油拌匀后再加入吉士粉。(没有吉士粉,加少许奶粉也行,都没有只好省略啦)
2、将面粉分次过筛加入,用刮刀切拌匀,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时。(我的转化糖浆看似比别人用的颜色深些,估计更浓稠些,加了200g面粉稍微有些粘手,又加了少许)
3、将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用。 4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1。(如果咸蛋黄是生的,需要事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟。我用的是熟的,可以直接用啦,呵呵) 5、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。(面团有些粘手,套上保鲜袋好多啦)
6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下,放入模具中压实。按压模具,让月饼脱模即可。
7、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱上层上下火烤5分钟后取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可。(月饼一起烤不完,分了两次,这个是第一盘,烤了12个。)
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蛋黄红豆沙月饼
在充满心劲儿制作月饼的时候,我的脑袋没闲着,在思索:最近一直的郁闷或者说是找不到自己的定位,是不是这么久没有做自己喜欢事情的缘故,做着自己喜欢的事情,整个人像被
食材配方
主料:
面粉
200g糖浆
140g油
60ml碱水
4g辅料:红豆沙
适量蛋黄
适量做法 共21个步骤
1.将剥好的咸蛋黄浸在油中去腥。
2.取一只大碗,将称量好的糖浆放入,准备制作饼皮。
3.加入适量碱水,因为买不到枧水,按照别人的经验,自己用碱面和水自己配制的。
4.将加入碱水的糖浆搅拌均匀。
5.加入食用油,搅打乳化。
6.加入面粉。用铲子翻拌和成面团。
7.面团和好后的软硬程度,和耳垂的软度 差不多,放入冰箱里冷藏,我用了3个小时。
8.用油泡过的蛋黄,沥油使用。
9.提前炒好的红豆沙。
10.取50克豆沙和一粒咸蛋黄,搓成60克重的馅料。
11.将所有的馅料包好后,将饼皮按照20克的比例分好备用。
12.取一粒饼皮,在掌心里按扁。
13.取一粒馅料,放入按扁的饼皮中。
14.慢慢推向虎口处,注意饼皮的薄厚要均匀。
15.将馅料完全包裹完成包制。
16.在包好的月饼胎上滚一层薄粉,方便进入模具脱模。
17.将月饼逐个做好。
18.用喷雾壶在月饼身上喷一层薄水雾。
19.烤箱200度预热,放入月饼胚进入烤制。
20.5-7分钟后取出月饼,放冷一会,用羊毛刷在月饼的表皮上涂一层蛋液,然后放入烤箱170度继续烤制,时间大约15分钟,我是守在烤箱跟前,观看着颜色决定是否出炉的,不以时间为硬性限定。
21.月饼出炉晾凉后,放入密封容器中,回油食用。
红豆沙
食材明细:
红豆100克,黄油10克,白砂糖40克
红豆沙的做法步骤:
第1步把材料准备好。红豆事先用水泡一个晚上。
第2步倒入电压锅中,加水(水的份量是比红豆高出1厘米左右)。加盖,压10分钟。
第3步消气后,打开盖,瞧,水刚好被红豆吸干。倒出,沥干水份。
第4步倒入食物料理机里,搅拌。将红豆打成粉状。
第5步锅洗净,烘干,倒入红豆泥。中小火炒,炒干水份(要留意观察,2分钟左右就差不多了),分三次加入砂糖,炒均。
第6步加入黄油。炒匀即可。
小贴士:
唠叨一下:1、糖的份量可按个人口味增减。2、如果希望红豆沙再细腻一点,可搅拌多几次,我这个是搅拌了两次,感觉都挺可以的了。3、白砂糖可换成糖粉。
豆沙蛋黄月饼
食材明细:
准备材料:,饼皮:转化糖浆150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉10克,枧水3克,馅料:咸蛋黄,红豆沙绿豆沙
豆沙蛋黄月饼的做法步骤:
枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入植物油、吉士粉拌匀
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时
咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。
蛋黄包入红豆沙中,搓圆。
一块面皮压扁,中心放上豆沙,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。
在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
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