“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编现在推荐你阅读一下蜜红豆墨西哥,欢迎你的品鉴!
食材明细:
黄油90克,水140克,高筋面粉300克,奶粉2大勺,盐1/2小勺,糖60克,鸡蛋30克,快速干酵母2小勺,糖粉60克,低筋面粉60克,盐0.6克,鸡蛋55克,蜜红豆适量
蜜红豆墨西哥的做法步骤:
1.除黄油以外所有原料放入面包机(酵母不能和盐糖接触)。
2.揉面30分钟后放入黄油,揉至出膜后并发酵。
3.面团中间发酵完成后,取一个面团,压扁。
4.包入蜜红豆
5.进行二次发酵,发酵到2倍大。
6.在面团最后发酵的过程中,准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)。
7.分两次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀,注意要充分搅匀,避免蛋油分离。
8.倒入低筋面粉,搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
9.面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊。
10.大做约盖住面团的2/3即可。
11.挤好面糊后,在表面撒了几粒蜜红豆。
12.放进预热好的烤箱进行烤焙。
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墨西哥蜜豆面包
食材明细:
主料:高筋面粉300g,低筋面粉35g,细砂糖60g,鸡蛋35g,盐4g,干酵母4g,奶粉14g,水175g,黄油40g
辅料:黄油50克,鸡蛋50克,低粉50克,糖粉50克
墨西哥蜜豆面包的做法步骤:
1,黄油除外的材料全部倒入面包桶,启动和面程序。
2,倒入软化的黄油,继续启动一个和面程序。
3,和好的面发酵至二倍大,分割成十二等分。
4,备好蜜红豆,做法详见http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-333721.html
5,取一个面团,擀圆,包入蜜红豆。
6,包好。
7,收口向下。
8,全部做好。入温暖处二次发酵。
9,黄油软化打匀,加糖粉搅匀,分次加鸡蛋搅匀后筛入低粉混合,装入裱花袋待用。
10,将墨西哥糊挤在发酵好的面包上。
11,入预热好的烤箱。180度,20-25分钟左右。
墨西哥红豆包
食材明细:
主料:蜜红豆适量,高筋面粉240克,蛋2个,牛奶110克,黄油75克,低粉50克,糖28克,盐2克,糖粉45克
墨西哥红豆包的做法步骤:
1,把中材料放在面包机里,高筋粉120克,酵母3.5克,牛奶100克
2,发酵2.5倍大,看上去有点像蜂窝状
3,加进主材料高粉 120克,蛋 1个克,盐, 2克,糖 28克
4,面团材料拌均匀后加入黄油30克
5,拌至出手膜
6,发酵2.5倍
7,取出面团分6等份,静置20分钟
8,.取一份面团,擀成圆片状
9,放上适量的蜜红豆
10,面团包好红豆,收口朝下放纸托内
11,.放温湿处发酵
12,在面包发酵时就做墨西哥面糊
13,先取45克切小块的黄油,加进糖粉拌均匀后,取一个蛋分三次加入,最后加低粉50克,拌均匀即可待用
14,.把墨西哥面糊放进袋子内,挤在发酵1.5倍大的面坯上
15,.烤箱180度,放进面坯,烤20分钟左右,即可取出晾凉食用
蜜豆墨西哥面包
食材明细:
黄油45克,糖粉50克,全蛋40克,低筋面粉50克,高筋粉250克,细砂糖30克,汤种全部,盐0.5小勺,即溶酵母粉1小勺,全蛋40克,水12个,奶粉108克,无盐奶油25克,蜜红豆适量
蜜豆墨西哥面包的做法步骤:
1.黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。
2.分次加入蛋液,搅拌均匀。
3.低筋面粉过筛加入,搅打至面糊有光泽。
4.装入裱花袋待用。
5.面团材料混合揉搓至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。
6.发酵好的面团,排气,分成8等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(室温即可)。
7.整形:面团按扁,包入适量蜜红豆,封口捏紧。
8.最后发酵:约40分钟(温度38度、湿度85%)。
9.把墨西哥糊挤在最后发酵好的面团上约1/3的面积,入烤箱,180度,烤15分钟左右。
小贴士:
搅拌墨西哥面糊的材料,只要拌匀即可,不需要过度打发,否则烤出来的墨西哥面糊的表面会比较粗糙。 最后加入低筋面粉可以多搅拌一下,烤焙后表面就会较光滑。
蜜豆墨西哥大面包
食材明细:
主料:高筋面粉350克,糖40克,盐4克,蛋液35克,牛奶190克,炼乳35克,黄油35克,酵母4克,蜜红豆适量
辅料:蛋液30克,黄油30克,糖粉30克,蜜红豆适量
蜜豆墨西哥大面包的做法步骤:
1,牛奶倒入面包桶内。
2,蛋液倒入面包桶内。
3,炼乳倒入面包桶内。
4,白糖倒入面包桶内。
5,盐倒入另一角。
6,倒入高筋面粉。
7,中间用手指按一个坑,倒入发酵粉。
8,启动和面程序,取出一小块面团,此时面团达到完全阶段。
9,加入软化的黄油,启动一个和面程序,23分钟。
10,和面结束,取出一块面团,看看是否达到扩展阶段,就是俗称的“手套”。
11,取出面包桶里的搅拌棒,将面团稍加整理。盖上保鲜膜。启动发酵阶段。冬季第一次发酵大概要一个半小时左右。发酵至两倍大。取出排气,分割成四等份,滚圆静置10分钟。
12,擀成长椭圆形后用手整理成长方形,底部再压扁。
13,翻面,铺上一层蜜红豆,上下多留一点空隙。
14,自上而下卷起来。
15,卷好后排入面包桶。
16,启动发酵程序,60-80分钟。
17,准备墨西哥糊:蛋液、糖粉、融化的黄油、低粉混合均匀,装入裱花袋待用。
18,挤在发酵好的面团上。
19,再铺上一层蜜红豆。
20,启动烘焙键,选择40分钟,我大概烘焙了32分钟左右就关掉了电源。
21,爱心大面包。
蜜红豆
食材明细:
红豆250克,白糖150克
蜜红豆的做法步骤:
第1步红豆用水泡发一夜,水要多加一些。泡发后的红豆体积至少比原来大一倍,反复清洗干净。
第2步红豆在开水中焯5分钟左右,这是去豆腥味儿,焯过的红豆会有一些泡沫,再冲洗干净。将红豆重新加水烧开(水位比红豆高1 倍),转小火煮1小时左右。
第3步煮到水即将烧干、豆子略微开花、口感软糯的程度最佳。将红豆装入容器中,一层红豆一层糖铺好,凉后放入冰箱冷藏即可。
墨西哥蜜豆早餐包
食材明细:
主料:高粉150克,干酵母1小勺,鸡蛋15克,黄油15克,表层面糊:黄油30克,糖粉30克,表层面糊:鸡蛋25克,表层面糊:低粉30克
辅料:水70克,蜜红豆适量
配料:盐1/4小勺,糖30克,表层面糊:盐0.3克
墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤:
1,面包材料用后油法揉面至扩展阶段
2,盖保鲜膜室温发酵40-60分钟
3,发酵至2倍大
4,手揉面团排气
5,把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟
6,中间发酵完成后,将蜜红豆包入面团中
7,滚圆收口向下,在35度85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可
8,将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
9,加入打散的鸡蛋液,充分搅拌均匀
10,充分搅匀的样子,注意是没有水油分离情况的
11,倒入低筋面粉
12,搅拌成糊状即成墨西哥面糊,装入裱花袋中
13,将面糊以画圈的方式挤在发酵好的面团上
14,180度,中层,15-20分钟即可
小贴士:
面糊不要挤得过满,因为在烘焙的过程中会受热融化,挤得过满会流下来的~
墨西哥红豆面包
食材明细:
甜面糰1份,奶酥馅450公克,红豆墨西哥淋酱450公克
墨西哥红豆面包的做法步骤:
1.取甜面糰1份,分割切成每份60公克的小面糰共12个,用手滚圆后松弛15分钟。
2.将小面糰桿压成圆形面皮,包入35公克的奶酥馅并做收口后放入烤盘中,让其在温度38℃、湿度85%的环境中作最后的发酵。
3.待作法2的小面糰发酵至约2倍大的时候,在表面上挤上红豆墨西哥淋酱,放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。
墨西哥蜜豆面包(汤种)
墨西哥蜜豆面包
面包材料
汤种材料:高筋面粉25克+开水25克
主面团:高筋粉250克、汤种全部、细砂糖30克、盐2克、即溶酵母粉3克、全蛋液40克、奶粉12克、水108克、无盐黄油25克、蜜红豆适量
我的面包机:
柏翠pe8800sug
做法:
1、将汤种材料混合搅拌成团,放凉备用。
2、将除黄油以外的面团材料放入面包机桶内,启动和面程序。
3、一个和面程序结束后加入软化黄油,再次启动和面程序揉至扩展阶段。
4、放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。
5、发酵好的面团排气,分成8-10等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、取一份面团压扁,包入适量蜜红豆,捏紧收口。
7、依次包好所有的面包,放入铺了油纸的烤盘中进行最后发酵,时间约40分钟(温度38度、湿度85%)
8、制作墨西哥面糊(制作过程见下图)。
9、面团发酵完毕,将墨西哥面糊挤在面包胚上约1/3的面积。
10、烤箱180度预热,中层,上下火烘烤15分钟左右至表面金黄色即可。
小贴士:
我是40l的烤箱,所以我的用量是:
墨西哥糊:黄油54克、糖粉60克、蛋48克、低粉60克
汤种:高粉30克、开水30克
面团主体:高粉300克、汤种、糖35克、酵母4克、盐3克、蛋液48克、奶粉15克、水130克、无盐黄油30克
墨西哥糊只要搅拌均匀即可,不需要过度打发,否则烤好后表面会显得比较粗糙。最后筛入低粉时要搅拌至光滑状。
馅料可以根据自己的喜好来,或者不包馅也好吃。
南瓜墨西哥红豆包怎么做好吃 南瓜墨西哥红豆包
南瓜墨西哥红豆包
夏天是南瓜成熟的季节,在这成熟的季节里,将南瓜溶入到主食里去,那金灿灿的颜色,看着就让你胃口大开,再加上南瓜本身的香甜和营养,在一日之晨的早餐里,给你带来丰富的
食材配方
主料:
高筋面粉
250g南瓜泥
110g红豆馅
适量低筋面粉
30g辅料:糖
30g盐
4g鸡蛋
90g黄油
60g酵母
2g糖粉
40g做法 共16个步骤
1.所有材料除黄油和下面步骤9-11的材料外全部放入打蛋盆里
2.揉至稍光滑状时将黄油放入
3.揉至面团光滑即可放入盆里,表面盖上一条湿毛巾
4.放室温发至2.5倍大
5.发好的面团取出排气,揉匀,分成10等份(约45克一份),放一边松驰15分钟
6.将松驰好的面团再次排气,压平,包上红豆馅
7.收口,揉圆
8.整齐的摆放在烤盘上
9.将黄油40g,糖粉40g,盐2g混合
10.搅匀
11.加入鸡蛋液40G,搅拌
12.再加入低筋面粉
13.搅匀放入裱花袋
14.面包再次室温发酵到2倍大
15.表面一圈圈的挤上墨西哥糊
16.烤箱170度预热,中层上下火烤12分钟即可
自制蜜红豆
食材明细:
红豆适量,细砂糖适量
自制蜜红豆的做法步骤:
第1步将红豆放进装了水的搅拌盆里,洗净,滤水。放入碗中,用净水浸泡一晚。(如果你忘记这一步,没有浸泡一晚的话,也没有关系,请看7)
第2步浸泡一晚的红豆,滤水。放入锅中,加入适量的水(没过红豆)大火煮沸。
第3步沸腾后,加一杯水,再继续中小火煮10分钟左右。将红豆倒入过滤网中,用水冲洗约5分钟左右,去除浮沫、涩味。(冲的过程中,用手稍翻拌下,让其冲洗均匀)
第4步再将红豆倒入锅中加入适量的水加热,沸腾后转为小火,继续煮20-30分钟左右。(如果忘记2,没有浸泡一晚的话,在这里继续煮延长至60分钟左右)。中途如果水变少,就再加热水进去。煮熟至:用手指可以捻碎,就可以了。
第5步煮好的红豆沥去汤汁,放入碗中加入细砂糖。(一层红豆、一层细砂糖,让其渗透,最后再稍拌下)蜜渍一天。(天太热,我放在空调间或者放冰箱)这是蜜渍一天后的蜜红豆,细砂糖溶解,红豆充分浸泡在糖水里。
第6步将滤干糖水。蜜红豆放入碗中速冻,近期吃的就直接放冰箱冷藏即可。
小贴士:
煮熟后的红豆,我用500克这样做了蜜红豆(500克红豆+大约350克的细砂糖)剩下的315克左右,做了红豆泥。(红豆泥没有拍,借用上次的照片)
感谢您阅读“97美食网”的《蜜红豆墨西哥》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了墨西哥美食专题,希望您能喜欢!