“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“核桃鸡丁(2)”,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料:鸡胸脯肉350克,加州核桃15克,鸡蛋清80克,调料:植物油150克,盐5克,黄酒25克,胡椒粉2克,大葱10克,姜10克,香油5克,白砂糖7克,蚕豆淀粉20克
核桃鸡丁的做法步骤:
1、将加州核桃仁用开水泡涨,生姜洗净切成小片,葱切葱花,鸡肉洗净,切成1厘米见方的丁;
2、鸡丁装碗中,用精盐(一半)、蛋清、湿淀粉拌匀浆好;
3、另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉对成汁;
4、净锅置火上,放入油,待七成热时,下加州核桃仁炸至微为黄,及时捞起待用;
5、把浆好的鸡丁倒入锅中,快速滑透,翻炒几下;
6、下姜、葱,倒入上汁快速翻炒;
7、随即入加州核桃仁炒匀;
8、淋入香油,装盘。
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核桃爆鸡丁
食材明细:
鸡脯肉300克核桃仁100克红辣椒1个香葱1根生姜1小块淀粉适量食用油500克(实耗40克料酒2小匙胡椒粉2小匙精盐1小匙味精0.5小匙
核桃爆鸡丁的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净切丁,用盐、料酒、水、淀粉拌匀;红辣椒洗净切片;葱、姜洗净切末;用温油将核桃仁炸熟后捞出;
2.用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁;
3.炒锅上火,烧油至六成热,下鸡丁滑熟捞出沥干;
4.原锅留油,爆香葱姜,倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁,炒匀即成。
注意
桃仁酥脆,鸡丁滑嫩。炸核桃仁时油温要低,否则核桃仁炸不透、不酥脆。
白果鸡丁(2)
食材明细:
鸡脯肉300克,白果100克,蛋清1个,葱15克,料酒15克,精盐3克,味精、白糖各2克,胡椒粉0.5克,干淀粉15克,湿淀粉10克,鲜汤50克,芝麻油10克,猪油700克。
白果鸡丁的做法步骤:
1、葱切成小段。鸡脯肉切成丁,用料酒10克、精盐1克,胡椒粉腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、锅内放猪油烧至四成热,下入鸡丁滑散,下入白果滑散至熟,倒入漏勺。
3、锅内放猪油25克烧热,下入葱段爆香,下入鸡丁、白果,烹入料酒,加鲜汤、精盐、白糖炒匀,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鲜嫩香糯,味道醇美。
操作提示
鸡丁要切的大小均匀。上浆要匀。滑油时掌握好火候、油温。
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