“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你记得哪些菜谱呢?你不妨看看雪菜豆瓣酥,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
雪菜 (pickled cabbage)150克
去皮蚕豆瓣 (broad bean) 300克
糖 (sugar) 1小匙
盐 (salt) 少许
雪菜豆瓣酥的做法步骤:
1) 去皮蚕豆瓣加100ml的水煮6分钟至酥,用叉子压成蚕豆泥;
2) 雪菜洗净后挤干水分,切成幼粒
3) 锅里3大匙油热后,放入雪菜粒,大火翻炒2分钟。加糖和蚕豆泥,拌匀后小火焖5-6分钟,火调大收干水分,加盐调味。
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雪菜豆板酥
食材明细:
蚕豆300克雪菜70克食用油250克(实耗40克)高汤9大匙白糖2小匙
雪菜豆板酥的做法步骤:
1.雪菜洗净,用清水浸泡10 分钟,挤干水分,切丁;蚕豆洗净沥干水分;
2.锅内放油,烧至七成热时放入雪菜,烹炸2 分钟至颜色呈鲜亮的深绿色,捞出沥油;
3.锅内留底油,烧热后放入鲜蚕豆板煸炒熟,倒入高汤,改中火煮10分钟,用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状;
4.往蚕豆泥中加少许高汤,拌匀,放入雪菜,调入白糖,改大火煮沸,略收汁即可。
注意
酥软香甜,翠绿清新。雪菜即雪里蕻。
榄菜豆瓣鱼
食材明细:
鲈鱼,猪肉,榄菜,黄豆,青红椒,冬菇,葱,姜,蒜,盐,白糖,醋,酱油,干辣椒,香油。
榄菜豆瓣鱼的做法步骤:
1、将鲈鱼洗净撒上盐腌5分钟,猪肉切粒,青红椒、冬菇、干辣椒切粒,葱姜蒜切末备用;
2、坐锅点火倒油,放入鱼煎至两面发黄后取出,原锅下猪肉炒透,加入干辣椒、葱姜蒜爆香,冲入适量汤调味,将鱼、黄豆放入收汁,至汁浓后将鱼取出装盘,汤内放入青红椒、榄菜,淋香油浇在鱼上即可。
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