“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?你也许需要"红豆夹心酥"这样的内容,还请多多关注我们网站!
食材明细:
糖粉50克,蛋白15克,低粉100克,泡打粉0.25T,杏仁粉20克,无盐黄油70克
红豆夹心酥的做法步骤:
1.黄油室温软化后,加入糖粉、蛋白用打蛋器搅打成糊,筛入低粉和杏仁粉,用橡皮刀拌匀,和成面团。用保鲜膜包住面团放冰箱冷藏30分钟。
2.面团分成16等份,压成小饼,包入红豆馅,团成团,在烤盘上压扁。
3.170度烤25分钟。
小贴士:
表面有些开裂,貌似是饼皮过薄,我总是想包饺子一样做成薄皮大馅;也可能是减了黄油量的原因。
97msW.com相关推荐
红豆酥
食材明细:
面粉(油皮)200g,白砂糖(油皮)30g,玉米油(油皮)60g,水(油皮)90g,低筋面粉(油酥)160g,玉米油(油酥)70g,红豆沙(馅)适量,蛋黄液适量
红豆酥的做法步骤:
第1步所有油皮材料均匀混合,将面团揉至表面光滑,用保鲜膜将其包裹放置一旁,松弛20分钟左右。混合所有油酥材料,并将其等分成24小份。搓圆备用。注意,该食谱中的材料大概可以制作24-28个红豆酥,若第一次尝试制作,可将所有材料减半,制作12个。
第2步将松弛好的油皮也同样分成24份,擀成圆形,将备好的油酥填入,包好收口。将上一步包好的成品擀成长条状,注意,不要来回擀,否则油酥容易漏出。而是从中间往下/上分别擀开。
第3步卷起,放置一旁。盖上保鲜膜,另外在膜上加盖一层湿毛巾,松弛15分钟。15分钟后,将松弛好的面卷再次擀长,卷起。用保鲜膜盖好,加盖湿毛巾,松弛15分钟。
第4步将松弛好的面卷从中间按下,将两头往中间挤压。擀成圆形,中间包入适量豆沙馅,封口,口朝下摆入烤箱托盘。在表面抹上蛋黄液,并撒上少许黑芝麻装饰。
第5步烤箱预热,180度,中层,上下火,20分钟。具体时间还需要根据不同烤箱功率大小决定。主要看蛋黄液的颜色至偏橘黄色即可。如果想要更酥的口感可以在烤箱中再放置5-10分钟后取出。出炉啦!
红豆夹心软糕
食材明细:
红豆100g,大米40g,糯米40g,砂糖20g,葡萄干7g
红豆夹心软糕的做法步骤:
第1步参考月龄:15个月以上,对食材不过敏的宝宝食材准备:红豆100g、大米40g、糯米40g、砂糖20g、葡萄干7g烹饪时间:40分钟难度分析:初级红豆放到大碗里,提前一晚加足量水浸泡。
第2步涨发好的红豆清洗干净,倒入锅中,加入适量水,大火煮开转中小火熬煮。我觉得这个步骤和熬红豆沙很像,转小火后要不时搅拌,让受热均匀,防止糊底。
第3步熬煮到红豆完全软烂的状态,倒入白砂糖,充分搅拌均匀。我这里砂糖量是微微清甜的感觉,不建议减量或者不加,否则会影响口感~炒成红豆沙的状态。我建议不要炒的太干,粘稠状态最好,吃起来不会噎,还会有微微的颗粒感~如果你有提前做好的自制红豆沙,那就太省时省力了,直接拿出来用就可以。
第4步大米+糯米,一同倒入大碗里清洗干净。糯米可以增加口感和粘性,让风味更好。如果你家里没有糯米,就直接用大米。加入提前清洗好的葡萄干,再加入190毫升水。除了葡萄干,这里也可以用蔓越莓来代替~
第5步蒸好取出。蒸饭用电饭锅也可以,因为我做给孩子吃量太少了,反而用蒸锅来操作更方便。这一步你可以和熬煮红豆同时进行,两锅同时出,非常节省时间!借助研磨工具,把大米糯米饭捣成泥。
第6步戴上一次性手套,双手提前用凉白开水打湿,这样可以防止粘手。搓成大小均匀的米团,放到盘子里备用。
第7步取适量红豆泥放入手中,用勺子压扁。放入米团,旋转收口,你直接参考我上面图片的做法哈。红豆泥不够用就随时从红豆泥碗里取一些,要完全把内陷包裹严实才可以。
第8步包裹成我这种椭圆形就可以装盘啦,大小要方便宝宝一手抓握。软糯好吃又香甜,红豆泥的厚度可以参考我的,大概5mm左右!
小贴士:
君君小提示:1.我这里砂糖量是微微清甜的感觉,不建议减量或者不加,否则会影响口感~2.糯米可以增加口感和粘性,让风味更好。如果你家里没有糯米,就直接用大米。3.红豆泥不够用就随时从红豆泥碗里取一些,要完全把内陷包裹严实才可以。
焦糖核桃夹心酥
饼干体材料:
黄油:64克
糖粉:48克
蜂蜜:24克
鸡蛋:1个
低筋面粉:160克
焦糖核桃馅:
核桃碎:80克
白糖:80克
水:15克
牛奶:80克
黄油:5克
表面的核桃酥粒:
低粉:50g
核桃仁:50g
糖粉:40g
盐:1/8小勺
黄油:32g
份量:
18cmx18cm方模一个
做法:
1、先做表层的核桃酥粒,核桃打磨成粉,有个别粗粒也没关系,黄油切小丁;
2、核桃末与糖粉、低筋面粉混合;
3、加入黄油丁;
4、用手搓散,边搓边把核桃粉、低粉、糖粉和黄油丁混合。冷藏待用;
5、再做饼干体,把饼干体材料中的黄油软化,加糖粉打发。再分三次加入鸡蛋液,打均匀。天冷,加入鸡蛋液后,我是隔温水打均匀的,避免水油分离;
6、再加入蜂蜜,打均匀;
7、加入面粉;
8、混合均匀;
9、模具中垫入油纸,将饼干体的部分倒入,用勺子按平整,待用;
10、做焦糖核桃馅:核桃炒香后,切小块;
11、锅中放焦糖核桃馅中的白糖和水,小火煮;
12、待它慢慢煮成焦糖色时;
13、倒入牛奶;
14、煮2、3分钟左右,加入黄油;
15、黄油化开后,关火,加入核桃碎,拌均匀;
16、将做好的焦糖核桃馅倒入第9步做好的饼干体上,抹均匀;
17、撒上核桃酥粒;
18、180度,中层,30分钟左右,表层金黄即可,取出。冷却后切成小块。
相信《红豆夹心酥》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!