“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?以下内容是小编特地整理的“炸麻叶肉(2)”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:猪里脊肉350克,
辅料:鸡蛋120克,蚕豆淀粉20克,
调料:芝麻25克,盐5克,胡椒粉1克,味精2克,菜籽油35克,椒盐10克
炸麻叶肉的做法步骤:
1.将猪里脊肉切成大片,摊在案板上;
2.淀粉用纱布包住,抖在肉上,用木棒捶成薄片,用刀改成芝麻叶状;
3.鸡蛋打在碗内,加淀粉打成糊,再加精盐、味精、胡椒粉拌匀;
4.将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻;
5.炒锅置中火,注入菜籽油,烧至七成热,将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅,炸酥,呈嫩黄色时捞出;
6.沥油后盛于盘内即成,带花椒盐上桌。
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炸麻团
食材明细:
糯米粉500克,芝麻50克,红豆沙50克,鸡蛋清40克,植物油75克,白砂糖10克
炸麻团的做法步骤:
1. 将糯米粉加水适量和成面团,揪成适当大小的剂子,擀成圆皮;
2. 将豆沙馅适量逐个包在糯米面皮内,团成圆球装;
3. 将团好的球状糯米豆沙团外面抹一层鸡蛋清,接着滚一层芝麻,制成生麻团待用;
4. 锅里放植物油烧热,逐个下入麻团,炸至外表金黄色时捞出装盘,撒上适量白糖即可。
小贴士:
由于麻团是一种含热量较高的甜食,因此不宜晚餐食用,中老年、体胖者也不宜常吃,糖尿病患者忌食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
麻圆的做法 麻圆怎么炸
糯米粉加砂糖,加少许温水揉面,将面团分成丸子状搓圆,裹上芝麻,锅中倒入花生油,将麻圆下锅,转中火慢慢炸,一边炸一边慢慢翻,转小火,炸至定型的麻圆一边炸一边用锅铲轻轻挤压,炸至麻圆体积变大,蓬松起来,捞出沥油即可。
麻圆怎么炸
主料
糯米粉200g;
辅料
砂糖50g,芝麻,花生油;
麻圆的做法步骤
1.糯米粉加入50克砂糖,加入少许温水揉面
2.将面团分成大小差不多大的丸子状搓圆,均匀的裹上芝麻;
3.锅中倒入适量花生油,将麻圆下锅,转中火慢慢炸,一边炸一边慢慢翻;
4.转小火,炸至定型的麻圆一边炸一边用锅铲轻轻挤压;
5.炸至金黄的麻圆体积变大,蓬松起来,这个时候麻圆就熟了,捞出沥油即可。
小贴士:
1、炸制过程中要小火慢慢炸防止糊锅和贱油;
2、一定要让麻团泡在油中,要不停翻滚它,麻圆才能快速膨胀。
香麻虾球(2)
食材明细:
用料主料:鲜明虾辅料:鸡蛋、白芝麻调料:盐、鸡精、淀粉、香油、食用油
香麻虾球的做法步骤:
1.将明虾去头壳,在背部划一刀,取出虾肠洗净,沥干水分,用香油、盐、鸡精腌制入味待用;
2.将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊,将腌制过的虾球放入拌匀,逐个蘸上白芝麻;
3.坐锅点火倒油,油五成热时放入虾球,用中火炸至金黄色至熟捞出装盘。
小贴士:
特点
酥脆甘香,麻味浓郁。
麻香酥鸭(2)
食材明细:
主料:肥鸭1只约2000克,芝麻50克,熟猪肥膘肉50克,熟瘦火腿10克,香菜100克,鸡蛋1只,鸡蛋清3只,绍酒1汤匙,花椒子20粒,花椒粉1克,面粉50克,白糖,生粉,姜,葱,香油各适量。
麻香酥鸭的做法步骤:
1.将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内,放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。
2.将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平碟里。
3.将蛋清打起泡,加入生粉适量调匀成雪花糊,铺在鸭肉面上,洒上芝麻和火腿末。烧热锅,下油,烧至六成熟,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滤去油,洒上花椒粉,淋入香油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放碟内,周围排上香菜即可。
炸麻酥鸡糕
食材明细:
鸡肉300克,芝麻100克,淀粉(玉米)75克,生菜(团叶)250克,椒盐3克,香油5克,植物油40克
炸麻酥鸡糕的做法步骤:
1. 蒸制,切条,裹豆粉:将熟芝麻放入打制好的鸡糁内拌匀,倒入抹好油的小托盘内,码成厚1.3厘米的正方形,上笼蒸熟,取出晾凉,切成厚1.3厘米的片,再上笼蒸热,取出晾凉,切成长五厘米,宽1.3厘米的条,裹匀干淀粉;
2. 炸制:锅内油烧成六成热,放入鸡糕稍炸捞出,待油温上升,再入锅炸至色黄皮酥捞出,淋香油,装入长盘中间,生菜镶盘两端,连同椒盐一起上桌即成。
香麻炸鸭脯
食材明细:
鸭肉500克,芝麻250克,鸡蛋85克,味精5克,酱油5克,苏打粉2克,白砂糖3克,江米酒25克,大葱15克,姜15克,花生油100克
香麻炸鸭脯的做法步骤:
1.把芝麻洗净,烘干。
2.用苏打粉、白糖、米酒、生抽、味精、姜、葱把鸭脯腌过。
3.腌过的鸭脯后,去掉姜、葱、加入净蛋,干粉拌匀,两面粘上芝麻。
4.把花生油烧至100℃,下鸭脯炸至呈金黄色时,取起上碟。
小贴士:
1.鸭脯炸好后可半罐菠萝围边,菜型将更加美观,诱人食欲。2.因有过油制过程,需准备花生油(可用猪油代替)1000克。醒胃。
炸鹌鹑(2)
食材明细:
主料:鹌鹑适量
辅料:高汤适量,葱姜适量
配料:五香粉适量,料酒适量,盐适量
炸鹌鹑的做法步骤:
1,鹌鹑去内脏清洗干净,浸泡一小时,多次换水,将腿折叠入腹中, 翅膀反折到背部
2,高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜,烧开后,放入鹌鹑汆烫
3,汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色
4,锅中的油烧至7成热,放入鹌鹑炸制,翻面,上色即捞出
5,将油继续烧至没有响声
6,放入鹌鹑复炸
7,至金红色捞出沥油
8,摆盘上桌即可
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