“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?你也许需要"素食养生锅"这样的内容,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
锅底材料:300㏄,玉米1支,黄豆芽1把,火锅料:3片,杏鲍菇6朵,白菇100公克,鲜香菇2朵,红椒1/2个,冬粉1把
素食养生锅的做法步骤:
1.玉米洗净切段、黄豆芽洗净备用。
2.将所有火锅料除冬粉外,全部洗净。
3.高丽菜剥成适当大小的块状;杏鲍菇、鲜香菇切片;红椒切细条;冬粉泡水备用。
4.取一锅,将水、作法1的玉米段及黄豆芽全部放入锅中以大火煮开后,转中小火煮约10分钟。
5.火锅料可依个人喜好顺序放入作法4的锅中,以大火煮熟即可食用。
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养生素食(鲜菇吐司盏)
食材明细:
橙子(或菠萝片)两片,吐司2片,清水150g,咖啡菇两个,牛油果半个,番茄两片,油和盐适量,味噌酱(或叻沙酱)一勺,皱叶生菜两片,奇亚籽少许
养生素食(鲜菇吐司盏)的做法步骤:
第1步准备食材菇和菜洗干净少许油爆香味噌酱,加入咖啡菇,煎两面黄
第2步加水加盐焖入味,这样就很好吃了吐司片用不粘锅煎两面黄
第3步牛油果切块,橙子和番茄切片组装吧
第4步放橙子片,番茄片,咖啡菇,放生菜和牛油果,撒少许奇亚籽。一层层吃下来,好有饱腹感和满足。
小贴士:
牛油果切开后易氧化,可以喷少许柠檬汁。我一般是加一个熟的香蕉,酸奶和羽衣甘蓝榨成奶昔喝,有喝有吃爽歪歪,关键还健康!
来素食馆里学学养生[图]
随着人们健康观念的不断提升,素食餐厅已是遍地开花,素食也慢慢形成一种饮食风尚。只是当身边的朋友开始抱怨:在素食餐厅吃饭怎么都能吃出肉味来时,我们意识到,有太多的素食餐厅不过停留在素食的表面。一个真正热爱素食的人期望得到的是更加纯粹的素食和营养。临近过年,在素餐厅里就餐,并学学养生之道,不仅有益于健康,也是种乐趣。在朋友的推荐下,我们这一次的小聚就转移到了新华路上的五观堂,其实,原汁原味的素食也很好吃。
看:清一色素雅
如若不是事先知道这是一家素食馆,定会以为自己进了一家茶座。因为邻近门口的房间内摆满了各种茶叶和茶具,询问店主后,方得知这里不仅仅是饭堂,还是一个学堂。不少外国友人都到此来学习中国传统文化。除了茶道,还有书法、雕刻、棋艺、弹琴,甚至绣花。而后来开了这家素食馆,也和店主的传统文化情结有关,凡是有关中国传统文化的,她都想予以发扬。在每一个细节上,她都不肯错过。老板决意要把中国文化进行到底,不惜代价地将每只盛菜器皿都换成价值不菲的青瓷杯盘,她坚信,好的传统是在使用中被保存和继承的,而不是将其束之高阁。
尝:创新密制味
蔬菜等素食在人的身体里一天就可以完成消化,而肉类消化的时间要更长。如果运动量少的话,非常容易脂肪堆积。人的身体也是一个大系统,如果出现了局部的阻塞,就会影响整个身体的运转,多吃素食有利于人体的消化系统保持畅通。
众多的素食店在推崇素食健康理念的同时,都不得不做一些妥协,以素食为原料做出肉味的感觉,吸引更多的消费者。这家店主则始终坚持自己的观点,既然是素食就要由内而外地统一,真正热爱素食的人往往可以在此觅到知音。从没开过餐馆,又无其他菜谱可以借鉴,于是所有的菜式都来自老板自己的创意,并根据不同时令,比如中医有春生、夏长、秋收、冬藏之说,不同的时辰和四季的不同,补充不同的营养。这里,店主还推荐了两道特色菜:烤土豆和金锅。烤土豆的原料很简单,土豆和密制调酱料。端上来时,躺在锡纸里的土豆,造型酷似牛油蛋糕。吃起来,似土豆泥,入口即化香咸不腻。而金锅的原料则为各种各样的菌类、白木耳、枸杞、人参等滋补品,虽是清一色的素菜,但吃起来有自然而清新的鲜味,火锅配菜可以自己选。此锅有金木水火土五种备选。
素菜推荐菜谱
团圆
主料:鸡蛋、土豆、草菇、玉米粒(罐头)、香菜叶
调料:盐、鸡精、香油
做法:
1、将草菇洗净切成末,香菜叶洗净;
2、将土豆去皮切成片放到蒸锅中蒸熟碾成泥,放到器皿中加入草菇末、玉米粒、盐、鸡精、香油、鸡蛋拌匀,团成丸子待用;
3、将鸡蛋打入碗中加入适量清水、盐搅匀,放到蒸锅中用小火蒸到鸡蛋液凝固时放入丸子,再蒸10分钟,取出后撒入香菜叶即可食用。
特点:色泽金黄,营养丰富。
玉树金钱
主料:香菇、油菜、炸熟核桃仁
调料:盐、酱油、白糖、葱、姜、蒜、水淀粉、香油、鸡精、高汤、食用油
做法:
1、将葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净,油菜洗净在根部切十字花刀水焯后待用;
2、坐锅点火放油,油温5成热时倒入葱姜末、油菜、少许盐、鸡精、香油翻炒均匀出锅,将油菜的根部摆在盘的两端,叶摆在中间;
3、坐锅点火倒油,油温5成热时,放入蒜末炒出蒜香味时加入香菇、酱油、白糖、少许盐、高汤,水淀粉勾薄芡待汁浓时,盛入装有油菜的盘中,撒上核桃仁即可食用。
特点:清香,口感好。
酒醉冬笋
主料:鲜冬笋
调料:葱、姜、盐、鸡精、白糖、白酒、高汤、鸡油、油纸一张
做法:
1、将冬笋放到开水中煮透,捞出过凉后切成厚片,用刀拍松掰成条,葱、姜洗净分别切成段和片;
2、取一器皿放入葱段、姜片、高汤、鸡精、白糖、白酒、鸡油拌匀,用一张油纸将器皿封好,上蒸锅蒸20分钟,取出晾凉即可食用。
特点:此菜香脆利口,有酒的清香味
焦炒素鳝丝
主料:香菇、芝麻
调料:葱、姜、水淀粉、干淀粉、盐、白糖、鸡精、食用油
做法:
1.将泡发好的香菇去蒂沿边剪一圈成鳝丝状放入器皿中加入干淀粉、盐拌匀入味;
2.将葱姜洗净切成丝,取一器皿放入盐、白糖、水淀粉、鸡精拌匀调成芡汁;
3.坐锅点火放油,油至6成热时,倒入香菇丝炸至变色装入盘中;
4.锅内留余油,油热放入葱、姜丝炒出香味时加入香菇丝、芡汁、芝麻炒匀出锅即可。特点:口味鲜香、脆嫩。
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话说素菜
素菜是中国菜的一个重要组成部分,其显著特点是以时鲜为主,选料考究、技艺精湛,品种繁多,风味别致。素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。
中国素菜由寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成。寺院素菜又称为斋菜,是专门由香积厨(僧厨)制作,供僧侣和香客食用的菜肴;宫廷素菜,是专门由御厨制作,供帝王斋戒时享用的菜肴;民间素菜,是在继承传统素菜品种的基础上吸收了宫廷和寺院素菜的精华而在民间素菜馆发展形成的菜肴。这三个派系皆有自己的名厨和拿手的名菜,它们风格不同,各有千秋,但都具有以下三大特点:
1、别具风味,有利健康
这是因为素菜以绿叶菜、果品、菇类、豆制品、植物油等作为原料,味道鲜美,含有丰富的营养,容易消化,有的素菜还有抗癌防腐作用,对人们的身体健康十分有益。
2、选材广泛,珍品繁多
纵观我国的大江南北、长城内外,各个地区都有丰富的素菜原料,不但味道好,而且营养成分也很高。
3、模似荤菜,形象逼真
我国的素菜种类极为丰富,现在已发展到几千种,在制作方法上,由于我国人民生活水平的提高,也有了新的发展。目前我国素菜的烹制方法大致可分为三类:第一类为卷货类,用油皮包馅卷紧,淀粉勾芡,烧制而成,有素鸡、素鸭、素肉、素火腿、素肠等。第二类为卤货类,以面筋、香菇作为主要原料,加工烧制而成,有素什锦、香菇面筋、酸辣片等。第三类为炸货类,要过油煎炸而成,有素虾、香椿鱼和小松肉等。
蒙古养生红白锅
食材明细:
白锅:10颗,葱白2根,红枣4颗,枸杞10公克,党蔘4根,香料包2包,红锅:10公克,花椒5公克,鸡高汤1500cc,蔬果高汤1500cc,茶包袋10个,火锅:适量,冬瓜适量,南瓜适量,秀珍菇适量
蒙古养生红白锅的做法步骤:
1.将香料包所有材料放进调理机打碎,分成10等分,装进茶包备用。
2.取一鸳鸯锅,将白锅所有材料均分为2份,平均放入两边,再倒入鸡高汤和蔬果高汤,再分别放入香料包各一包,开炉火煮开。
3.在作法2其中一半的锅中加入干辣椒及花椒,续滚10分钟即为红锅。
4.在作法2、3的锅中加入洗净的火锅材料即可。
素食火锅
食材明细:
素高汤10杯,大白菜1,豆腐2块,玉米笋4根,金针菇1把,香菇数朵,秀珍菇适量,油豆腐数块,青箭笋1把,金针花数朵,其他素火锅料
素食火锅的做法步骤:
1、豆腐切块,入油锅略煎至两面焦黄。2、素高汤加入大白菜略熬煮,其他食材陆续放入锅内煮熟即可。蘸酱素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹注意事项素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的,主要是因为加入的豆腐所致,豆腐入锅前先行煎过,可避免此一状况。注意事项素高汤做法:将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净,数片高丽菜叶剥开,1/4根胡萝卜切块。以上材料放入锅中,加水盖过材料,熬煮20~30分钟,滤出汤汁即可。素高汤除了自行熬煮外,市场上有卖素高汤粉,直接加入滚水中也很方便。典故现代人重视养生与健康,一般火锅的高荤高热量,虽然美味却有健康上的负担,素食火锅则是保留了火锅的美味又兼顾了健康,成为现代火锅族的另一项选择。
素食卤味
食材明细:
红萝卜1条,白萝卜1条,素豆鸡2个,鲜香菇6朵,素肉3块,洋菇6朵,素鸭1个,卤汁:1包,酱油3杯,辣豆瓣酱1/2杯,姜6片,辣椒3条,糖1/2杯,素高汤粉1大匙,香菇精1茶匙,浓缩卤浆1大匙,水3000cc
素食卤味的做法步骤:
1.将卤料一一洗净,将红萝卜、白萝卜、豆鸡、素肉、素鸭、洋菇、香菇切成适当大小,备用。
2.起油锅,爆香姜片、辣椒、辣豆瓣酱,再加入水及其他调味料以中小火煮至滚沸后,转小火续煮约40分钟,分别放入切好的卤料以小火卤约30分钟至入味,捞起待凉即可。
百宝养生锅
食材明细:
素羊肉600公克,新鲜香菇5朵,菜心300公克,木耳1大块,大蕃茄1个,金针300公克,竹笙3条,红枣10颗,黄耆12片,当归3片,枸杞1大匙,姜片3片,高汤2000cc,盐1匙
百宝养生锅的做法步骤:
1. 新鲜香菇洗净,一朵切成四块;菜心洗净切滚刀块;木耳、大蕃茄洗净切大块;竹笙、金针以清水泡软后,竹笙切小段,金针去硬梗备用。
2. 取一深锅,注入高汤,放入红枣、黄耆、当归及姜片以小火熬煮20分钟,再加入其余材料煮至滚沸后,转小火续煮10分钟即可。
素食比萨
食材明细:
材料比萨面饼、青椒、红椒、黄椒、蘑菇、亚芝竹心、黑水榄、西兰花、洋葱、摩苏里拉芝士、番茄汁、橄榄油、盐、胡椒
素食比萨的做法步骤:
1、青椒、蘑菇等材料改刀成片或条,用橄榄油翻炒,加盐、胡椒调味;摩苏里拉芝士切成丝。
2、比萨面饼上浇上一层番茄汁,将青椒、蘑菇等材料全部铺在上面,盖上芝士丝。
3、将饼放在200摄氏度的烤箱内,烘烤约20分钟,直至芝土呈金黄色即可。
特别关照
注意烘烤的时间与温度。
素食卷(2)
食材明细:
湿豆包1斤,熟竹笋1支,香菇12朵,木耳2朵,红萝卜1/2条,金针菇4两,红辣椒1条,调味料:1小匙,味精少许,白胡椒粉1小匙,沾汁:1杯,香油1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,盐少许
素食卷的做法步骤:
(1)把豆包以外的材料全部切丝,起油锅,将材料放入炒香,并以调味料调味,即可盛起备用。
(2)将沾汁调匀,豆包放入沾湿取出,每3张摊开平排,铺上炒好的馅料,将豆包皮捲起,外面用纱布包裹,再放入蒸笼中蒸10分后,放凉即可切片食用。
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