水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许下面的“油泼仔鸡块(3)”正合你意!欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料:母鸡1000克,
辅料:辣椒(红,尖)25克,
调料:黄酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小葱25克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)25克,酱油40克,猪油(炼制)40克,甜面酱25克,白砂糖25克
油泼仔鸡块的做法步骤:
1.将鸡治净,切成2厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟;
2.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块;
3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油250克烧至七成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油;
4.再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油;
5.炒锅置旺火上,下猪油25克,加入辣椒、葱段、姜未稍煸,再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡,将锅颠簸几下,淋入猪油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
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双椒仔鸡块
食材明细:
仔鸡,在买的地方,让人剁成小块。一只,青,红尖椒适量,香葱适量,腌姜片适量,蒜适量,盐,适量,料酒适量,白糖适量,干辣椒适量,花椒适量,油适量,鸡精适量
双椒仔鸡块的做法步骤:
第1步*把鸡块用水冲洗干净,然后用料酒和盐腌制片刻。*香葱切小段,腌姜片和算切碎,青,红尖椒切成小块。
第2步*锅中油烧热后,放入干辣椒和花椒,出香味之后,滤出花椒和干辣椒,把鸡块放入翻炒至表皮成深黄色。*锅里留少许油,放入姜,蒜炒出香味,然后放鸡块和尖椒块,调入香葱段,白糖和鸡精,快速翻炒,出锅。
油浸仔鸡
食材明细:
鸡1000克,料酒50克,白砂糖5克,盐10克,大葱25克,味精2克,姜5克,香油50克,花椒5克,植物油120克
油浸仔鸡的做法步骤:
1. 仔鸡挖去内脏洗净,鸡腹外用盐、花椒擦透盛入盘内,加入绍酒,葱,姜,花椒腌至入味,滗出汁;
2. 锅放入油,待油烧至九成热时,将鸡下油锅内炸三分钟取出,斩成块装入盆内,拼成原鸡状,汁内加入酱油,糖,味精调匀浇鸡上,再放上葱丝,浇上沸麻油上席即成。
油淋仔鸡
食材明细:
童子鸡600克,大葱20克,姜15克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,花椒2克,香油5克,醋10克,植物油100克
油淋仔鸡的做法步骤:
1. 杀鸡煺毛,将鸡清洗干净;
2. 葱洗净分别切段、花备用;
3. 姜去皮洗净切块、丝待用;
4. 用酱油、料酒在鸡身上抹匀,放入盆内;
5. 盆内加入葱段、姜块、花椒腌渍半小时;
6. 取一个碗放入葱花、姜丝、酱油、白糖、醋、味精调成汁;
7. 将入味的鸡上笼用旺火蒸熟取出,去掉葱花、花椒,沥干水分;
8. 将鸡放入热油锅中,把油舀在鸡身上,不断淋烫至鸡皮呈红黄色时捞出;
9. 往鸡身上刷一遍香油,放案板上斩成宽条;
10. 装入盘内,淋上况好的味汁即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备茶油约1000克
油泼莲藕
食材明细:
主料:莲藕适量
辅料:玉米油适量,盐适量,米醋适量,鸡精适量,姜末适量,花椒适量,干红辣椒一个
油泼莲藕的做法步骤:
1,莲藕去皮洗。
2,切成薄片。
3,清水中浸泡几分钟,洗去多余淀粉。
4,锅内适量水烧开,莲藕放入焯烫几十秒。
5,捞入清水中。
6,清水倒出,适量盐,米醋(白醋皆可),鸡精拌匀。
7,锅内适量油烧热。
8,姜末,花椒,干红辣椒炒香。
9,泼到拌好的莲藕上。
10,拌匀即可。
11,成品。
12,成品。
油泼面
食材明细:
面粉300克,红辣椒粉适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,葱适量,蒜六瓣,小油菜六颗,绿豆芽适量,食用油适量
油泼面的做法步骤:
第1步将面和成面图,要多揉面,面不能硬。和好面后,盖上锅盖遮严面盆醒面半个小时醒面的时候,开火烧水,等水沸腾后将洗净的小油菜和绿豆芽的分别放入水中焯熟
第2步将醒好的面揪成五六个大小均匀的面团后表面抹油放入盆中盖上锅盖继续醒面10分钟,然后擀成图中长面饼开始扯面,注意抻着扯,力道适中,恰到好处
第3步扯好面后,将生抽、醋、蒜末和盐调成汁,锅中烧开水,待水沸腾后下面煮好面后捞出放于上一步备好的调料汁碗中,在面上覆盖之前焯好的小油菜、豆芽、葱姜末和辣椒末。另起锅放入食用油适量,待油热至八成熟后倒入碗中,呲啦一声,鲜香美味的油泼面出炉啦!
小贴士:
一 初学者扯面有可能会容易断,不要气馁。 揉面和醒面的环节至关重要。二 将油倒入碗中时小心烫伤。
油泼鲈鱼
食材明细:
鲈鱼一条,葱丝适量,胡椒粉适量,胡萝卜丝适量,木耳丝适量,姜片适量,鸡粉适量,白糖适量,色拉油适量,蒜片适量,盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量
油泼鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼去鳞去鳃去内脏,处理干净;从鱼背部顺长改刀;
第2步盘子底部放葱段、姜片、蒜片;鱼身上及肚子里抹盐和料酒,放在盘子上,上面再放一些葱段、姜片和蒜片,腌制半小时以上;
第3步另取一盘子,底部放上葱段、姜片、蒜片,还有从鱼肚子里掏出的鱼白;将腌好的鱼放进盘子里,上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片,开水入锅蒸10分钟;
第4步将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里,鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝;锅内放油烧热,均匀浇在鱼身上,再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可。
荷叶仔鸡(3)
食材明细:
主料:童子鸡1250克,
辅料:鲜香菇80克,金针菇80克,鸡枞80克,
调料:盐5克,酱油5克,白砂糖2克,味精2克,花椒5克,花生油20克,香油10克
荷叶仔鸡的做法步骤:
1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用;将花椒用水浸泡取其水留用;将鸡宰杀后掏出脏腑,汤煺羽毛,漂洗干净,斩掉脚,放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内;另备荷叶2张,玻璃纸1张待用。
2.荷叶洗净用沸水烫一下,包严鸡体,再用玻璃纸包在荷叶上,并用麻线一根绕捆好,外面糊上调好的黄泥巴,约3厘米厚,放在小火上慢慢烤5至6小时,待泥巴干酥时取出,轻轻破掉泥层。
3.解去麻绳,剥掉玻璃纸,用大盘一个盛入上桌,可让客人观看后再回厨房改刀,也可带刀上桌,由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。
油泼鲤鱼
食材明细:
鲤鱼300克,大葱10克,酱油10克,植物油50克
油泼鲤鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼宰杀洗净;
2. 鲤鱼背上斜刀切几下,上锅蒸8分钟;
3. 取出,均匀的摆上切好的葱丝;
4. 用另一个锅烧油,油热后倒入酱油;
5. 称热将油倒在鱼身上,即可。
小贴士:
这道菜的做法,更适合草鱼或鲈鱼,鲤鱼刺比较多。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
油泼马鲛鱼
在温州一带最常见的就是把各种海鱼晒成鱼干,
这样一年四季不管什么时候都能吃上香郁醇厚的鱼干。
马鲛鱼是这边比较常见的一种海鱼,鱼干更是,
不过温州一带有些鱼干的做法跟其他地方并不相同,
这里的人会用做酱油肉的方法来做腊鸭,腊鱼,
所以买的鱼干都是用酱油,糖腌过的,颜色红亮,让人一看就很有食欲。
今天就用马鲛鱼干做一道非常简单却又下饭的菜肴。
沿海人民的家常小菜----油泼马鲛鱼
主辅料:马鲛鱼干200克、淘米水一大碗、白糖半小勺、剁椒两小勺、葱花适量、植物油一大勺
油泼马鲛鱼的做法
1、马鲛鱼干一份,先用温水冲洗干净表面的灰尘,然后用淘米水浸泡1个小时,去除部分咸味,还有让鱼干恢复柔软和鲜味,这个小诀窍,一般人我都不告诉他哦,哈哈~开玩笑啦
2、把捞出的鱼干控水
3、蒸锅水烧开,放入鱼干大火蒸15分钟
4、蒸熟之后在鱼表面放少许白糖,剁椒,葱花,然后把植物油烧热淋在鱼干上,一下子香味就出来啦
油泼茄子
食材明细:
茄子一斤,精制油,葱花,盐,胡椒,鸡精
油泼茄子的做法步骤:
1.将茄子洗净,隔水蒸熟(10分钟左右)。
2.茄子凉了以后将茄子撕开成细条,加盐、胡椒粉、鸡精等拌匀。
3.倒去茄子里渗出的水份,在茄子上方上蒜茸和葱花,以热油淋之即可。
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