“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了大块辣子鸡(2),欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:鸡1250克,
辅料:淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青,尖)200克,
调料:植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜(白皮)20克,味精2克,料酒25克,香油10克
大块辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡(阉鸡)宰杀去毛,除去内脏洗净;
2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出,斩成1寸见方的块;
3.青椒去蒂洗净,切成寸块;
4.葱切马耳形,姜切末,蒜切片;
5.把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀;
6.用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁;
7.锅放旺火上,加油烧八成热,放入鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒入兑好的汁翻炒均匀,淋上香油即成。
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麻辣子鸡(2)
食材明细:
鸡腿500克鸡蛋1个大蒜5瓣淀粉适量调料食用油500克(实耗30克)香油1小匙辣椒油小匙酱油2小匙高汤1小匙料酒大匙花椒粉1小匙香醋1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻辣子鸡的做法步骤:
1.先将鸡腿去骨切块,加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉,搅拌后腌制30 分钟;大蒜洗净切片;
2.将食用油倒入锅中烧热,倒入鸡块炸熟呈金黄色,捞出沥干;
3.锅中留底油,烧热,放入蒜,用大火快速翻炒,放入花椒粉,再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀,然后用水淀粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒匀即可。
注意
色泽红亮,麻辣味浓。给鸡腿剔骨比较费劲,多练习几次就会熟练。
辣子鸡
食材明细:
鸡腿一个,干辣椒若干,葱姜蒜适量,青辣椒适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
辣子鸡的做法步骤:
第1步切好葱姜蒜青辣椒,然后把鸡腿斩成小块,然后用盐料酒胡椒粉拌匀,腌制一会儿。锅里放油,等油很热的时候下鸡肉炸,油温高外皮很快成熟,便于锁住水分,动作要快,炸到外脆里嫩的程度就可以了,千万别炸干巴了。
第2步另起锅加油,下葱姜蒜炒香,然后把干辣椒放进去烧至变色,最后把炸好的鸡丁放进锅里,煸炒一下就可以出锅了,还可以撒点芝麻增加香味!
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