“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下凉拌胡豆,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
胡豆750克,蒜5瓣,香菜50克,生抽酱油1汤匙,辣椒油1汤匙,糖1茶匙,花椒油1/2汤匙,味精少许,盐
凉拌胡豆的做法步骤:
1.烧一锅开水,加少许盐,将胡豆放入煮熟,捞出。
2.将蒜捣成蒜泥,香菜切碎,将所有调味料调好和胡豆趁热一起搅拌均匀。
3.拌好后可以直接吃,或这等冷却了再吃。
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麻辣胡豆
食材明细:
蚕豆750克,植物油150克,盐5克,味精3克,白砂糖5克,料酒5克,香油5克,辣椒粉10克,花椒粉10克
麻辣胡豆的做法步骤:
1. 鲜蚕豆去皮,洗净,剥去芽嘴,放入锅内,加入冷水;
2. 煮熟后捞起,控干水分;
3. 将炒锅置火上,倒入植物油烧热;
4. 锅内放入蚕豆、盐、料酒,略炒几下;
5. 加入糖、辣椒面,再炒几下;
6. 放入味精、花椒粉、香油,炒匀后即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
糖醋浸胡豆
食材明细:
蚕豆400克,辣椒(红、尖、干)20克,盐2克,醋50克,白砂糖30克,酱油10克,花椒3克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)5克,植物油30克
糖醋浸胡豆的做法步骤:
1. 葱切花、姜、蒜切细粒;
2. 将盐、醋、糖、酱油、花椒、辣椒、凉开水放入一大碗中调好待用;
3. 锅上灶加干胡豆(蚕豆)和水,烧开后略煮,捞起来用温水浸泡片刻,再把水倒掉,沥干;
4. 锅上火,下胡豆少许翻炒,炒到胡豆爆响很密集的时候,加油继续翻炒片刻;
5. 关火,将胡豆盛入有盖的容器内;
6. 将调料汁倒入容器,用盖盖严,浸渍至胡豆入味即可。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
呛辣胡豆
食材明细:
蚕豆500克,赤砂糖10克,醋10克,姜15克,甜面酱15克,豆瓣45克,盐5克,芝麻酱35克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,花椒粉15克,辣椒油25克,味精5克,白矾2克,苏打粉2克,植物油80克
呛辣胡豆的做法步骤:
1. 胡豆(蚕豆)浸泡36小时,至豆壳起皱时捞出沥干,去黑线,豆瓣剖开;
2. 炒锅洗净置旺火上,下植物油烧至八成热放入胡豆炸至浮起,酥脆时捞起,沥油;
3. 炒锅内留底油,放入剁细的郫县豆瓣、姜末、蒜泥炒出香味,加盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、葱花、花椒粉、红油、味精搅拌,倒入胡豆拌匀即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣胡豆瓣酱
食材明细:
蚕豆5000克,盐500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克
麻辣胡豆瓣酱的做法步骤:
1.将干蚕豆泡涨去皮,蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。
2.然后拌入各种调料,再加冷开水250-400克,装缸密封。
3.每周搅拌两次,30天后可食用。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
胡豆瓣辣椒酱怎么做好吃 胡豆瓣辣椒酱
胡豆瓣辣椒酱
辣椒酱以四川为多,它具有独特的纯正香味。是朝天辣椒制成,是用酒和辣椒,豆瓣,大料等制成,颜色鲜红,味道独特,四川人家家都会做,无辣不欢
食材配方
主料:
朝天椒
酒
盐
大料
花椒
豆瓣
做法 共6个步骤
1.将辣椒洗干净,晾干水(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2.先装盆里把辣椒切段等下再菜板上才好切
3.将辣椒炸碎到自己觉得满意的程度就行了
4.适量放一点盐就可以了
5.加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点
6.将豆瓣,大料等放入辣椒酱拌匀就可以了,在盆里放一天多搅拌几次,我们四川这边就装在坛子里的
凉拌海蛰
食材明细:
蜇皮适量,小葱适量,熟花生米适量,姜蒜末适量,醋适量,香油适量,辣椒油适量,芝麻适量,生抽适量,盐适量,白糖适量
凉拌海蛰的做法步骤:
1.海蜇皮放冷水中泡一两个小时,之后洗净,切条。
2.用热水把海蜇丝烫一下,捞出过凉装盘.小葱切末。
3.把所有调料调汁淋在海蜇皮即可。
小贴士:
家里没有青瓜了,有青瓜加点青瓜丝或者豆芽就更好了! 放冰箱冷藏后吃更美味! 这是我第一次买海蛰做来吃,每次去市场看到海蛰,鱿鱼类都不敢买,看到那绸绸的样有点怕怕! 在姐姐们出的书上看到有这个凉拌海蛰,感觉还不错,我也买了点试试.只是在做法上稍改良了一下,大致都差不多!味道很爽口! 今年夏天特别热 ,脑海里想了很多吃的,但看到时又没胃口了,整天就想吃凉的,其实这饮食习惯很不好!
凉拌猪肚
食材明细:
猪肚300公克,酸菜梗100公克,嫩姜1块,辣椒15公克,蒜苗25公克,青葱1支,葱段10公克,姜片3片,八角3个,米酒少许,洗猪肚材料:1大匙,面粉1/2杯,淡酱油1/2大匙,盐1/3小匙,糖1小匙,辣椒酱1小匙,香油1大匙,米酒1大匙
凉拌猪肚的做法步骤:
1.猪肚沖洗,将多余的油剪掉;酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切丝;所有调味料拌匀,备用。
2.将作法1猪肚将内部翻出,加入1大匙盐搓揉,用水沖洗后,再加入面粉搓揉洗净备用。
3.将作法2的猪肚放入沸水中汆烫约5分钟后,取出沖水。
4.将作法3猪肚上的白膜,刮干净后以清水沖洗干净备用。
5.取一锅,放入葱段、姜片、八角、米酒、水煮沸后,放入作法4的猪肚,以小火焖煮约1小时,待凉后取出切丝,混合上作法1的调味酱和酸菜梗丝、嫩姜丝、辣椒丝、蒜苗丝即可。
凉拌什锦
食材明细:
魔芋300公克,黄豆芽50公克,芹菜2支,竹笋1/4个,木耳2片,红萝卜3片,金针菇1把,香油1小匙,红辣椒1条,辣椒油1/2小匙,醋1/2小匙,糖1/2小匙,盐1/2小匙
凉拌什锦的做法步骤:
1.魔芋由包装袋中取出,沥干水分;黄豆芽洗净,沥干水份;芹菜洗净,切段;竹笋、木耳、红萝卜分别洗净,切丝;金针菇洗净,切去尾端并剥开;红辣椒洗净去籽,切丝备用。
2.将有处理好的材料B分别以滚水汆烫后,与魔芋一起放入调理盆中,再加入所有调味料拌匀即可。
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