“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特地为你收集整理“蚕豆羹(2)”,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料:蚕豆500克,菠菜50克,樱桃100克,
调料:猪油(板油)25克,冰糖50克,玉米淀粉50克
蚕豆羹的做法步骤:
1.将蚕豆入锅煮沸熟,去外壳,用刀反复压制成泥;
2.猪板油切块,熬成化油;
3.冰糖用开水化开待用;
4.菠菜压榨出菠菜汁待用;
5.白糖加水泡制出水备用;
6.炒锅洗净置火上,锅热后入化油烧热;
7.下豆泥微火翻炒;
8.待起沙时加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水淀粉成羹状;
9.装入汤盆中,点缀上樱桃即可。
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火腿蚕豆(2)
食材明细:
主料:蚕豆,红辣椒,火腿,料酒,盐,水淀粉,白糖,鸡精
火腿蚕豆的做法步骤:
1、将红辣椒洗净切成丁,蚕豆用沸水焯一下待用;
2、坐锅点火倒油,放入蚕豆、红辣椒过油捞出;
3、锅内留油,放入火腿、蚕豆、盐、白糖、水、料酒、鸡精翻炒即可。
银鱼蚕豆蘑菇芙蓉羹
食材明细:
银鱼100克,蚕豆适量,蘑菇二三个,鸡蛋一个,淀粉适量,香菜或芹菜叶一把,麻油适量,盐适量,清水适量
银鱼蚕豆蘑菇芙蓉羹的做法步骤:
第1步买来的新鲜银鱼,用清水洗干净。准备其他食材。
第2步锅中下清水,放入蚕豆,因为蚕豆不容易熟,要先煮一下。煮蚕豆的时候把蘑菇切成片,鸡蛋打好,淀粉加水调好。
第3步等锅中水开后下蘑菇片,等再次煮开。加入银鱼。
第4步加入打好的鸡蛋液,用锅铲迅速搅匀。迅速加入调好的勾芡水,不停地用锅铲搅匀。
第5步最后加入适量盐,淋上麻油,出锅前洒上香菜末或芹菜末。美美的银鱼羹做好了,好鲜哪,一会一碗就下肚了。
小贴士:
因蚕豆是时令食材,可用豌豆替换。
鱼汁蚕豆瓣(2)
食材明细:
主料:鲜蚕豆,鲫鱼一条,盐,料酒,白糖,鸡精,酱油,胡椒粉,葱,姜,食用油
鱼汁蚕豆瓣的做法步骤:
1、将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片煮几分钟至熟后装入盘中;
2、将鲫鱼去鳃、鳞、内脏洗净,坐锅点火,倒入油至4成熟时,放入鲫鱼煎至两面金黄,加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油调好味后,淋在煮好的蚕豆瓣上,上面撒少许葱丝,坐锅点火倒少量油,待油热后浇在葱丝上即可。
蚕豆怎么做最好吃?蚕豆羹的做法
蚕豆怎么做最好吃?蚕豆羹的做法
吃蚕豆的好处
多吃蚕豆有增强记忆力并健脑的功效,这是因为蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱。小孩子常吃蚕豆能促进身体骨骼的生长发育,这是由于蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化。另外,蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾玻如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中还含有丰富的维生素C可以延缓动脉硬化。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。另外呢,研究表明,蚕豆对预防肠癌有作用。因此,现代人认为蚕豆也是抗癌食品之一。
吃蚕豆需要注意什么?
蚕豆中含有大量蛋白质,以及丰富的氨基酸、胆碱等等。蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。一般情况下,不宜食用鲜嫩蚕豆,以煮食为主。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。
蚕豆怎么做最好吃?
1、炒什锦蚕豆
材料:蚕豆,胡萝卜,荸荠,黄瓜,土豆,水发木耳,豆腐干,香葱,生姜,淀粉,食用油,高汤(适量),料酒,精盐,白糖,味精。
做法:将蚕豆洗净;胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干切丁;木耳撕片,放入沸水中略焯,然后用凉水冲一下;葱、姜切末;锅内倒油,油热后放葱姜末煸炒出香味,再放入蚕豆及各种原料同炒,然后加料酒、精盐、味精、白糖及高汤,烧开后用水淀粉勾芡即可。
这道菜色泽鲜艳,清淡适口。可根据自己的喜好选择其他素菜拌炒。
2、蚕豆羹
主料:蚕豆,菠菜,樱桃。
调料:猪油(板油),冰糖,玉米淀粉。
做法:将蚕豆入锅煮沸熟,去外壳,用刀反复压制成泥;猪板油切块,熬成化油;冰糖用开水化开待用;菠菜压榨出菠菜汁待用;白糖加水泡制出水备用;炒锅洗净置火上,锅热后入化油烧热;下豆泥微火翻炒;待起沙时加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水淀粉成羹状;装入汤盆中,点缀上樱桃即可。
3、酸菜蚕豆粉丝汤
材料:四川泡酸菜、新鲜嫩蚕豆、粉丝、姜末、油、盐、胡椒粉
做法:将四川泡酸菜切成细末,新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用,粉丝用温水泡软待用;锅烧热,放入1大匙油,放入姜末炒香,放入泡酸菜末炒出香味;加入嫩蚕豆炒变色;
加入500ml的水,煮开后转小火煮10分钟左右,至蚕豆酥烂,加入泡好的粉丝,煮开;
4、麻辣蚕豆
材料:蚕豆,香葱,生姜,花椒,食用油,辣椒粉,精盐,白糖,味精
做法:将嫩蚕豆洗净沥干;葱、姜切成末;锅内放油,烧热,投入葱、姜末煸出香味时,加入蚕豆翻炒匀,再加精盐、白糖、水、辣椒粉,继续炒1分钟左右,加味精、花椒炒匀即成。
这道菜咸甜适口,鲜麻味美。制作时注意,用清水将蚕豆泡开后再炒,吃起来更有韧性。
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