“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“招牌红焖肘子”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
肘子(带骨头),生黄豆,一瓶半啤酒(玻璃瓶的),酱油,冰糖,盐,鸡精
招牌红焖肘子的做法步骤:
1.1、把肘子飞水,祛除血沫捞出来
2.2、放到高压锅内,放上一小把生黄豆,放上几片姜,然后倒进去一瓶半的啤酒 放2勺酱油一勺盐,用高压锅压30分钟.(注意不加一滴水)
3.3、将肘子从高压锅取出放炒锅里,加4勺汤2勺酱油,8.9块儿(小块儿)冰糖和干辣椒壳.鸡精上色入味儿。
4.4、汤收到浓稠,将肘子称出来放盘子上,浇上锅底的汁儿,撒上焖熟的黄豆,撒上香菜。
97Msw.com相关知识
招牌香酥鸭
食材明细:
鸭腿适量,盐焗鸡粉适量,老抽适量,蜂蜜适量,油适量
招牌香酥鸭的做法步骤:
第1步鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干,按照使用说明,将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉,放置冰箱腌制过夜;锅里烧水,水开后,将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15-20分钟,关火焖10分钟(肉多、鸭老适当延长蒸制时间);
第2步取出鸭腿放凉,用厨房纸巾抹干,将老抽和适量蜂蜜混合均匀,分几次均匀的抹在鸭皮上;锅里放入适量油烧至7成热,小心将鸭腿放入,转小火,将热油一遍一遍的浇在鸭皮上,直到鸭皮颜色红亮、酥脆,捞出沥干油份,斩片即食。
小贴士:
1.盐焗鸡粉可以选择自己喜欢的牌子,味道一般都很辛香,包装上有详细的用量说明;2.蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,锁住营养不流失,肉皮也更有光泽;3.抹老抽和蜂蜜的混合物,是让成品的颜色红亮好看,注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍,重复3-5次;4.鸭腿下锅炸的时候多余的水份要抹干,不然会炸锅,最好用浇炸的方法,皮朝下很容易炸糊,煎炸食物请特别注意安全;5.盐焗鸡粉、老抽都含有盐分,一般不需另外调味,但喜欢多重口味的朋友,可以佐椒盐食用。
招牌玉米
食材明细:
澄面250克,生粉100克,糖粉25克,吉士粉30克,猪油30克,玉米300克,奶黄馅300克,青菜适量
招牌玉米的做法步骤:
1、100克澄粉揉匀成绿色面团;
2、奶黄馅拌入玉米粒作馅心;
3、将澄粉、糖粉、吉士粉加入开水拌匀;
4、再加入生粉、猪油揉成面团;
5、成剂子,包入馅心捏成玉米状;
6、用骨针刻出花纹,用绿色面团刻出条纹成玉米叶状。
7、装在玉米坯两侧即成,上笼蒸5分钟即可出笼装盘。
招牌鱼头
食材明细:
大鱼头半个,小米泡椒1瓶,老干妈辣豆豉酱适量,生姜适量,葱适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,太太乐鲜贝露适量
招牌鱼头的做法步骤:
第1步鱼头清洗干净擦干水分备用;生姜切片,蒜切片,小米泡椒切碎(汁水倒入碗中备用);
第2步用适量盐将鱼头均匀的抹匀,并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟;在鱼身淋上一汤匙料酒后,均匀的铺上泡椒碎;
第3步放入一小匙老干妈辣豆豉酱;再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精,铺上剩余的蒜片姜片和葱段;
第4步大火烧开锅中的水,放入鱼头盖上锅盖蒸制(保持大火蒸制,根据鱼头大小,一般半个鱼头10-12分钟,整个鱼头15分钟左右);蒸好后取出挑去葱段姜片,倒入1碗鲜贝露调味汁,铺上一层葱花;
第5步最后浇上滚烫的热油即可。
小贴士:
1,鱼头建议买千岛湖大鱼头,半个就够了,太大不容易蒸;2,小米泡椒鲜辣开胃,除了用泡椒本身外,汁水也是非常重要的;3,依据鱼头的大小大火快蒸,半个鱼头一般10分钟左右,整个鱼头我用了15分钟;4,鱼头蒸好后可能会多出很多水(水蒸汽),如果太满可以适当倒掉一些再进行下一步调味;5,鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上,保持原味汁水也不会变淡;6,葱铺在鱼身上,浇一层滚烫的热油让鱼更美味。
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招牌奶茶
思想僵硬,灵感欠奉,写出的文字也像硬冷的顽石,连自己都打动不了。 Damn!只好想办法为思想解冻,为身体加温。 想起在香港茶餐厅里喝过的奶茶,随便一家都正宗的令
食材配方
主料:
牛奶
250ml辅料:
红茶包
4g淡奶油
10ml白糖
适量
做法 共6个步骤
1.先将牛奶倒入小奶锅中。
2.然后加入两包红茶包。
3.最后将淡奶油也倒进去。
4.放在火上,用中火慢慢加热。
5.沸腾后,转小火继续加热5分钟。
6.关火后焖煮2分钟,最后加入白糖即可饮用。
招牌酱乳鸽
食材明细:
麦芽糖水适量,八角适量,香叶适量,白豆蔻适量,草果适量,花生酱适量,味精适量,冰糖适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,色拉油各适量。适量
招牌酱乳鸽的做法步骤:
乳鸽宰杀洗净,表皮挂麦芽糖水炸至金黄色,加其他调料酱烧即可。
小贴士:
麦芽糖水不宜过浓。
自家招牌鸭
食材明细:
鸭1000克,柿子椒10克,青椒10克,八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克
自家招牌鸭的做法步骤:
1. 鸭子洗净,切大块;
2. 青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;
3. 锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;
4. 将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5. 用150℃烧烤3分钟即可。
招牌珊瑚虾
河鲜美----招牌珊瑚虾
杭州外婆家有一道有名的菜叫珊瑚虾,但是噱头很足,上了满满的一盆虾结果下面全是珊瑚啊!其实珊瑚也不能吃,把珊瑚弄热起到保温的作用!那么我们就自个儿在家做吧,上次在三亚的蜈支洲岛上捡了很多珊瑚,现在总算派上用偿了!
招牌珊瑚虾主料:淡水明虾
配料:白芝麻
调料:盐、料酒、生姜、葱、绿椒、色拉油
招牌珊瑚虾的做法
1、将明虾洗净,放冰箱冷冻一下,开背去肠泥,放盐、料酒、生姜腌十分钟
2、将冼净的珊瑚放入砂锅放小火上烫热备用
3、腌好的明虾沥干放油锅里炸熟
4、沥干油
5、摆放在热好的珊瑚上,撒上熟白芝麻
6、最后撒上红椒粒和葱段加盖闷一下即可!
红焖鸭
食材明细:
油皮750克,圆白菜250克,香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)8克,香菜5克,酱油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,盐4克
红焖鸭的做法步骤:
1. 将豆腐皮(油皮)撕成碎块;
2. 水发香菇去蒂;
3. 卷心菜切成大片;
4. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧热,加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮,水烧沸后转入中火;
5. 烧至汤汁将干,即取出豆腐皮晾凉,铺在粗麻布上,包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条,用细绳扎紧,再放入沸水锅内煮;
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出,晾凉后解去捆绳,除去粗麻布,切成寸段;
7. 每段竖起除去鸭皮,留下“鸭肉”切成大片;
8. 取碗1只,碗内涂匀花生油,香菇、鸭皮放在碗内一边,鸭肉铺在上面,然后盖上卷心菜稍压,加入酱油,上笼用中火蒸一小时;
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中,撒入胡椒粉,点上香油备用;
10. 炒锅置火上,加入花生油烧热,加水250毫升、酱油、味精和白酒,煮沸,调好口味,用水淀粉勾芡,浇入汤碗中,撒上香菜即成。
小贴士:
1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮;2. “鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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