“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是也在研究美食菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“蛋花青豆”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料:鸡蛋300克
辅料:青豆50克、火腿100克
调料:植物油15克,香油5克,胡椒粉3克,姜2克,大葱5克,盐4克
蛋花青豆的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加入青豆、精盐、火腿、胡椒粉搅匀;
2. 姜去皮切末,葱切花;
3. 炒锅注油烧热,下入姜末煸出香味,放入蛋液翻炒至熟,淋入香油、撒入葱花即可。
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荷花青椒
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
荷花青椒的原料:大青柿子椒250克,净鱼肉330克,鸡蛋清2个,淀粉15克,猪油50克,面粉、火腿末、精盐、味精、料酒、麻油、葱姜汁各适量。
荷花青椒的做法:
1)把青椒一切4半,去籽,用开水烫成熟,用凉开水投凉,控净水备用。
2)把鱼肉砸成细泥,放人碗中,加入2个鸡蛋清和适量淀粉搅匀;加入猪油25克,继续搅匀,再加入鸡汤75克,朝个方向搅成粘糊状;加盐、味精拌匀,调好口味待用。
3)在青椒内侧逐个沾上面粉,用馅匙把调好的鱼泥抹到青椒内侧呈凸鼓状;然后按荷花形状摆好放在乎盘中,最后再将火腿末点在每个花瓣的尖端处几粒。
4)把做好的荷花青椒连盘一起放入屉内蒸约7分钟出屉。坐汤锅,放两勺鸡汤,再加精盐、味精、料酒调好口味,烧开后去浮沫,勾芡,淋猪油、点麻油浇在蒸好的荷花青椒花瓣上即成。
特点:形象逼真,口味清鲜。
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
葵花青椒
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
葵花青椒的原料:青椒10个,净虾肉150克,鸡脯肉肥膘肉各50克,鸡蛋2个,蛋清1个,淀粉40克,冬菇,猪油50克,熟火腿、芹菜叶、精盐、味精、葱姜末、花椒水、麻油、绍酒各适量。
葵花青椒的做法:
1)将青椒顶切去,修成上口直径4厘米浅酒盅形,用开水烫一下,用凉开水投凉,控净水;虾肉、鸡脯肉、肥膘肉切碎剁成泥;冬菇、火腿切成5毫米方丁。
2)将鸡蛋加适量淀粉、精盐调匀,摊成蛋皮,用外直径6厘米的葵花模压成10个完整葵花形。
3)把虾肉蓉、鸡脯肉蓉、肥膘肉蓉加适量鲜汤、蛋清、精盐、味精、葱姜末、花椒水、绍酒、麻油调拌成馅。
4)把青椒沾上一层淀粉,用馅匙把调好的馅抹到青椒盅内,再把压成的葵花叶蛋皮摆放在青椒盅里的肉泥上,刷上一层鸡蛋液,最后将冬菇丁、火腿丁摆放在鸡蛋液上,使之成葵花子形,这样就做成了葵花青椒生坯。
5)将葵花青椒生坯放在盘内,上屉用旺火烧开锅,改用小火蒸20分钟,取出,点缀上芹菜叶,使之成葵花形。
6)锅洗刷干净,放人200克鲜汤、适量精盐、味精,加热,汤沸时,用水淀粉勾芡,芡熟时去浮沫,淋猪油,点麻油浇到蒸好的葵花椒上即成。
特点:特色:色泽鲜艳,口味鲜美。
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桂花青柠冻
食材明细:
果冻粉40克,糖桂花50克,糖10克,开水250ML
桂花青柠冻的做法步骤:
1.柠檬果冻粉倒在大碗里
2.加糖桂花,加开水混合
3.装入保鲜盒中冷藏至凝固
青豆浓汤
食材明细:
青豆仁80公克,西芹10公克,马铃薯20公克,洋葱10公克,奶油1大匙,盐1/4小匙,动物性鲜奶油10㏄,鸡高汤500㏄
青豆浓汤的做法步骤:
1.青豆仁放入沸水中烫熟捞起沥干备用。
2.西芹去粗纤维切小块;马铃薯去皮切小块;洋葱块去皮切小块,备用。
3.热锅,放入奶油融化后,放入作法2的洋葱块、西芹块炒香。
4.于作法3中加入马铃薯块、鸡高汤400㏄、作法1的青豆仁60公克,以小火熬煮约15分钟后放置冷却,再以果汁机打匀备用。
5.将剩余的鸡高汤100㏄、青豆仁20公克以果汁机打匀,倒入作法4的浓汤中,以大火煮沸,加入盐、动物性鲜奶油调味。
肉末青豆
食材明细:
青豌豆适量,猪瘦肉(最好带一点肥的那种,肥瘦二八开)适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,豆瓣适量,生抽适量,番薯淀粉适量,白糖适量,盐适量,色拉油适量,味精适量
肉末青豆的做法步骤:
第1步猪肉剁成细末,码豆瓣、生抽、料酒腌制,临炒之前再码湿淀粉。姜、蒜切细末。青豌豆淘洗干净。锅内放油,大火,六成热时下码好味的肉末进去炒散。
第2步肉末炒得比较干爽了,加入姜蒜末一齐炒香。转中火,下青豆同炒,中途调盐和少量白糖。需要说明的是,整道菜需要不停的翻炒,不能偷懒,请给予足够的耐心。焯过水的青豆不必如此麻烦,直接干炒就得如此操作,否则会造成青豆有些炒糊,有些还没有熟的状况。
第3步听到有个别青豆表皮滋滋爆开的声音,就表示炒得差不多了,再翻炒几下,调入味精,起锅装盘。 这样炒出来的肉末青豆,成色的确够吸引,开饭!【愉快】
小贴士:
在肉末里面码少许淀粉,炒出来更爽滑,也更加搭配青豆的口感哦。
烧青豆
食材明细:
鲜青豆250g,海米30g,干香菇30g,鲜姜1小块,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),水淀粉2茶匙(10ml),植物油适量
烧青豆的做法步骤:
1、海米用温水泡软。香菇用温水发好,去蒂切成碎米丁。姜切细末。
2、煮锅内水沸以后下入青豆,烧开,去除豆腥味。捞出立刻投入凉水中浸泡,可以保持青豆的翠绿色泽。
3、中火加热炒锅中的油,下姜末煸出香味,加入香菇粒和海米煸抄。
4、放入青豆,改大火翻炒,沿炒锅边缘加少许开水,烧开。不要加盖,小火慢慢收去汤汁,加盐与鸡精,用水淀粉薄薄地勾一层玻璃芡,淋香油起锅。
小贴士:
1、菜场买的青豆大多是剥好的,要买色泽好、鲜亮自然的。可以用超市买的速冻青豆粒代替,不过清香味会打折扣。用新鲜豆也可以做这道菜。买带荚豌豆来仔鸡剥也很有趣,需要有耐心和一台立体声收音机。
2、海米买的时候最好闻一闻,鲜而不腥才好。并不是越大的海米越好吃,那主要还是为了好看,其实一些品质好的小海米味道颇佳。
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