“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?由此,有请你读一下以下的“酱笋条”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
鲜冬笋(或春笋,毛笋)600g,香葱碎1茶匙(5g),豆瓣酱(或黄豆酱)80g,广东米酒1汤匙(15ml),白砂糖20g,凉开水150ml
酱笋条的做法步骤:
1、冬笋剥去外壳,削去根部老硬的部分,冲洗干净,放入煮锅中,加入冷水(水以没过冬笋为宜)大火煮沸,盖上锅盖转小火继续煮40分钟,取出待凉。
2、将豆瓣酱、白砂糖、广东米酒、凉开水混合并搅拌均匀,制成腌酱。
3、将煮好的冬笋切成0.8cm宽5cm长的条状,加入腌酱拌匀,吃的时候撒上香葱碎即可。
小贴士:
1、分享快速腌制酱菜的方法,少则几小时,多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。
2、自家速腌酱菜的要点:腌制酱菜时,食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主,除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外,南方多见的大头菜、榨菜头,北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
3、制作酱菜时,用盐使食材脱水后,清洗及腌制的过程都需要使用凉开水,这主要是从保存的的卫生角度考虑,如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
4、制作好的酱菜如果不需要立即食用,腌制2—3天,不仅使酱菜更入味,口感也更好。未食用完的酱菜,可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏即可。
97Msw.com相关知识
麻辣笋条
食材明细:
莴笋100克,酱油25克,盐10克,香油35克,花椒15克,辣椒(红、尖、干)20克,味精2克
麻辣笋条的做法步骤:
1. 把离笋去皮、去筋,切成长6厘米、1厘米见方的条;
2. 用精盐腌1小时,控出盐水,拌上味精;
3. 干辣椒切成3厘米长的段备用;
4. 炒锅放火上,烧热后倒入麻油,下入花椒炸糊拣出不要;
5. 再下干辣椒段,炸到黑紫色;
6. 下入莴笋,放入酱油,翻炒几下即成。
酱笋
食材明细:
竹笋2500克,酱油250克,甜面酱500克
酱笋的做法步骤:
1.挑选小而嫩的笋,将壳除去,即放入笼中蒸,注意不要蒸得过熟而绵烂,刚熟即可。
2.蒸熟的笋沥干水,放进酱油里泡一夜,然后取出,放在甜面酱中,三至五天即可食用。
笋条炒鱿鱼
食材明细:
麻竹笋200公克,干鱿鱼50公克,西芹60公克,红辣椒1支,A.水100㏄,米酒15㏄,鸡粉2公克,盐少许,B.香油10
笋条炒鱿鱼的做法步骤:
1.麻竹笋烫熟去壳后切条状;干鱿鱼浸泡清水泡发后去筋膜皮,再洗净切丝;韭黄洗净切成约5公分长段;红辣椒去籽切约5公分丝状,备用。
2.热一锅,倒入适量沙拉油,将作法1的鱿鱼丝放入锅中炒香并弯曲捲起,取出备用。
3.将作法1的笋段放入作法2的锅中拌炒一下,加入作法1的韭黄段、红辣椒丝,再加入所有调味料拌炒,随即放入作法2的鱿鱼丝炒匀,起锅前洒入香油即可。
蛋沙笋条
食材明细:
蛋黄一只,莴笋一根,盐少许,油少量,香油几滴
蛋沙笋条的做法步骤:
第1步莴笋去皮洗净切条后,用盐撒匀腌制十分钟去除莴笋内的水分;蛋黄搅拌均匀后备用
第2步腌制好的莴笋条洗净沥干水分放入蛋黄液中锅内放油,热后放入莴笋条煸炒五分钟后放几滴香油即可
腌酱笋
食材明细:
麻竹笋1500公克,豆粕200公克,甘草2片,盐150公克,糖100公克,米酒1大匙
腌酱笋的做法步骤:
1.麻竹笋去壳,切掉纤维较粗硬的部份,再切成大块状,备用。
2.取一调理盆,放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
3.取一玻璃瓶,先撒入一些作法2拌匀的调味料,再将作法1的麻笋块排入瓶中,以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中,最后加入甘草与米酒,密封盖子放置在阴凉处3个月即可。
酱笋蒸鱼
食材明细:
鲜鱼2条,姜片5片,葱段15公克,酱笋40公克,姜丝适量,酱笋汤汁适量,糖少许,米酒少许
酱笋蒸鱼的做法步骤:
1.鲜鱼洗净;酱笋切末,备用。
2.姜片、葱段排放蒸盘中,再放入鲜鱼,加入酱笋末、糖、米酒与姜丝,放入蒸锅中以大火蒸约15分钟。
3.将作法2取出,倒掉汤汁、挑去姜片、葱段,最后淋上适量酱笋汤汁调味即可。
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