“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编精心整理的"鳗鱼粉丝煲",希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
鳗鱼300公克,蒜头20公克,青葱20公克,香菇50公克,玉米笋50公克,红色甜椒20公克,绿豆粉丝3把,A.蚝油2大匙,XO酱1大匙,糖1/2大匙,酱油1/2大匙,米酒1/2大匙,B.高汤200㏄,蚝油1大匙,糖1/2大匙,酱油1/2大匙,鷄粉1/2大匙,米酒1大匙,姜末20公克,葱段15公克,盐1小匙,太白粉1大匙
鳗鱼粉丝煲的做法步骤:
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,将米酒、姜末、葱段、酱油和盐加入搅拌均匀,腌渍约10分钟后,再将太白粉和腌渍的鳗鱼搅拌均匀。
2.将蒜头切成蒜末;青葱切成葱段;香菇泡软洗净,去掉蒂头,切成片状;玉米笋洗净横切成两半;红色甜椒洗净去仔后,切成约3公分大小的块状;绿豆粉丝以清水泡软后备用。
3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后,转大火略炸后捞起沥油备用。
4.热油锅,加入少许油和作法2中部分的蒜末和葱段、香菇爆香后,加入玉米笋和红色甜椒快抄约2分钟后,加入鳗鱼和调味料A拌抄至材料入味后起锅备用。
5.热油锅,加入少许油和作法2中剩余的蒜末爆香后,加入调味料B和绿豆粉丝快抄入味后,再放入作法4抄好的配料拌抄约10秒后,即可起锅。
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鳝鱼粉丝
食材明细:
1,去骨净鳝鱼半斤,切段,2,银丝粉适量,用温水泡发,3,红油三大匙(可依个人喜好增减),4,醋三大匙,5,鸡精一咖啡匙,6,老姜一小块,蒜三瓣,均切末,7,香葱两棵,切碎,8,花椒油一大匙,9,盐适量。
鳝鱼粉丝的做法步骤:
1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟。
2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸。
3、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟。
4、淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。
5、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。
草鱼粉皮煲
食材明细:
草鱼400克,粉皮250克,青蒜10克,黄酒20克,酱油20克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,大葱5克,姜5克,香油20克,色拉油200克
草鱼粉皮煲的做法步骤:
1. 用力紧贴草鱼龙骨,平批下一片鱼肉,把鱼段翻一个身批去龙骨;
2. 把两片肉斜切成块,放在碗中,放酱油拌匀腌渍片刻;
3. 粉皮切成长方块;
4. 蒜苗切小段;
5. 炒锅放在旺火上,放油烧热,放入葱、姜爆香,再放入鱼块煎至外表结起;
6. 加入黄酒,盖上锅稍焖后,放入酱油、奶汤糖,用旺火烧滚;
7. 加盖用小火焖烧至鱼熟,放入粉皮,再滚烧片刻,至粉皮上色入味;
8. 倒入水淀粉成流欠,起锅倒入预先放在火上的热煲中;
9. 浇上香油,撒上蒜苗、胡椒粉,加盖烧滚即可。
小贴士:
本品需奶汤约300克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
鳝鱼粉丝汤
食材明细:
鳝鱼250克,粉丝75克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒15克
鳝鱼粉丝汤的做法步骤:
1. 细粉丝用开水泡软后捞起;
2. 炒锅上火,放入一半鳝鱼骨清汤,烧沸;
3. 把细粉丝放入烫透,捞出,装在砂锅里;
4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫,捞出,放入砂锅;
5. 另取一只锅上火,放入另一半鳝鱼骨清汤,烧沸;
6. 加精盐、味精、黄酒略烧,倒入沙锅中,撒上白胡椒粉即成。
小贴士:
本品需鳝鱼骨清汤约1500克鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
奶白鲫鱼粉丝汤
食材明细:
鲫鱼。
奶白鲫鱼粉丝汤的做法步骤:
1、将杀好的鲫鱼,打好花刀,用生姜,盐少许,白酒码一下味,腌制10分钟。
2、将粉丝用温水泡好!
3、准备生姜、大蒜、八角、香葱段、香菜。
4、加油烧热,将鱼梭一下锅,去除腥味。使汤更香。
5、用梭过鱼的油底,将准备生姜、大蒜、八角(我是重庆人,准备了几颗花辣)炒香。炒香后加高汤或水。
6、加入大油(猪油)。这个比较重要,可以使汤更粘稠。
7、汤滚后。将梭好的鱼下锅。
8、熬煮大概五分钟后,加入粉丝,再熬三分钟的样子。放入香葱段。加入盐和味精少许。加入白糖和鸡精。
10、起锅入盆,撒加香菜。即可。清香可口,微甜粘口。鱼肉鲜嫩。
羊肉粉丝煲
食材明细:
羊肉300克,粉丝100克
羊肉粉丝煲的做法步骤:
1.1.羊肉切薄片,焯水,我焯了两次,加了料酒,葱姜来焯水。砂锅中放入水烧开,加入葱姜末、几粒花椒和两粒八角
2.2..加入焯好水的羊肉片煮至羊肉熟烂。.加入粉丝,稍煮片刻。
3.3.5.加入调味料,出锅前淋少许的香油,撒些香菜。不喜欢吃香菜的,可以撒些香葱。
小贴士:
可以烙些饼,泡着吃,也不错哦。喜欢吃辣的朋友,可以加点辣,那阵子上火了,没敢吃辣,我的这个就没加了。
菠菜粉丝煲
食材明细:
菠菜320克,粉丝160克,虾米80克,香菇(鲜)50克,韭菜25克,盐3克,味精2克
菠菜粉丝煲的做法步骤:
1. 白菜切丝,洗过;
2. 粉丝浸软,剪段;
3. 虾米洗过,浸过;
4. 冬菇浸过,切丝;
5. 韭菜切段侯用;
6. 烧热瓦缸,下油,入下虾米、姜茸爆过,续下白菜同爆,倾下一碗清水,加入冬菇丝、粉丝,调适味同煮,好时,加入韭菜拌匀即成。
牛肉粉丝煲
食材明细:
材料:自制卤牛肉、粉丝、平菇;
调料:葱姜蒜、豆瓣酱;
牛肉粉丝煲的做法步骤:
1、炒锅热油,爆香葱姜蒜;
2、加入豆瓣酱小火翻炒至出红油;(我实际上做这个菜加的豆瓣酱不多,因为怕辣)
3、再加入自制的卤牛肉翻炒一小会(牛肉是熟的,所以随便炒一下即可);
4、再加入平菇继续炒一小会;
5、加水煮开后,加入粉丝,调入适量生抽、盐即可。
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