“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下“橙皮毛豆”由小编为大家收集整理,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
毛豆400克,橙皮半个,盐,糖,味精
橙皮毛豆的做法步骤:
1、毛豆剪去蒂,然后用盐搓一下;
2、橙皮用盐水泡一下,然后可随意切丝或撕成小块;
3、锅中倒入水,下毛豆,水至毛豆3/4处即可,加入盐和糖,放入橙皮,盖盖开大火煮;
4、约5-6分钟后翻炒一下,然后再煮3-4分钟即可关火,加入少许味精调味即可。
小贴士:
1、毛豆煮的程度可根据个人喜欢的生熟度调整时间。
2、没有橙皮也可用橘子皮或芦柑的批来代替。
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橙皮酱
食材明细:
主料: 橙皮 四个,
辅料: 白砂糖 60克,
橙皮酱的做法步骤:
1.选用没有打蜡的本地橙子,洗干净,控干水分
2.衣服都脱掉了
3.用刨屑刀刨的橙皮沫
4.一层橙皮一层糖装瓶,密封冷藏保存
小贴士:
橙子皮一定要用盐搓洗干净~~控干橙子表皮的水分,装橙皮酱的瓶子内也不能有水
橙皮果酱
食材明细:
橙肉300克,橙皮丁100克,糖100克,麦芽糖50克,柠檬汁1大勺
橙皮果酱的做法步骤:
第1步果酱瓶煮5分钟消毒,然后控干。橙子用盐搓洗表皮,去掉表面的蜡质后用清水冲洗干净;橙皮也可以用清水浸泡半小时,去除苦涩味,将橙子果肉剥出,加入糖放置备用,橙皮用开水大火煮5分钟,使橙皮变软并进一步去除苦涩味;
第2步煮好的橙子皮用清水冲洗放凉,然后用刀削去白色的部分,只留下薄薄的黄色橙子皮,切丁;将橙皮丁、橙子果肉、糖一起煮开,小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁,继续煮并不停搅拌约5分钟至浓稠即可;
第3步煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可。
橙皮小排包
种面团:高粉(风筝粉)154克、水94克、酵母1/2tsp、盐1/4tsp+1/8tsp、奶粉5克
主面团:高粉(风筝粉)66克、盐1/4tsp+1/8tsp、糖26克、奶粉5克、鸡蛋26克、酵母1/4tsp、水22克、黄油22克
馅料:糖渍橙皮50克左右(做法可以戳这里)
表层:全蛋液10克
揉面方式:面包机揉成团后,再手揉和手摔
做法:
1、把中种面团的材料混合成团;
2、冷藏发酵17小时;
3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;
4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;
5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;
6、发酵;
7、28度左右,30分钟;
8、发酵后排气,分成9等份,滚圆,中间发酵20分钟;
9、取一块,擀成长舌状;
10、卷起来;
11、再竖着擀成长舌状,醒10分钟;
12、再竖着擀成长舌状,抹上10克左右的糖渍橙皮;
13、再卷起来;
14、放入18*18的方模;
15、30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液;
16、180度,中下层,25分钟。由于上色有点快,10分钟后,改为上火170度,下火180度。如果烤箱没有分上下火的,上色后最好盖上一层锡纸。
橙皮吐司(1)
食材明细:
主料:高粉210克,低粉50克,酵母2.5克,盐2克,水100克,白糖20克,黄油20克,糖渍橙皮50克,鸡蛋1个
辅料:橙子2个,白糖50克
橙皮吐司的做法步骤:
1,橙子留皮。
2,锅里加少量水加入橙皮煮5分钟。
3,然后将橙皮用勺子刮掉白瓤。
4,切成丝状。
5,再放到干净的锅中加入25克白糖小火炒至水分收干,关火。
6,再加入25克白糖炒匀即可。
7,将由水--糖和盐--鸡蛋--面粉--酵母这样的顺序放入面包机内胆中。
8,按菜单键至和面功能15分钟。
9,盖盖7分钟过后它会停下来 这时已经揉成团了 比较粘。
10,加入糖渍橙皮 再盖盖 会再次工作。
11,到时间 展开面团 可以拉出一点粗糙的膜。
12,再按和面功能15分钟,中间8分钟时开盖 面团到扩展阶段加入黄油。
13,再继续和面至揉到完全阶段。
14,按发酵键1小时。
15,发酵至2.5倍大,戳个洞不回缩。
16,将面团拿出来 排气 分割8个面团,松弛20分钟。
17,取个面团擀开 折三折。
18,再擀开,卷起来。
19,放到面包机内胆中。
20,按发酵键40分钟 发酵至2倍大,刷上蛋液。
21,盖盖按烘烤健35分钟 烧色中等。
22,闻到了香味 看到表面已经微黄 颜色不错。
可乐橙皮鸡腿
食材明细:
鸡腿500g,新鲜橙皮1个,可乐适量,生姜,葱,料酒适量,生抽少许
可乐橙皮鸡腿的做法步骤:
第1步鸡腿洗净,划几刀,可以更好的入味新鲜橙子一个,将皮洗干净,剥皮备用
第2步少许油,放入葱姜爆香,在放入鸡腿煎至微微金黄(可以将多余的油脂煎出)再加入适量的料酒去腥放入橙皮,倒入可乐,大火烧开,小火慢炖,少许生抽。
第3步收汁,可乐橙皮鸡腿完成
橙皮奶油蛋糕
原料
低筋面粉100克、白糖80克、鸡蛋100克、黄油100克、糖渍橙皮50克、泡打粉1.5克
份量
一个
模具
上面最长处是19.8厘米
上面最宽处是9.8厘米
下面最长处是16.8厘米
下面最宽处是7.2厘米
做法
1、事先准备工作,糖渍橙皮先切成小碎粒,
2、蛋糕模具中放入油纸,最好在模具边缘先涂一层软化黄油,纸比较服贴。我没有涂黄油哈。
3、鸡蛋根据室温。如果是夏天不用隔温水,如果是冬天,可以隔温水放一会儿,让蛋回温。
4、面粉加入泡打粉过筛,不加泡打粉也可以。
5、黄油室温下软化(达到20度)后,先搅打开来。再分次加入白糖
6、白糖完全放入后,搅打成乳膏状
7、再分次加入蛋液。蛋量比较多,注意不要油水分离了。所以,这里黄油的温度,鸡蛋的温度格外重要。
8、然后蛋液全部加完后,会成膨松状
9、先加入面粉混合均匀,再倒入糖渍橙皮碎
10、翻拌均匀后
11、倒入模具中
12、烤箱180度预热,下层烤30分钟左右。中间大约18分钟的时候,开烤箱门,在蛋糕表面割一道口子。这样利于蛋糕膨胀,表面才会好看。
小贴士:
1、蛋糕制作的时候,切记不要油水分离。蛋和白糖都要分次加,每次加好并搅打好后,再加下一次。鸡蛋的温度也不要太低,20度左右即可。
2、如何知道蛋糕是不是烤熟呢,可以在膨胀上色后,开烤箱门,用牙签扎一下是不是有粘蛋糕,如果不粘了,就表示熟了。如果不做这种测试的话,可能会有两种结果,一是蛋糕没有烤熟,被你取出。二是蛋糕已经烤熟,不及时取出。两种后果是,一内部不熟。二的结果是蛋糕烤的过硬。在制作完成后,蛋糕最好放保鲜袋中放一晚上再食用。这样利于保持蛋糕的湿润口感。
橙皮拌豆苗
食材明细:
豆苗适量,鲜橙皮适量,葱花适量,盐适量,姜末适量,生抽适量,香油适量,味精适量
橙皮拌豆苗的做法步骤:
第1步豆苗摘洗干净,鲜橙皮切细丝。豆苗放到沸水中焯一下,略微变色,捞出沥水。
第2步香油在锅里烧热,然后与葱花姜末,和其他调味料一起,浇在豆苗和橙皮上,拌均匀即可。
糖渍橙皮饼干
食材明细:
无盐奶油227克,糖粉100克,低筋面粉250克,盐1/2t,糖渍橙皮55克,橙皮屑1个,橙汁1大t,自制香草精1/2t,黑巧克力适量
糖渍橙皮饼干的做法步骤:
第1步无盐奶油室温软化,打发至软。加入糖粉,打发至顺滑蓬松。
第2步加入盐、低筋面粉搅拌成团。加入橙皮屑、橙汁和自制香草精,搅拌均匀。
第3步再加入糖渍橙皮,搅拌均匀。整形成正方形长条,包上保鲜膜,冷藏约1小时左右。(整形我就用一把直尺,四面反复按压至平整)
第4步冰箱取出后,切成3MM左右的薄片,放在烤盘上,放入预热的烤箱,以160℃烘烤18分钟左右,至金黄色。熄火后余温焖10分钟左右。饼干出炉,放在晾架上待晾。
橙皮酱冰淇淋
原料
牛奶200克、蛋黄2个、淡奶油200克、橙皮酱100克左右、香草豆荚半根
做法
1、牛奶加入香草豆荚的籽,和香草豆荚的皮煮开,
2、蛋黄倒入容器中,打至发白。
3、然后将煮至微开的牛奶慢慢倒入蛋黄中,慢慢地倒,不会烫熟蛋黄。
4、混合均匀,取出香草豆荚皮
5、倒入橙皮酱,可以尝下甜味,根据甜度添加,如果没有橙皮酱,可以加入其他果酱。
6、然后慢慢用小火煮至稠状,
7、千万不要大火,会煮成蛋花哦。
8、然后隔冰水放凉。
9、淡奶油打至有纹路
10、将淡奶油和牛奶糊混合均匀,倒入冰淇淋机中
11、冰淇淋机要提前放冰箱冷冻一天。这样才好制作。在冰淇淋机中制作好。
12、倒入模具中。最好用纸模,一次一杯。
橙皮方块饼干
原料
糖渍橙皮35克,黄油48克,蛋黄一个,白糖30克,低筋面粉100克,泡打粉1克(可省略)
份量
4厘米方块16块,高0.5厘米左右
烤箱温度]
175度左右中层20分钟
做法
1,黄油室温下软化。放入无油无水的容器中。大约黄油温度是20度。加入白糖用电动打蛋器打散。加入室温下的鸡蛋黄一个。
2,然后再用电动打蛋器打发均匀。
3,倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉。(泡打粉也可不放。)
4,再倒入切成小段的糖渍橙皮。
5,混合均匀,倒入保鲜袋中,用擀面棍擀成0.5厘米厚的长方形面片。放冰箱冷藏室30分钟。
6,取出后,将保鲜袋撕掉,用利刀切成4厘米的正方形。
7,放入烤盘中,烤箱175度预热。
8,中层烤20分钟至上色即可。
小贴士:
1,糖渍橙皮的做法见这儿。
2,面粉放入后,为了避免出筋,所以用按压的方式来将面团用擀面棍整形成长方形即可。
3,整形好的面片醒一会儿再烤,防止收缩。也可以让面粉充分吸收水份。
感谢您阅读“97美食网”的《橙皮毛豆》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒毛豆的做法专题,希望您能喜欢!