红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食有什么心得体会吗?有请驻留片刻,小编为你推荐毛豆闹鸡(2),供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料:鸡胸肉,毛豆,蒜末,植物油。1.盐,蛋白,太白粉,胡椒,麻油。2.米酒,盐,味精。
毛豆闹鸡的做法步骤:
1、滚水加少许盐,将毛豆煮熟,以冷水漂凉,鸡胸肉切成小丁粒,用盐、蛋白、太白粉、胡椒、麻油腌十分钟,备用。
2、热油先爆香蒜末,加入鸡丁炒熟,加毛豆及米酒、盐、味精炒匀即可起锅盛盘。
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八仙过海闹罗汉(2)
食材明细:
主料:鸡脯肉300克,水发鱼翅,海参,鲍鱼,鱼骨(明骨),鱼肚,活青虾,火腿各100克,辅料:芦笋50克,白鱼肉250克,绍酒50克,鸡汤,精盐,姜片,味精各适量,青菜叶,熟猪油各少许;
八仙过海闹罗汉的做法步骤:
1)取鸡脯肉150克斩成鸡泥,用其中一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状,其余鸡脯肉切成长条;
2)白鱼肉切成条,用刀划开夹入鱼骨;
3)活青虾做成虾环;
4)将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形;
5)海参做成蝴蝶形,鲍鱼切成片,鱼肚切成片,芦笋发好后选取八根;
6)将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味,上笼蒸熟取出,分别放人磁罐,摆成八方,中间放罗汉鸡,上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶,将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软,洗净沙子;用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整;宜用鸡汤烹制;(
双鱼闹春
食材明细:
草鱼1000克,菜芯100克,虾胶20克。调料鸡蛋清75克,盐5克,味精5克,糖20克,醋15克,色拉油300克,胡椒粉5克,料酒10克,上汤100克,香油5克,湿淀粉8克。
双鱼闹春的做法步骤:
1、将草鱼宰杀,从颈部放血后刮去鱼鳞,从鱼鳃和鱼身的交界处入刀将腥线挑出,再从腹部开膛,取出内脏,然后从中骨入刀将鱼肉取下,撕下鱼皮,挑出鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉;鱼头、鱼尾留用。
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入鱼头小火浸炸3分钟,取出后对半剖开,放在鱼盘的一头;鱼尾也放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟后取出,放在鱼盘的尾端。
3、将剁好的鱼肉加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒调味后顺一个方向搅打上劲,然后再将调好的鱼蓉一分为二。
4、将其中的一半鱼蓉汆成直径为3厘米的丸子,放入烧至50℃的水中小火慢慢加热至丸子浮起,然后取出,摆在盘子的一边。
5、将另一半鱼蓉中间酿入虾胶,也汆成直径为3厘米的丸子,同样放入50℃的水中小火慢慢加热至丸子浮起后取出装盘。
6、菜芯放入沸水中大火汆1分钟,取出控水,放在两种丸子中间。
7、锅内放入上汤,大火烧开后放入香油调味,淋上湿淀粉后出锅,浇在没有虾胶的鱼丸上即可。
8、锅内放入色拉油10克,烧至四成热时放入糖小火翻炒1分钟,然后放入醋调味后出锅,浇在另一半鱼丸上即可。
小贴士:
特点
一鱼两吃,造型优美,色彩鲜明。
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