“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是很想去学一学呢?相信你应该喜欢小编整理的传统炸酱料,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
红葱头10公克,五花肉150公克,青葱1根,毛豆仁20公克,红萝卜20公克,豆干1块,豆瓣酱2茶匙,甜面酱1茶匙,细砂糖1茶匙,水200㏄,太白粉水1/4茶匙
传统炸酱料的做法步骤:
1.先将切好的红葱头细末用10㏄沙拉油爆香并炒至颜色变为金黄色。
2.再加入五花肉丁炒至肉质略微出油
3.依序放入切好的青葱段、毛豆仁、切好的红萝卜丁及豆干丁炒约3分钟后加入豆瓣酱及甜面酱一起炒至上述所有材料都均匀上色。
4.再加入水和细砂糖翻炒10分钟。
5.再淋上太白粉水炒成勾芡状即可。
6.最后即为传统的炸酱料。
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老北京炸酱面传统老做法
食材明细:
主料:猪肉(肥膘肉)300克,黄瓜1根,花心萝卜1个,芹菜2根,白菜头5片,青豆适量,面条适量
辅料:六必居干黄酱350克,六必居甜面酱150克,葱500克,生姜80克,大蒜一头,食用油100克
老北京炸酱面传统老做法的做法步骤:
1,葱切末,大葱小葱皆可,实在没有洋葱也行。(不过想吃正宗的还是别偷懒,用葱吧)
2,把肥膘肉切成丁
3,前夹肉选瘦肉部分切成骰子块,记得别切成小丁了!
4,姜切末
5,把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝,芹菜切丁,白菜头和芹菜焯水作为菜码备用
6,准备澥酱,个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的,天源酱园的次之!想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的酱吧
7,用清水把黄酱慢慢澥开,不要一下把水全倒进去,这样酱香味就没那么醇厚了!黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀,如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰糖。老北京也有用黄豆酱油澥酱的,我也试过,个人觉得太咸,不过似乎会更香点,口味重的朋友也可以试试.
8,锅中倒油开始炸葱油,葱先用一多半,油的量要多点(因为煸炒肥膘肉还会出油),要不怎么叫炸酱呢?
9,葱炸到焦黄就可以捞出
10,用炸好的葱油煸炒肥膘肉
11,把肥油煸出即可用漏勺盛出备用
12,放入瘦肉煸炒,炒至变色盛出备用
13,瘦肉不用炒的时间太长,因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程
14,现在就可以把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸至,炸酱的过程中一定要不断的搅,防止粘锅!
15,酱入锅半小时左右即可放入瘦肉继续炸制,还是要不断地搅动
16,再炸制15分钟左右关火,放入姜末和葱末,利用酱本身的温度焖熟葱姜,不会出现葱在酱中沤的时间过长没有葱香只有臭葱味儿了!
17,酱做好了,再准备一头紫皮大蒜,面里在翘点青豆,吃口面咬口蒜,那叫一个过瘾!
小贴士:
1,菜码可以随季节和自己喜好选择,春天可以加点香椿沫,香上加鲜。
2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱,为省事用稀黄酱也未尝不可,用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。
3,如果觉得纯肥瘦肉两种不太好掌握,用五花肉即可,但是肉不要切的太小,骰子块儿就行。
4,炸酱一定要小火炸,要有耐心不断的搅,炸酱全程要四十分钟至一小时左右,不要糊锅了!
5,怎么判断酱好了?等酱把吃进去的油吐出来,红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。
6,喜欢吃麻口儿的,可以用最后炸酱上的浮油倒出来炸点花椒泼在酱上,喷儿香!
铁板鱿鱼酱料做法(附铁板鱿鱼酱料配方)
铁板鱿鱼是街边的一道小吃,因为这道菜很容易刺激我们的味蕾,尤其是到了夏天,更加受欢迎,那么铁板鱿鱼怎么做才好吃呢?
1:香葱油的做法
食材:调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)
制作步骤:
1、先将调和油入锅,然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中,先大火炸制起泡泡,然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡,最后再把紫草放入锅中,搅拌均匀,用漏勺过滤保存即可。
注:香葱头要切成片或者直接拍烂,芹菜切成长条(芹菜只要杆子不要叶子),生姜切成片。
2:酱料调制
食材:香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克
制作步骤:
1、先将孜然粉,辣椒面,花椒油,盐一起装入碗中。
2、再将香葱油入锅中,大火加热到100度左右,然后再倒入辣椒面碗中,搅拌均匀即可。
3:鱿鱼须腌制
食材:鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉
制作步骤:
1、鱿鱼须处理清洗好以后,加入适量的:葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀,然后腌制4-6个小时左右,即可拿来穿串。
4:煎炸鱿鱼须
1、先将设备加热制100-120度左右,然后放入适量的调和油,等油稍微加热之后,即可把鱿鱼须放入铁板上,用压板把鱿鱼须压制表面金黄,然后再刷上适量的酱料,再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。
注:煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高,另外,压制的时间不能太长,不然容易烧焦。
【铁板鱿鱼的特点】 自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁,色润体红,适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料,也可将其刷料作为开胃碟食用。
秘制酱料烤肉
想要做美味的烤肉其实太简单了,有肉有酱就可以了,不想自己做酱,可以直接买现成的烤肉酱,卷上生菜来吃特别好吃,当然也可以直接吃。
食材:猪肉500g
调味:大喜大原味烤肉酱
制作过程
切肉,针对于你想怎么个吃法处理肉,想串串儿烤就切小块,想煎锅烤就切片,这没什么可说的。如果想吃大块类似牛排,肉锤或刀背敲一敲松松揉纸纤维。
腌肉,最少也别少于30分钟,不然再好的酱料也进不去味道。分享一个小技巧,保鲜袋绝对是腌制肉类的利器,处理好的肉放进去再把酱倒进去,袋口扎紧别漏汁液,双手轻轻揉捏。这样肉在你的按摩中特别入味,并且不会把手弄得脏兮兮。例如,大块的鱼、鸡腿、排骨等,很好用你值得拥有。
用你的加热方式把它变熟。我本来是要一片片煎的,没耐心了,索性都到不粘锅里了,也不错,虽然看着糙了点。能力有限,没法分享什么厨房秘笈,但就如何克服做饭无从下手这个心理障碍来说,烤肉的时候你会烤吧,吃火锅的时候你会涮吧,煮方便面也会加调料吧做饭也一样。
肉煎好撒点白芝麻,特别好吃,尤其是五花肉,就酱!
小编有话说:以上就是小编教大家做的秘制酱料烤肉,配上蔬菜,简直太好吃了。
炸酱
食材明细:
油1大匙,绞肉50g,豆干20g,甜面酱1茶匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,味精1/4茶匙,水100CC
炸酱的做法步骤:
1.豆干切成小丁状备用。
2.热锅,倒入油烧热后,放入绞肉炒约三分钟至熟,加入甜面酱略炒后,再加入水及豆干丁和其余调味料一起煮至呈稠状时即可。
秘制复合酱料烤鱼
食材明细:
主料:鲈鱼
辅料:三种辣椒
调料:豆豉、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鲜酱油、花雕酒、山茶油
秘制复合酱料烤鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净,擦干水分,从头下面开始切横刀,直接到尾巴,然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上,另外我来炒豆豉,做豉汁酱。
2.豆豉、姜片、蒜瓣炒热,豆豉压碎,蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀,姜片塞到鱼肚子里面去。
3.这次不同的是我做了复合酱料,加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱,不会很咸,主要是增加复合酱料的香味,就这样没有搭配过的酱料就出现了,好了,锅内放油。
4.两面煎即可。
5.抹上复合酱料,烤箱预热,180°25分钟,口感可以根据自己烤箱去调节,因为之前我预热是220°,在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的,对于烤箱新手而言,温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可。
小贴士:
酱料烤完,脆脆的,口感超级香。
烤箱根据自己的经验控制,温度可以由高到低,我也在摸索中。
先煎是为了锁住水分,更加的香。
添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸,增加了豉汁的独体香味。
姜片要放到鱼肚子里面去腥。
煎之前需要腌制,用盐,花雕酒。
用横刀的作用就是为了快速入味。
用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感,和香烤的鱼相互衬托色彩和口感。
传统豆花
食材明细:
黄豆300公克,水1500公克,豆花粉1包,冷开水200公克
传统豆花的做法步骤:
1.将黄豆洗净泡水6小时,沥干备用。
2.将黄豆加水用果汁机打成豆浆,用纱布一边过滤一边搓揉至豆汁完全释放出来,即成为生豆浆。
3.将生豆浆放入锅中,用中小火边煮边搅拌以防烧焦,待煮滚后续煮10∼15分钟即可熄火,捞除表面的泡沫备用。
4.将豆花粉与冷开水混合均匀倒入容器中,再将煮好的豆浆沖入,不可搅拌,盖上盖子静置15∼20分钟即会凝固成为豆花,可放入冰箱冷藏。
5.食用时可加入自己喜欢的配料,淋上糖水即可;热食可加少许姜汁,更具风味。
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