“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?你也许需要"咸香毛豆"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
一般锅1只,毛豆夹400公克,煮汁:1000cc,盐45公克,甘草3公克,八角5公克,香油15cc
咸香毛豆的做法步骤:
1.毛豆夹用盐搓去表面绒毛,再以清水洗净。
2.将煮汁材料全部放入锅中拌匀备用。
3.将作法1的毛豆放入作法2的锅中,以中小火煮约8∼10分钟即捞起,待凉食用即可。
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香糟毛豆
食材明细:
带壳毛豆500克,香糟卤500ml
香糟毛豆的做法步骤:
第1步将毛豆洗净剪去两头备用;锅内加足够可以浸没毛豆的清水、旺火烧沸后加入毛豆;
第2步加入一粒绿豆这么点的小苏打,用大火开盖烧5分钟;将煮好的毛豆立即过冰水,然后泡在冰水中充分降温;
第3步将冷却后的毛豆滤水后放入盛器,加入香糟卤并淹没毛豆;加盖入冰箱冷藏腌渍2小时以上即可。
茶香毛豆
食材明细:
毛豆500克,茶叶10克,盐2茶勺,八角少许,辣椒少许
茶香毛豆的做法步骤:
第1步用少许盐搓洗毛豆,这样可去掉表面过多的毛;毛豆两端各剪掉一点点,方便入味;
第2步锅中放入大概能刚刚没过毛豆的水量,然后放入茶叶、八角、辣椒,烧开接着放入盐和处理好的毛豆中火煮四五分钟;
第3步接着关火盖上锅盖焖至冷却到常温,然后连汤带水装入容器中入冰箱冷藏入味。
小贴士:
◎煮制时中火即可,火太大毛豆容易散开。◎冷藏时间根据自己情况调整,当然浸泡时间越长越入味。 如果要焖好后马上吃,可适当延长煮毛豆的时间,以及多加点盐入味。
玫瑰咸香曲奇
食材明细:
按30左右块的量,需用两次烤盘:
黄油170克,糖粉65克,牛奶55克,玫瑰腐乳1块半,普通面粉250克,玉米淀粉50克,香葱末1小撮,鸡精,五香粉,适量(每样最多不能超过2克)
玫瑰咸香曲奇的做法步骤:
1、提前室油化软黄油,先打发在成羽毛状。
2、分三次加入糖粉,搅拌均匀。
3、分次加入牛奶,搅拌均匀,成色拉酱状。
4、香葱叶切成极碎的蓉、玫瑰腐乳捣碎、五香粉适量一并加入其中,搅拌均匀。
5、将筛过的粉类拌入,不能划拌,以免出筋,影响口感。
6、烤箱预热150度。
7、烤盘铺油纸,准备布的裱花袋、大的菊花型花嘴。
8、将原料装入裱袋中,挤出各式形状。
9、入烤箱,烤15分钟,微降温后轻轻取出。接着再烤后两盘即可。
小贴士:
1、玫瑰腐乳已经是咸的了,在混合后以后,可以尝一下,如果喜欢咸味重的,可以再加小小一点盐,最多加一克多。
2、刚拌入面粉的时候,感觉会比较干,千万不要再加水或牛奶,拌匀以后就好了。
3、一定要用香葱,才能又好看又够味。
4、如果没有裱花袋和花嘴,可以用手轻搓成小丸子,然后轻压成小饼状。这也有个说法,叫“指模曲奇包”,包得漂漂亮亮,把你的指纹送给心爱的人多有意趣。为了保证受热均匀,每个曲奇要一样大小。
5、当从烤箱拿出的曲奇会有些软,等放凉后就酥脆了。如果想想存时间久一点,记得要用密封好的盒子。
咸香豆角饭
食材明细:
大米 3碗
白糯米 半碗
食油
蒜蓉 2颗(大小20瓣)
盐
香兰叶 3-4片(捆卷小札)
虾米碎 100g
豆角 500g (切段3cm-)
猪肉碎 300g
香菇 4朵(切丁)
红萝卜 半条(切丝)
红辣椒 2条(切丁)
食油
盐
酱清
蚝油
麻油
花雕酒
咸香豆角饭的做法步骤:
首先热镬烧油爆香蒜蓉和2汤匙盐,
倒入洗净的大米和白糯米翻炒干香。
装入电饭煲加适量食水顺便投入香兰叶。(开电制煲饭)
接着用热油爆香虾米碎参入香菇丁和猪肉碎一起翻炒1分钟。
放入豆角段/红萝卜丝/红辣椒丁加一茶匙盐旺火翻炒1分钟。
转文火淋入酱清/蚝油/麻油/花雕酒各少许翻炒均匀,熄火。
将热镬里的5分熟食材转而装入正在热滚的电饭煲里参拌均匀。
盖回饭煲盖子,让它们一起煲成“咸香豆角饭”。
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咸香蒸肉饼
食材明细:
五花肉(肥瘦四六分)、咸蛋黄、香菇、小尖椒、葱、姜、盐、生抽、酒、食用油、鸡蛋、麻油、白胡椒粉、玉米淀粉。
咸香蒸肉饼的做法步骤:
1. 五花肉剁成肉糜,细切粗剁,不必像剁饺子馅儿那么碎;香菇切成小丁、小尖椒切成圈、咸蛋黄(1-2个)弄碎;
2.腌制:放入适量盐、生抽、1/3勺麻油、少量酒、小半勺淀粉、一只鸡蛋的蛋清;几片姜,白胡椒粉(量稍比平时腌肉多一点点,因为猪肉的肥肉有腥味);腌制15分钟
3. 香菇切成小丁(3、4朵就够了),混入肉里,和匀;把肉饼平铺在盘子里;
4.烧开水,下蒸锅,如果肉饼厚度2cm的话15分钟,更厚的话,加2-3分钟;时间到的时候用筷子戳一下便知是否全熟;蒸熟后倒掉出来的汁水;
5. 烧热油(大约3勺),待油温稍热,放入小尖椒圈和少量盐,炒1分钟;
再放入咸蛋黄碎,烧至蛋黄融入油里(油变成黄色,碎末不见);
6、在肉饼上撒上少量葱花,用烧好的热油淋上。
鲜滑香嫩的肉饼完成了!
咸香馒头片
食材明细:
原味馒头2个,鸡蛋3个,盐适量,鸡粉适量,孜然粉适量,食用油适量
咸香馒头片的做法步骤:
第1步馒头切片,鸡蛋打碎后用容器装起加鸡粉、盐、孜然粉搅拌均匀把馒头片放进鸡蛋液里两面沾满
第2步锅里烧热油,放下馒头片中火煎至两边金黄色即可
小贴士:
简单,谁都会做的一道点心。好吃!所以分享一下。。。
咸香鸭腿
咸香鸭腿
材料:鸭腿2只,花生油
调味:盐焗鸡粉、糖、盐、酒
咸香鸭腿的做法
1、备材料
2、鸭腿洗干净后用,吸去水份,把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上
3、鸭腿腌上4小时以上
4、腌好的鸭腿冷水入锅蒸30分钟
5、蒸好鸭腿滤去水份,置烤盘上,抹上花生油
6、客浦TO5438黄金大容量电烤箱120度热,开启热风开关
7、鸭腿放烤箱中低温120烤90分钟以上
8、烤至鸭腿8成干,取出晾凉切件即可食用
美食小贴士:刚烤时会有水蒸汽,稍打开烤箱门放掉即可
咸香桔皮虾
应季桔皮入菜咸香桔皮虾
记得以前每年开始吃桔子,就意味着深秋来临,冬天的触角亦微微触探我们。打小都是怀着对桔子的热烈期待,盼望着深秋初冬的到来。
小时候最喜欢吃桔子,酸甜,多汁、清冽,因为妈妈说橘络去火,就连微苦的橘络也总会一丝丝吃下。每次吃完桔子,桔皮也舍不得丢掉,冲着深秋透亮的阳光,用力挤压让桔皮喷出一片细碎芬芳的香雾,用小鼻子迎上去闻个不住,偶尔还会飘入眼中,刺得泪水连连也不停手;还喜欢拿着一片橘皮在手里捻玩,捻着捻着,一整天满指沁香。而今,依旧觉得桔子的香,闻起来特别清冽,似乎有一种微苦、自省的意味。
现在,一年四季都能吃到各色水果,不像孩提时代,需要看到第一片落叶就数着手指盼望桔子成熟上市。因为容易得到,已经没有了季节转换的期盼,没有期盼的日子自然少了许多乐趣。细细想来,不过是曾经的敏感细腻天真烂漫被岁月磨砺的粗糙不堪。日子仿佛是那颗曾经饱满的桔子,只剩下桔皮,越晒越干,只有隐隐的幽香还在。
还是八月十五的冻虾,化开了觉得不够新鲜,白灼自然不可,做麻辣虾怕上火,干脆去掉虾头,拿了自己晒得桔皮炒了桔皮虾。其实也可以叫陈皮虾,陈皮就是晒干的桔皮喽,不过按照中医的用法,三年以上的才叫陈皮,像我这样随手拿起的晒干桔皮,叫陈皮有点勉为其难也。那么,就叫桔皮虾好了,带着桔皮特有的芳香烃,虾有股橘香味道,很提味。味道好,不在乎名字。
留一点点汤汁,沾上汤汁的虾肉着实鲜美,比鲜虾又是另一种风味。去掉虾头,吃起来更方便,满口香,浸满汤汁的壳都懒得吐了。卡片机拍出来光线,色彩的确和单反无法比啊!
咸香桔皮虾
原料:明虾15个
配料:花生油,晒干橘皮半个,蒜三瓣,姜2片,花椒10粒,香菜,红辣椒3个(可不放)
调料:盐2克,糖5克,生抽2勺,料酒2勺。
咸香桔皮虾做法
1、冻虾化冻,去头、去虾线,洗净控水备用。
2、桔皮掰小块,蒜切片,姜切丝,辣椒切开。
3、锅底少许花生油,凉油放入所有配料,小火炸香。
4、闻到桔皮香味时,倒入明虾翻炒。
5、虾皮变红后,依次放入料酒、生抽、盐、糖,炒均匀。
6、加入半碗水,大火烧开,充分煮出桔皮的芳香,转小火收汁。
7、汤汁收汁一小勺时,撒入香菜,关火装盘。
奶香咸吐司
食材明细:
高筋面粉75g+225g,糖6g+10g+10g,水54g,无盐黄油30g,盐5g,酵母(1/2小匙+1/4小匙)3g+1g,淡奶油70 g,牛奶70 g,蛋白半个
奶香咸吐司的做法步骤:
第1步水、糖、黄油煮开关火,加入面粉拌成团,放凉后进冰箱冷藏24小时。汤种(高筋面粉:75g、糖:6g、水:54g、无盐黄油:30g)撕成小块加中种(高筋面粉:225g、糖:10g、盐:5g、酵母:3g(1/2小匙+1/4小匙)、淡奶油:70 g、牛奶:70 g)面团材料,揉到表面光滑,室温发酵40分钟,放冰箱冷藏48小时。
第2步中种面团撕成小块加材料C揉到面筋完全扩展完成阶段(能拉出非常透明的薄膜),醒发10分钟。分割成三份,每份大概130克,分别滚圆松弛10分钟;松弛过后的面团排气擀开成椭圆形,将长的一边往里叠1/3,另一边也一样往里叠1/3,叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形,将收口包在里面。
第3步将整好的面团放入模具内,放在温暖的地方继续二次发酵,直到面团发到模具9分满时,发酵阶段完成。(带盖要发酵到9分满,不带盖发酵到8分满,在面团上部抹上蛋液)送入预热好190度的烤箱,上下火,中层33分钟。
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