“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?小编特别编辑了“豆焖猪手”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
黄豆100克,猪手1个,葱姜适量,香菜少许调味料料酒3大匙,酱油2大匙,鸡精适量
豆焖猪手的做法步骤:
1、黄豆泡2个小时,猪手浸冷水后汆烫去血水,加少许酱油、鸡精腌一会。
2、高压锅中放姜、葱、料酒和猪手,中小火焖20分钟。
3、把黄豆和猪手放入锅里,加葱、姜、盐和酱油小火炖40分钟,出锅时点香菜即可。
食神美味经
调味料中加入1大匙豆腐乳同烧,是许多江浙美厨娘的聪明创意,更加风味十足喔。加1小匙醋可加速黄豆和猪手的熟烂。
活血补肾、大补元气的猪手最适合秋冬季节的甜蜜小两口,让皮肤细细、心火旺旺的美味荷尔蒙大餐,非吃不可哟!
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莲藕焖猪手
食材明细:
莲藕500克,猪手500克,生姜1大块,南乳(玫瑰腐乳)2块,五香粉1汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,大蒜1棵
莲藕焖猪手的做法步骤:
第1步猪手斩大件,放入加有料酒、姜片的开水里飞水,捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件,生姜拍扁:热油锅,爆香姜块:
第2步放进猪手爆炒大概5分钟至炒透:用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料:
第3步猪手炒透以后,放进调料,翻炒均匀:加入莲藕,加入清水(清水的份量刚好没过猪手),大火煮开以后,转中火煮10分钟,再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好,如果莲藕还硬的话,可以适当延长焖的时间:
第4步焖好以后,加入大蒜,大火收汁,试味就可以装碟啦:
黄豆焖猪手
食材明细:
猪手半个,泡好的黄豆,老抽,生抽,蚝油,蒜,姜
黄豆焖猪手的做法步骤:
1.猪手在开水锅里飞水,洗干净,姜和蒜切碎
2.锅里放油烧热,放姜蒜爆香
3.放猪手和黄豆,加老抽翻抄上色,加水没过猪手,烧开,小火焖一个小时左右
4.出锅前加生抽,蚝油调味
花生焖猪手(1)
食材明细:
主料:花生,猪手,八角,姜片,调味料。
花生焖猪手的做法步骤:
1、猪手先飞水。花生洗干净先泡半小时。
2、把锅烧热,放油爆香八角和姜片,再放猪手炒匀,撒酒放酱油加适量的水,加少许片糖,把已泡过的花生放下过,炒匀盖盖焖40分钟左右。
海带花生焖猪手
食材明细:
猪手1个,花生3把,干海带30克,陈皮1条,姜1片,八角1片,桂皮1片,干辣椒1个,干山楂10片
海带花生焖猪手的做法步骤:
1.干海带泡三个小时,用软刷正反各洗两遍并清水冲干净,切15厘米左右长条并打成结。
2.猪手飞水后洗干净并控干,一点油润锅后,放姜后,把猪手也放进去反复翻炒,煸干水分并略煎猪皮,倒两勺料酒,放大半锅水没过所有材料,烧开撇去浮沫.放入花生和海带.并转小火.
3.汤收一多半时,用筷子轻戳猪手,发现很容易就穿通了,就放老抽、盐、糖,小火再炖三十分钟就好了,全部时间约三个多小时。
小贴士:
我现在不太赞成买现成的海带结了,其实没时间就不用打结,切成片就好了。因为上次在吉之岛看到海带结感觉蛮干净的,就买了,回家又泡又洗,结果还是有不少吃起来有沙子,硌牙哦。主要是中间部分裹着的很难洗到,我洗东西还是很仔细的,老妈说我除了面粉不能洗,买的所有食材恨不得都洗洗 。那海带节买不少呢,再做时我只好全部把结拆开来一个个洗,一点没节省时间。
客家特色沙茶焖猪手
食材明细:
主料:猪手一个,花生米300克,香菇10个
辅料:盐适量,沙茶酱2勺,水适量
客家特色沙茶焖猪手的做法步骤:
1,准备材料,还有花生米没有拍到。香菇用开水泡,花生用温水泡发,猪手用水煮开去血水,然后用冷水冲洗干净。
2,锅内放适量的油爆香,加入盐,味事达,2大勺沙茶酱炒匀
3,加入香菇,花生米翻炒,炒至略干放入适量的水煮开,然后放高压锅压。上汽后1600度压8分钟。安个人喜欢软硬程度,家里有老人的要适当加长时间。
4,没有气压后即可开盖享用。
板栗焖猪手的做法
板栗焖猪手的做法
主料:猪手,板栗
板栗焖猪手的做法步骤:
猪蹄一个,从中间破开,然后剁成小块家里没有砍刀的,可以在市场,让商家处理好。
去了皮的板栗一包,拆开后,倒入盆中。
大葱白切成段,生姜切成姜片,八角两粒,干红椒一小把,桂皮一片,香叶几片,草果一粒拍扁。
锅里加水,切好的猪蹄凉水下锅,开大火,把水烧开,打去浮沫。
水烧开后,煮5分钟,捞出猪蹄,用凉水冲洗。
盆里加入一勺辣椒酱,三勺海鲜酱,用小勺子搅拌一下。
锅里加入一勺清水,倒入一大勺白糖,不停的搅动,白糖化开后,开始冒大泡,糖汁变为粘稠。
这个时候,要开小火,不停的搅动,糖汁由浅色变为深褐色,大泡变为小泡时,加入温水,冒烟过后,温度下降,气泡消失,这个时候,糖色已经熬制成功,先盛出放在小盆中。
锅里烧油,倒入葱姜等大料,开小火,慢慢炒出大料的香味,倒入焯过水的猪脚,翻炒片刻。
倒入辣椒酱,海鲜酱,炒出辣椒酱的红油,倒入料酒,利用料酒挥发的特性可以减少猪蹄腥味,翻几下以后,倒入清水,水的高度要没过猪蹄。
再倒入糖色,生抽,加入食盐,胡椒粉,大火把水煮开,盖上盖子,小火煮60分钟,要是高压锅,要煮25分钟。
50分钟以后,拣出锅里的大料残渣,大料的残渣吃的时候影响口感,把板栗用水冲一下,倒入锅内。
盖上盖子,小火煮10分钟。10分钟以后,开大火,收一下汤汁。汤汁变为粘稠时,可以出锅装盘。
好了,这道板栗焖猪手就做好了,看着这个详细的做法,在家自己也可以试试。
花生南乳焖猪手
旧居那边有家猪手面,这么多年来光顾的人都是多到爆,虽然老板娘脾气不好,虽然环境还是那么差,但是它的猪手面味道是那么令人忘怀,以至于每次开车去到找不到位置停车冒着被抄牌的危险还是要去吃。
秋风起,皮肤十分干燥,这种时候吃猪手和腊肠这种油油的东西最最幸福不过了,长秋膘也顾不上了。因此为了向老房子的猪手面致敬,凭借着味觉记忆和个人理解力,成功做出了翻盘的猪手面,猪手和面瞬间被KO了,有能开店的感觉,哈哈,这里跟大家传授一下,看看能否Pk你心目中的那一碗猪手面。
花生南乳焖猪手
材料:猪手一只、花生一把、八角一只、南乳2-3块、南乳汁3汤匙、冰糖一小块、料酒用的九江白酒,这个味正,少许、生抽2汤匙、老抽1汤匙、姜片若干、蒜头3瓣
花生南乳焖猪手的做法
1、花生提前浸泡软,不然一会儿猪肉烂了花生还没软就不好吃了。
2、下几片姜,猪手焯水,不出血水就好了。
3、调汁,3块南乳块和3汤匙南乳汁、加半碗水加入弄成蓉的蒜头,全部搅匀弄成汁
4、取一砂锅,放入花生油、姜片和八角,盖上盖子等它爆香一下。
5、揭盖,放入猪手,要翻炒一下。
6、加入调好的南乳汁、冰糖,翻炒让猪手爆香一下。
7、加入花生、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒加入没过猪手的清水。
8、盖上盖子大火煮开后小火焖煮,要不时打开翻一下,不然粘锅,如果水干了猪手还没软糯就再加入一点水继续煮,最后收汁就好了。下个面,加入花生南乳猪手还有汁,那个香无法形容。
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花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
美容养颜的花生焖猪手
食材明细:
猪手1只,花生米适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,桂皮适量,香叶适量,八角适量,冰糖适量,姜适量
美容养颜的花生焖猪手的做法步骤:
第1步把猪手对半劈开(由猪贩代劳)、去除猪毛(用火烧一下,刮干净),切块。花生提前浸泡3小时,以缩短焖煮时间。
第2步猪手放入冷水中,煮开,去血沫(飞水),捞出备用。小火热锅,加入冰糖,慢慢融化后,加入猪手裹满糖色。
第3步倒入老抽,继续上色。加入开水,没过猪手,加入生抽、盐、八角、香叶、桂皮、姜片,煮开后中小火焖煮60~90分钟。
小贴士:
1、用猪脚代替猪手也可以。2、不放一滴油,因为花生在煮的过程中会有油出来。3、花生补血,猪手含大量的胶质,两者合一,绝对是美容极品。
眉豆煲猪手汤(3)
食材明细:
主料:猪蹄500克,眉豆100克,花生仁(生)50克,辅料:枣(干)20克,陈皮5克,调料:姜3克,盐3克
眉豆煲猪手汤的做法步骤:
1.花生,眉豆洗净,用清水浸一小时取起;
2.红枣洗净;
3.猪手放入滚水中煮十分钟,取起洗净;
4.陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净;
5.陈皮,花生放入锅内,加入清水12杯煲滚,放下猪手、红枣、眉豆、姜煲滚,慢火煲三小时,下盐调味。
小贴士:
健康提示:
猪手功能补血,通乳,眉豆功能健脾,消肿,益气,花生功能润肺,舒脾,益气,养血。
食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
板栗焖猪手的做法_美食方法
板栗焖猪手的做法
主料:猪手,板栗
板栗焖猪手的做法步骤:
猪蹄一个,从中间破开,然后剁成小块家里没有砍刀的,可以在市场,让商家处理好。
去了皮的板栗一包,拆开后,倒入盆中。
大葱白切成段,生姜切成姜片,八角两粒,干红椒一小把,桂皮一片,香叶几片,草果一粒拍扁。
锅里加水,切好的猪蹄凉水下锅,开大火,把水烧开,打去浮沫。
水烧开后,煮5分钟,捞出猪蹄,用凉水冲洗。
盆里加入一勺辣椒酱,三勺海鲜酱,用小勺子搅拌一下。
锅里加入一勺清水,倒入一大勺白糖,不停的搅动,白糖化开后,开始冒大泡,糖汁变为粘稠。
这个时候,要开小火,不停的搅动,糖汁由浅色变为深褐色,大泡变为小泡时,加入温水,冒烟过后,温度下降,气泡消失,这个时候,糖色已经熬制成功,先盛出放在小盆中。
锅里烧油,倒入葱姜等大料,开小火,慢慢炒出大料的香味,倒入焯过水的猪脚,翻炒片刻。
倒入辣椒酱,海鲜酱,炒出辣椒酱的红油,倒入料酒,利用料酒挥发的特性可以减少猪蹄腥味,翻几下以后,倒入清水,水的高度要没过猪蹄。
再倒入糖色,生抽,加入食盐,胡椒粉,大火把水煮开,盖上盖子,小火煮60分钟,要是高压锅,要煮25分钟。
50分钟以后,拣出锅里的大料残渣,大料的残渣吃的时候影响口感,把板栗用水冲一下,倒入锅内。
盖上盖子,小火煮10分钟。10分钟以后,开大火,收一下汤汁。汤汁变为粘稠时,可以出锅装盘。
好了,这道板栗焖猪手就做好了,看着这个详细的做法,在家自己也可以试试。
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