“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食感兴趣吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“通式炒和菜(2)”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料:绿豆芽韭菜,榨菜丝,肉丝,粉皮,河虾,鸡蛋盐,鸡精
通式炒和菜的做法步骤:
1、将鸡蛋摊成蛋皮切丝备用,河虾加入料酒腌制片刻;
2、坐锅点火倒油,放入豆芽、韭菜,加盐炒半熟取出,放入油,下河虾炒变色,再将韭菜、豆芽放入煸炒,放入肉丝、粉皮、榨菜丝、蛋皮,加盐、鸡精翻炒均匀出锅即可。
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双菜炒素鸡(2)
食材明细:
主料:素鸡菜心,菠菜,冬菇,春笋,葱,姜,蒜盐,白糖,酱油,蚝油,胡椒粉,生粉
双菜炒素鸡的做法步骤:
1、将素鸡切成片,用热水烫一下,冬菇、春笋切片;
2、锅中倒入水,加盐、少许油,煮开后放入菜心烫熟取出放入盘中;
3、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,放入素鸡、冬菇、春笋烧两分钟后调味勾芡出锅浇在菜上即可。
蒜蓉炒蒿杆和茼蒿蒸菜
食材明细:
茼蒿一把(菜市扎好的),新蒜一朵,香油(蒸菜用)3一5滴,植物油30g,盐5g,鸡精3g,全麦粉+中筋粉100g左右,生姜一小块
蒜蓉炒蒿杆和茼蒿蒸菜的做法步骤:
第1步茼蒿洗净控干水,杆和叶子分摘。杆摘段。(有时候摘段比刀切更能保护蔬菜的纤维)叶子摘小朵。
第2步适量食用油拌匀蒿叶,腌10分钟左右(这步很关键,能保证蒸菜不出水,不过分湿软)准备材料,面粉我用了一半的全麦粉,手边有细玉米面的可以等量对换。
第3步蒜一半用蒜臼捣泥(加足够拌蒸菜的盐和鸡精,姜一起捣),一半剁蓉待用。捣好的蒜泥用香油和成糊状。
第4步用面粉拌匀神腌过的蒿叶,面粉根据菜量多少调整,薄薄的一层即可。蒸锅水开后菜叶入蒸锅。
第5步8分钟左右。同时将蒿杆放入加有少许盐植物油的开水中焯烫一下,捞出沥干备用。
第6步炒锅加油烧热,入蒜蓉炒香,再放蒿杆,加入盐鸡精翻炒至入味即可出锅装盘。面粉不见生面时蒸菜也蒸好了。
第7步出锅抖散用备好的蒜泥拌匀装盘。这样快手的一菜两吃就做好了。
小贴士:
蒸菜方法适用于大部分叶菜。焯水部分两三秒即可,避免维生素流失。
鸡粒雪菜炒豆干(2)
食材明细:
主料:豆干马蹄,雪菜,鸡肉,青红椒,芝麻,松仁,葱,姜,蒜盐,白糖,蚝油,酱油
鸡粒雪菜炒豆干的做法步骤:
1、将豆干切成丁用温水泡一下,马蹄拍碎,鸡肉切成小粒加入盐腌制,雪菜、青红椒分别切成粒备用;
2、坐锅点火倒油,先放入鸡粒炒散,再放入豆干、葱姜蒜末中火煸炒,待豆干炒透后加入雪菜、马蹄翻炒,加入盐、白糖、蚝油、酱油调味,炒匀撒入芝麻、松仁即可。
菜包(2)
食材明细:
糯米粉1又1/2杯,油1/4杯,水1杯,在来米粉1/2杯。,内馅材料:半斤,萝卜干丝3两,油葱酥1/2杯,盐少许,胡椒粉少许
菜包的做法步骤:
(1)起油锅,将内馅材料倒入炒熟,加酱油、盐与胡椒粉调味后,盛起放凉备用。
(2)将糯米粉与在来米粉混合均匀,加入油与水揉成糰状,取出其中1块粉糰,放入滚水中煮至浮起,再将煮熟的粉块,混合原来的粉糰继续揉匀之后,即可包馅。
(3)将粉糰平分小块包入馅料,底部抹少许油,再包上竹叶,放入蒸笼,大火蒸约15分即可。
杂菜(2)
食材明细:
主料:材料:牛肉120g,香菇(中)3个,木耳10g,胡萝卜100g,洋葱0.5个(100g),菠菜100g,盐,胡椒面,芝麻适量,桔梗100g,鸡蛋1个,松子1小勺,粉条30g。肉,木耳佐料酱,酱油2大勺,白糖1大勺,切好的葱4小勺,捣好的蒜2小勺,香油,芝麻各2小勺。拌菜佐料,切碎的葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油,芝麻各2小勺,胡椒面少量杂菜佐料,酱油1大勺,白糖1大勺,香油1大勺
杂菜的做法步骤:
(1)把牛肉切成丝
(2)香菇泡在水里除楹梗切成丝,然后把木耳泡在水里
(3)把肉,木耳佐料酱放在牛肉,香菇,木耳中拌匀,加油炒出来后冷却。
(4)把桔梗撕细,用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来,洋葱按长度切成丝炒出来后,以盐,胡椒面调味。
(5)把胡萝卜切成4cm大小,用油炒出来,并以盐,胡椒面调味。
(6)菠菜烫一下切成5cm大小,用油炒出来。
(7)鸡蛋分蛋清,蛋黄煎出来后切成丝。
(8)粉条放在开水里煮至柔和,并剪2-3次后以杂菜佐料拌匀。
(9)把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后,盛在碟子上再加放鸡蛋和松子。
菜水(2)
食材明细:
主料:菠菜50克
调料:盐1克
菜水的做法步骤:
1、将菠菜、油菜(菜任选一种)洗净,切碎;
2、将钢精锅放在火上,加入清水、碎菜,盖好锅盖,稍煮;
3、将锅离火,用汤匙压菜取汁,加入精盐少许,即可食用。
菜包鸡(2)
食材明细:
主料:鸡胸脯肉200克,大白菜(青口)300克,
辅料:鸡蛋清15克,小麦面粉30克,
调料:大葱3克,姜3克,料酒3克,味精2克,白砂糖2克,蚝油15克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)10克
菜包鸡的做法步骤:
1.将葱姜切末;湿淀粉(淀粉5克加水5克)成芡汁备用;鸡脯肉去脂皮,切成3.6厘米长,0.6厘米的宽条,加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、味精拌匀腌一小时,白菜叶洗净,切成10厘米见方的块共20块,用开水氽一下,鸡蛋清与面粉,湿淀粉清水,搅成蛋清糊。
2.鸡肉条分成20份,每份都用切好的白菜叶包好,包口朝下盛盘。
3.炒勺坐火上,猪油烧到八成热,菜包鸡挂蛋糊后逐个下勺约炸半分钟,移微火再炸半分钟,鸡肉熟后再移旺火炸到外皮成淡黄色(约10分钟),捞入盘中即成。
菜干扣肉(2)
食材明细:
主料:猪五花肉500克,绍酒25克,水发自目鱼肉50克,酱油50克,永定菜干75克,猪骨汤250克,蒜瓣15克,熟猪油1000克,湿淀粉7.5克,白糖25克(约耗15克)
菜干扣肉的做法步骤:
1.猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
2.菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。目鱼肉去膜,切成片。炒锅置微火,下入熟猪油15克,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油35克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒5分钟,然后舀入骨汤,焖5分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
3.将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。
4.炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。
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