“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“黄豆清浆”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
黄豆600公克,水5000㏄
黄豆清浆的做法步骤:
1.将瑕疵蛀虫的不良黄豆挑除。仅保留颗粒均匀饱满的优良黄豆。
2.将黄豆用水沖洗干净,洗去沙土灰尘至水清澈。黄豆泡水,夏天约浸泡4~5小时,冬天约5~6小时。泡至用手将黄豆剥半,无夹生状即可沥干,千万不要浸泡过久,若黄豆表面起泡就表示己酦酵。
3.沥干黄豆,重新把黄豆沖洗干净。
4.黄豆分次放入磨豆机中,连同豆膜一起加入。分次倒入4800~5000㏄的水搅打。于出浆口放一纱布袋,藉由纱布袋过滤较细微的豆渣,至于底部则放盆子盛装豆浆。
5.豆浆流完后,用手扭转纱布袋,把豆渣中的豆浆挤干净。而出渣口则是将粗豆渣排出。
6.取一深锅,倒入豆浆煮至冒大泡泡。转小火续煮约5分钟,将泡沬煮至消泡。再继续沸煮约5分钟,至豆浆泡沫消除,此即为清浆。
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食材配方
主料:
猪血
300g黄豆
100g辅料:油
4g盐
4g生姜
少许牛肉酱
5g味素
2g高汤
500ml做法 共8个步骤
1.黄豆浸泡清水2小时,泡发洗净待用
2.猪血切片,在清水中反复漂洗,将碎裂的血渣洗净
3.坐锅起油,下姜片爆香
4.下牛肉酱炒香
5.下黄豆,翻炒2分钟
6.下高汤,转大火煮沸,转中火煮30分钟
7.下猪血、味素、盐,中火煮15分钟
8.下青杭椒圈,搅拌均匀,煮2分钟,起锅即可
咸浆
食材明细:
黄豆适量,榨菜适量,香菜适量,虾皮适量,紫菜适量,香葱适量,辣椒油适量,美极鲜适量,醋适量
咸浆的做法步骤:
第1步准备好咸浆所需的调料和配料:虾皮,紫菜,香菜,香葱,榨菜丁,美极鲜;黄豆泡过一夜后,在豆浆机里打熟煮熟;
第2步将滚烫的豆浆浇入已配好调料的碗内,淋上一些辣椒油,美极鲜;最后一步也是最神奇的一步就是让咸浆开出花:滴上几滴香醋,豆浆就变样啦
小贴士:
香醋不需太多,几小滴即可。滴了几滴香醋后,豆浆就有了变化~开花袅~~原理是啥:奏是那个蛋白质遇到了酸性物质就会凝固,于是就结出了小花儿呗~
黄浆
食材明细:
油皮400克,猪腿肉240克,木耳(水发)适量,干豆腐300克,冬笋150克,淀粉(蚕豆)30克,白砂糖30克,盐25克,味精3克,黄酒25克,碱2克,酱油30克,大豆油60克
黄浆的做法步骤:
1. 在豆腐衣(油皮)上洒点水,使其回软,撕去四周硬边,摊在砧板上,每张切成6 块三角形;
2. 将干豆腐切成与豆腐衣相同大小的三角形块,放入开水里,加食用老碱泡软,然后用清水洗净沥干;
3. 猪肉剁成肉末,放在碗里,加入黄酒、酱油、精盐、味精拌和成肉馅;
4. 将三角形的豆腐衣,一张张地平摊在砧板上,上面叠放一张三角形的百叶,再放50克肉馅,包成10厘米长、4.9 厘米宽的圆形卷,即成“黄浆”,卷口处用湿淀粉粘牢,以防散开;
5. 炒锅里放豆油,烧至七成热时,将黄浆成批放入,油锅保持六成热,炸到呈金黄色,豆腐衣脆硬时,用漏勺捞出;
6. 另取炒锅一只,下豆油,烧到约七成熟时,放入木耳、笋片煸炒一下,把炸好的黄浆整齐地放在上面,再加入黄酒、酱油、白糖、豆油、肉清汤1500毫升淹没黄浆为佳,烧制;
7. 待烧开后,将锅端到小火上约焖10 分钟,这时汤汁已被黄浆吸收一半,黄浆内部已熟,倒入盛的容器里。食时装盘即成。
小贴士:
1. 猪肉选瘦肉十一成,肥膘二成为佳;2. 炸黄浆时,油温勿太高,始终保持六成热,否则易上色,而里未熟;3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
南瓜浆
食材明细:
南瓜丁3量杯,大米3/4杯,花生米十几粒,水适量
南瓜浆的做法步骤:
第1步南瓜去皮切小丁,大小跟泡好的黄豆差不多。大约豆浆机量杯3杯的量。大米3/4杯,花生米十几粒。放进豆浆机,选五谷豆浆键。如果不放大米和花生米,放泡好的黄豆的话,就选果蔬豆浆键,味道也不错,这款的好处就是有时忘了泡豆的话,就做这个,大米和花生米都不用泡。当然,干豆也可以打,但很磨损豆浆机,味道和营养也不如湿豆的好。
第2步好了,喝吧。
豆 浆
食材明细:
1,食材:干黄豆160克、水1000克。
2,工具:果汁机一台,锅一口,筛网一个,豆包布一块(我用的是苹果牌糯米布口袋裁的豆包布)。
豆 浆的做法步骤:
1,160克干黄豆泡透。
2,准备好这个铰刀备件。
3,将三分之一的黄豆装入罐内,加335克水(160克黄豆分三次打完),开动果汁机,断续打浆一分钟左右。(时间可以延长些,两分钟也可以。豆渣浆打的细腻,豆浆味道更浓。)
4,锅上架好过滤网,铺好豆包布。
5,将打好的豆渣浆倒入豆包布上包好过滤、用手拧干。过滤好的豆浆留在锅里上火煮开。(小火煮开,防止煮糊和溢出。)
6,新鲜豆浆做好了。放糖、放盐、无盐、无糖随你便。
蓝莓山药浆
食材明细:
主料:山药适量
辅料:蓝莓酱适量
配料:白糖适量
蓝莓山药浆的做法步骤:
1,原料备用。
2,将山药去皮,清洗干净后,小切段。
3,山药倒入豆浆机,加入适量的水和糖。
4,选择“浓汤”按键。
5,豆浆机工作结束,即得浓稠的山药浆。
6,取干净的容器,后把山药浆倒入容器内。
7,挤上蓝莓果酱装饰即可。
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