水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编花时间专门编辑了玫瑰家园小厨房--酱汁牛肉黄豆,希望对大家有所帮助。
食材明细:
牛肉,花椒,八角,茴香,香叶,甘草,草果,陈皮,黄豆
玫瑰家园小厨房--酱汁牛肉黄豆的做法步骤:
1.牛肉洗净放在冷水中,加花椒、八角、香叶、茴香、甘草、草果、陈皮等香料和盐,不用太咸,沸腾后慢火炷一小时左右,捞起切片,再将黄豆放入,一至两小时左右,炷到较软,此时黄豆较入味。
2.将牛肉分片,起热锅,放两三茶匙油,放五六茶匙砂糖,热至半焦,倒入牛肉,这个过程叫过糖色,再加两三茶匙生抽和老抽,再加入刚入炷牛肉水的小半碗,兜匀,等汁稠就收火,牛肉盛起;
3.再倒入黄豆在剩下的汁兜匀,黄豆放在碟上铺好,再放入牛肉片。
97msw.coM精选阅读
玫瑰家园小厨房--试做剁椒
食材明细:
辣椒,蒜头,姜
玫瑰家园小厨房--试做剁椒的做法步骤:
1.先把辣椒洗干净,再风干,然后剁碎,再用辣椒量的1/4--1/3的蒜头,剁碎,我是用这个捣蒜器来剁蒜头的,再剁些姜,姜随量;
2.然后把剁好的蒜头和辣椒放在一个大盘里,放多点盐,放两茶匙左右的糖,放两三茶匙白兰地,说明一下,盐、糖和酒可随量,喜欢咸点就放多点盐,酒无限制是什么酒,本人觉得高度数酒好些,搅拌均匀
3.把搅拌好的一切放在瓶子里,盖上盖子,用胶布密封,放在冰箱(不放急冻)一周后就能吃了。如果是气死蚁,罐口周边虽放些水。
小贴士:
我的做法是综合几位筒子的方子做的,也没有严格的称量,只给大家一个参考。
玫瑰家园小厨房--改版京都骨
食材明细:
排骨条,胡椒面,生抽,急汁,生粉糊
玫瑰家园小厨房--改版京都骨的做法步骤:
1.排骨条用少少胡椒面、生抽、急汁(我没急汁,用了少少A1 sauce)腌制,再在骨上粘上面粉或生粉糊,炸到金黄色,盛起。
2.用急汁、生粉、糖、生抽兑成汁,放在锅内,烧至汁起泡变得透明,然后铺在炸好的骨上面。再切少少洋葱丝放在上面。
小贴士:
咱也算来个热闹劲的菜。下下啤酒也蛮好的。谢谢大家!
玫瑰家园小厨房--烤叉烧
食材明细:
无骨肉,韩国烧烤酱,生抽,老抽,白兰地,蜜糖
玫瑰家园小厨房--烤叉烧的做法步骤:
1.拿了几条无骨肉,加上韩国烧烤酱,生抽、老抽、白兰地腌制半天,烤盘垫上锡纸,再将腌好的肉放是烤盘,包起,用baking档,400F烤20--25分钟,时间也要视肉的厚薄而定,烤完后打开锡纸,最好用个架子架起肉条,肉表面涂上蜜糖,用broil档,250--300F,烤5--7分钟
2.反过另一面,涂上蜂蜜再烤,如果第一面过焦,就减少时间或降低温度,但就broil档的整个过程最好打开箱灯,密切注意里面的情况。如果觉得用锡纸有不良因素,可用钢化玻璃盘烤,不过就洗得辛苦些了
3.切开成片状,不错吧,我这里是不加色素的。
小贴士:
韩国烧烤酱基本可以和李锦记的烧烤酱媲美,试过美国的加夫烧烤酱,味道稍逊色,这都是本人的感觉。谢谢!
玫瑰家园小厨房--烤牛仔骨
食材明细:
牛仔骨,BAKINGSODA,自制花椒粉,黑胡椒面,盐,白兰地
玫瑰家园小厨房--烤牛仔骨的做法步骤:
1.将牛仔骨用少许BAKING SODA、自制花椒粉、黑胡椒面、盐、白兰地腌制过夜
2.次日放在GRILL炉慢火(我见LD烤时火不大的)烤
3.烤到七八成熟就OK了。
小贴士:
看起来还不错吧?自己还想加什么调料就自己加吧。谢谢收看!
玫瑰家园小厨房--避风塘肉饼
食材明细:
葱粒,盐,生粉,蒜茸,肉糜
玫瑰家园小厨房--避风塘肉饼的做法步骤:
1.在肉糜上加葱粒、盐和少少生粉搅拌均匀。放在平底锅上慢火煎好,盛起
2.把蒜头切成蒜茸
3.在蒜茸碗上倒入面包糖,放盐和半至一茶匙糖,搅拌均匀,放在锅上热到半焦,蒜茸刚变黄变香,起锅倒在肉饼上面,可香了
玫瑰家园小厨房--盐水手撕鸡
食材明细:
鸡腿,姜片,花椒,八角,盐,香葱香菜,熟芝麻,姜
玫瑰家园小厨房--盐水手撕鸡的做法步骤:
1.烧大半锅水,水没过鸡,放姜片、少少花椒八角、盐,烧开,放入鸡腿,大概20--30分钟左右,再用筷子扎入最厚肉的地方,看还有没血水渗出,时间长短是根据鸡只和鸡肉的大小而定,但本人觉得如果是生劏的,少少红也没关系,当然,你觉得要熟些,也无妨,鸡在你的锅里,随你怎么炷,对吗?
2.将熟了的鸡腿放入冰箱,让他冻,冻后用手撕开,去皮去骨,最好碟底铺些香葱香菜,放上鸡肉,洒上熟芝麻,再放些香葱丝和香菜(偶没香菜)装饰,浇上几滴麻油。
3.如果怕不够味,配上一碟姜葱茸,热油铺上姜葱面,再放几滴麻油,味道不差的。调料嘛,自己爱放什么都可以的。
小贴士:
此菜特点是不烤不炸,避免吃了会上火,操作起来不难。
玫瑰家园小厨房--山寨版回锅肉
食材明细:
花椒,八角,茴香,盐,姜片,生抽,猪肉
玫瑰家园小厨房--山寨版回锅肉的做法步骤:
1.放水,花椒、八角、茴香,盐、姜片、生抽烧开,放猪肉,煮半小时左右捞起,不用炷得太烂,熟了就可以。美国的猪肉好容易煮软的。
2.捞起切片,准备好配料:大蒜、红萝卜、芹菜;
3.起锅爆香爆干猪肉,放生抽和少少盐,爆到够火候了,盛起,再起锅放姜片和蒜头,烧至半焦,放入大蒜、红萝卜、芹菜,翻炒至七八成熟加盐,兜均,倒入爆好的肉片,兜几下,上锅。喜欢辣的可放辣椒,家里的怕辣,我就免辣了。如果是干椒,可在放姜片时一起爆。
小贴士:
是不是一道超好下饭的菜呢!
玫瑰家园小厨房--黑椒铁板(锅)蔬菜牛柳
食材明细:
牛柳,西芹,灯笼椒,洋葱,红萝卜,自研磨黑椒粉
玫瑰家园小厨房--黑椒铁板(锅)蔬菜牛柳的做法步骤:
1.热锅放油,炒已腌过的牛肉,放自己研磨好黑椒粉,兜几下上锅备用。
2.生铁锅烧热下油,放少许黑椒粉,倒入洋葱、灯笼椒、西芹、红萝卜,翻至半生熟,倒入牛肉再翻动,洒几滴白酒或白兰地,兜均匀,表面放些芹菜叶,撒火,此时锅内叽叽声发出阵阵香味。开饭!!
酱汁牛肉
食材明细:
牛腱子肉1800克,大葱50克,姜75克,酱油100克,豆瓣酱100克,味精10克,料酒30克,糖色20克,花椒20克,沙姜10克,八角10克,冰糖30克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克
酱汁牛肉的做法步骤:
1. 煮清水适量,水开后加葱(切段)、姜(切片)、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包(八角、小茴香、桂皮)、冰糖屑再次煮开,即成卤汁。
2. 牛腱肉洗净,入卤锅中以大火煮滚,转小火卤3个半小时,即可出待凉。
3. 舀出2杯卤汁,单独用小火熬煮至1杯的量时,熄火,此即酱汁。
4. 食时,牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中,食用时都十分可口。
小贴士:
1.卤汁可留下继续卤牛肉,而且卤汁越陈越好。2.五香包是用纱布包成小包的。1. 这道菜含钠量高,不宜多吃。2. 可酌量减少酱油及豆瓣酱的用量。
黄豆酱汁淋铁板茄
食材明细:
茄子2根,大蒜2瓣,黄豆酱1汤匙,冷水50ML,香菜1根,红辣椒1根,熟白芝麻适量
黄豆酱汁淋铁板茄的做法步骤:
第1步茄子两根用清水洗净表面,控干水分。用刀顺着茄子的直径,把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片。
第2步并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹。平底锅放火上烧热,锅内淋入少量食用油,转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅,切好的茄子片均匀地摆在锅底。
第3步小火煎制,煎到一面金黄,翻面。再煎另一面到金黄色,把茄子片取出摆放在盘子中。
第4步大蒜2瓣切末,放在锅内(锅内不用放油)。放入1汤匙黄豆酱。
第5步加入50ML冷水稀释黄豆酱,小火熬煮至水开。红辣椒用剪刀剪成小段。
第6步辣椒段放入锅中,继续煮几秒钟,关火。熬好的酱汁淋在茄子上,香菜切末撒在茄子表面,并撒入少量熟白芝麻即可。
小贴士:
【慧心贴心建议】: 1.茄子片切得不要太厚,太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。2.茄子片要尽量切薄一点,但也不要太薄,因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩,如果切得太薄,茄子片的形状因收缩会变得不好看,如果茄子表面打有花刀,切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。3.每一片茄子表面划上花刀,有利于加速茄子的成熟度。4.黄豆酱里含有盐分,我觉得咸适度刚刚好,故没有额外加食盐,也可根据自己的口味适当调整。
健康食疗《玫瑰家园小厨房--酱汁牛肉黄豆》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了小厨美食专题,希望您能喜欢!