“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了共和凉菜卷(2),相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料:芹菜120克,胡萝卜120克,绿豆芽180克,山东白菜(取梗)180克,香菇120克,粉丝1又1/2把,春卷皮12张,芥末酱2大匙,蛋黄1个,盐1/2小匙,糖1/2小匙。
共和凉菜卷的做法步骤:
1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净,切丝;绿豆芽洗净,摘除头尾;香菇泡软,切丝;粉丝泡软,切6厘米小段备用。
2、1/2锅水大火烧开,放入步骤1的材料飞烫40秒,捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。3、将春卷皮摊开,放上步骤2的材料,边缘涂蛋黄后卷好,切段装盘即可。
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鱿鱼卷(2)
食材明细:
主料:鱿鱼,
辅料:大头菜叶,红辣椒,绿辣椒,胡萝卜
鱿鱼卷的做法步骤:
1、将鱿鱼洗净,划刀,在沸腾的水里烫一下
2、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝
3、将大头菜叶铺在鱿鱼卷内,卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝,卷好后切成2厘米高4~5厘米长即可
白菜卷(2)
食材明细:
山东白菜3片,绞肉150g,虾仁150g,背荠6颗,蒜末10g,姜末10g,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/4小匙,乌醋1小匙,料理米酒1大匙,胡椒粉少许,香油1小匙
白菜卷的做法步骤:
1.白菜将外叶完整剥下,用水一片片洗净后捞出,再放入滚水中汆烫、捞出备用。
2.虾仁去肠泥、剁成泥状;背荠洗净、去皮,再拍扁后切末。
3.取一大碗,放入作法2的材料、绞肉、蒜末、姜末和所有调味料一起搅拌至粘稠状成馅料。
4.取一片作法1的白菜叶舖平,放入适量作法3的馅料后再以白菜捲起包好,重复此动作至白菜叶用毕。
5.取一蒸锅,将作法4的白菜卷放入蒸锅中蒸约15分钟即可。
夏日凉菜-----鲜蔬豆皮卷
食材明细:
主料:豆皮1张,火腿适量,香菇适量,豆芽适量,胡萝卜适量,鸡蛋1个,青蒜1根
辅料:韭菜叶适量,蒜茸适量
配料:大喜大烤肉酱2汤勺,泰式辣椒酱3汤勺,食盐少许,料酒少许,香油适量
夏日凉菜-----鲜蔬豆皮卷的做法步骤:
1,主要原料图。
2,豆芽、胡萝卜、香菇分别洗净,把胡萝卜和香菇切成丝。
3,火腿和青蒜切成丝。
4,锅中烧开适量水,调入少许盐和食用油,下入豆皮焯水后捞出。
5,再依次下入豆芽、香菇、胡萝卜焯熟。
6,捞熟的蔬菜捞出放在盘中备用。
7,鸡蛋磕入碗中,加入少许盐和料酒搅拌均匀,入锅摊成蛋饼后切成丝。
8,豆皮一分为三。
9,取一份豆皮,在一边包入各种配菜。
10,压紧卷起来,收口朝下。
11,用焯过水的韭菜叶或者香葱叶间隔着打上结,然后斜刀切段,摆入盘中。
12,起锅烧热少许油后转中火。加入蒜茸炒出香味。
13,倒入约2汤勺的大喜大烤肉酱,翻炒出香味。
14,再倒入约3汤勺的泰式辣椒酱一起炒匀。
15,炒至酱料起大泡时调入少许水淀粉勾芡,并加入少许香油调匀,然后倒于摆好盘的豆皮卷中间即可,边吃边蘸酱。
小贴士:
诗心片语:
1:在焯烫蔬菜的时候,加入适量油,能让蔬菜色泽更亮丽,加入适量盐是为了给蔬菜打底味。
2:配菜可依据个人所好进行搭配。
3:酱料也可依据个人所好进行调整,微辣、中辣、麻辣、甜辣均可。
凉菜
食材明细:
黄瓜,白菜,蒜末,盐,糖,醋,料酒,辣椒油
凉菜的做法步骤:
1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;
2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;
3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏,凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口,那叫一个爽。
蚝油白菜卷(2)
食材明细:
材料1.白菜叶12片,
材料2.虾仁150公克,绞肉150公克,太白粉45公克,盐1小匙,
材料3.肥肉丁30公克,香菜末30公克,香菇丁60公克,笋丁60公克,
调味料1.太白粉1又1/2小匙,盐1小匙,糖1又1/2小匙,鲜鸡粉1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1小匙,
调味料2.蚝油1又1/2大匙,盐1小匙,糖1小匙,鲜鸡粉1小匙,太白粉30公克,水60㏄
蚝油白菜卷的做法步骤:
(1)白菜叶去除茎部,用热水汆烫后,泡冷水备用。
(2)虾仁洗净,加入绞肉、调味料(1)中的太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入其他的调味料(1)拌匀,最后将材料(3)加入,拌匀后即为馅料。把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
(3)用调味料(2)做蚝油芡汁,作法是将蚝油加入盐、糖、鲜鸡粉,用小火煮滚,再加入太白粉水勾芡即可。
(4)将一片白菜叶铺平,把40公克馅料放在白菜叶上,捲起成3公分的条状(捲法如一般春卷),依序做好12卷,放在小碟子上,用大火蒸10分钟,取出后淋上蚝油芡汁即可。
山药牛肉卷(2)
食材明细:
牛肉薄片少许,太白粉适量,胡椒少许,山药1颗,奶油20g,山药150g,香菇素蚝油1大匙,味淋1小匙
山药牛肉卷的做法步骤:
1.将山药去皮洗净,切成10公分长条状备用。
2.将牛肉薄片切成10公分大小,以少许盐、胡椒腌至入味,再涂上薄薄的太白粉,最后放入作法1的山药条,卷起固定。
3.热一平底锅,放入奶油至融化时,放入作法2的山药牛肉卷煎至牛肉片上色后,放入酱汁所有材料略煮一下即盛起装盘,再于其上摆一片菌型山药片及树莓即可。
凤凰紫菜卷(2)
食材明细:
猪绞肉150公克,虾仁150公克,荸荠3个,蛋2个,方形海苔2片,盐1/2小匙,糖1小匙,鲜鸡粉1/2小匙,太白粉1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1小匙,盐1/3小匙,糖1小匙,鲜鸡粉1/3小匙,麻油1小匙,水40㏄,太白粉1大匙
凤凰紫菜卷的做法步骤:
1.)将材料(1)一起剁碎,再加入调味料(1)拌匀,即为馅料备用。
2.)将蛋打散,加入调味料(2)调成蛋汁,起油锅,将蛋汁煎成薄蛋皮,取出后对切成2张半圆形蛋皮备用。
3.)将蛋皮摊平,每张上面铺上一张海苔,然后撒上少许太白粉,再铺上一层馅料后,卷成扎实的长条形,依序做好2份后,一起放在已经抹了油的盘中,放入蒸笼中蒸12分钟。
4.)取出待凉后,每卷切成6片,排盘后即可上桌食用。
培根鸡肉卷(2)
食材明细:
主料:鸡胸肉1块,培根3片,胡萝卜1/4根,黄瓜1/4根,香菇1朵,西兰花2小朵
辅料:料酒1汤匙,黑椒粉适量,干百里香少量,盐适量,油适量
培根鸡肉卷的做法步骤:
1,主料
2,鸡胸肉片薄片;
3,鸡片加盐、料酒、黑椒粉、百里香腌制半小时;
4,黄瓜、胡萝卜切成和培根宽度差不多的细条;香菇切条;西兰花切小朵
5,腌好的鸡片铺在砧板上,放上胡萝卜条、黄瓜条和香菇片卷成鸡卷
6,好培根切半,用一片培根卷上鸡卷
7,全部卷好后刷一层油
8,平底锅加点油烧热,放入培根鸡肉卷煎制,培根接口处往下
9,尽量用小火煎制久一点,煎的过程不断转鸡肉卷以便均匀,最后再磨入点黑椒碎
10,取出后切小段,配上喜欢的酱汁就可以吃啦
小贴士:
1. 最好是先把香菇也煎一下再卷更香。
2. 煎的时间可自己控制,我怕鸡肉不熟煎了差不多20分钟;
3.. 吃的时候配汁可按喜好选择,我用的是芥末酱加柠檬汁。
宫保鱿鱼卷(2)
食材明细:
主料:水发鱿鱼2条,干红辣椒8只,姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙
调味料:酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1汤匙,镇江醋l/2汤匙,生粉1汤匙,香油1/2汤匙
宫保鱿鱼卷的做法步骤:
1、鱿鱼洗净剥下一层薄皮后,先直剖两半,然后在反面部分切上交叉之细粒斜刀花纹,再分割成3厘米宽的长条,然后切成4.5厘米长的菱角块。
2、干辣椒用湿布擦净后,切成1.5厘米长的小段,将椒籽摔出,在一只小碗内备妥综合调味料。
3、炒锅中烧热油3杯,用大火将鱿鱼炸泡一下(约3秒钟),见鱿鱼已卷成筒状后,随即捞出滤干油渍。
4、另在炒菜锅内,烧热3汤匙油,先放下干辣椒段,炸至黑褐色,然后加进姜茸、蒜茸、花椒及调味料,用大火炒至粘稠后,倒入鱿鱼卷迅速拌炒,并淋下热油1汤匙即可。
妙手素卷(2)
食材明细:
主料:豆皮一张,香菇,木耳,云耳,莲子,切丝。青红椒,香菇,云耳,木耳,莲子,加花生油,糖,味精,盐,鸡精,酱油,湿淀粉
妙手素卷的做法步骤:
1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
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