“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了南肉外婆包,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
五花肉200克,冬笋50克,葱花20克,千张(豆腐皮)10张,南肉200克调料猪油、味精、鸡精、盐、高汤各少许
南肉外婆包的做法步骤:
1、把五花肉、冬笋剁成馅,加入葱花,调味备用。
2、千张改刀成四方形,包入调好的肉馅,装盘,南肉切片盖面。
3、把鸡精、味精、盐、猪油、高汤调好,淋在千张包上,入蒸箱蒸15分钟,即成。
小贴士:
特点
咸鲜,具有浓郁南方口味
97msw.coM精选阅读
南乳肉
食材明细:
猪五花肉400克。,净芥兰100克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。,红腐乳卤(红腐乳块与原汁搅成浆)25克,红粬粉2克,白糖13克,绍酒20克,酱油10克,精盐4克,味精10克,上汤450克,湿淀粉15克,鸡油10克,葱10克,姜10克,花生油适量。适量
南乳肉的做法步骤:
1.将猪五花肉的皮刮洗干净,改成两大块,放入沸水锅中煮至刚熟,约30分钟(用筷子刚好插透),起出,切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆,将肉块表皮涂匀成浅黄色,沥净汤汁。将芥兰用刀修好洗净。
2.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入猪肉块加上锅盖,炸至皮呈金红色,锅中无油爆声,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入葱、姜、红腐乳卤,以余油爆香,烹入绍酒10克,加入上汤400克,垫入一层竹箅,下入炸好的猪肉块,下入酱油调色,加入白糖10克、精盐,烧开,扣上一瓷盘,改用文火炆30分钟,加入红粬粉,继续炆20分钟,待肉耙烂,起锅,去掉葱、姜、竹箅。
3.另起一锅入水,加花生油适量烧开,下入芥兰、料头花飞水,下入漏勺沥净水。锅内加花生油20克,下入芥兰,烹入绍酒5克,加入上汤50克、白糖3克、盐2克、味精5克、湿淀粉5克,旺火翻炒爆匀,打入鸡油,倒入塑料沥筐,沥净汤汁,入玻璃盘围边。然后将炆好的肉块皮朝上码入盘内,将锅内原汁的浮油撇净,加入味精,烧开用湿淀粉勾芡,浇在围好的盘中肉块上,将料头花码在肉面上即成。
南乳汁肉(2)
食材明细:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
调料:腐乳汁200克,白砂糖50克,盐5克,味精3克,大葱3克,姜3克,豌豆淀粉5克,色拉油50克,料酒5克
南乳汁肉的做法步骤:
1.肋条肉切小块焯水沥干;
2.锅上火加油烧热,放入葱姜煸香,倒入肋条肉翻炒一下;
3.倒入250克水,放料酒烧开,撇去浮沫;
4.倒入南乳汁、糖、盐,改小火将肉焖至八成熟;
5.开大火,将卤汁收至七分干,用湿淀粉勾芡,淋明油装盘。
南味风干肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,腐乳(红)250克,甜面酱15克,豆瓣辣酱15克,白砂糖50克,盐10克,料酒7克
南味风干肉的做法步骤:
1.兑卤汁:将腐乳汁、甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐和料酒倒入碗内调匀,兑成卤汁。
2.卤制:将猪肉用清水洗净、沥干,工君权,放入卤汁中浸泡1天,然后取出系好,挂在阴凉通风处风干1天,再浸泡再风干,如此往复多次,待卤汁全部被吸干后,挂于阴凉通风处继续风干10至15天。
3.蒸制、切片:吃时,稍加冲洗,蒸熟切片即可。
南乳方块肉
食材明细:
五花肉400公克,油菜150公克,月桂叶3片,姜片3片,南乳3块,太白粉水适量,水800㏄,南乳汁2大匙,米酒1大匙,红糟1大匙,冰糖1大匙
南乳方块肉的做法步骤:
1.五花肉洗净放入锅中,倒入水(注意水量需盖过肉),再加入月桂叶、姜片,煮约20分钟后取出,沖水待凉后,修整边缘,切大方块状备用。
2.青江菜洗净,放入沸水中汆烫,再捞出泡入冰开水中,待凉后沥干水分备用。
3.南乳压碎,与所有调味料混合均匀备用。
4.取一砂锅,放入作法1的五花肉、作法3的调味料,再加入水(注意水量需盖过肉)煮滚,盖上锅盖,转小火续卤约2小时。
5.取一盘,铺上作法2的青江菜,再放入作法4的方块肉,最后将作法4的卤汁与太白粉水芶芡后,淋适量于肉上即可。
南乳玫瑰肉
食材明细:
带皮五花肉约400克,西兰花1朵,南乳(红腐乳)1块,五香粉1汤匙,老抽1汤匙,姜片2片,白糖1汤匙,料酒适量,橙子1个,小红椒半个
南乳玫瑰肉的做法步骤:
第1步五花肉洗干净,西兰花切小朵:南乳、白糖、五香粉、老抽调成调料:
第2步五花肉放进加有姜片、料酒的水里煮8分熟,捞起沥干后,在猪皮上抹上老抽上色:热油锅,把猪皮一面小火煎5分钟,让猪皮变红:
第3步切成大小相当的正方形:切去4只角(这一步应该把肉放冰箱里冷冻到肉有硬度才切就好切,我没冷冻所以切得不好)
第4步肉放冰箱里冷冻到有一定硬度,拿出来切成片,肉片盘绕成玫瑰花,用牙签定型:用大碗装好,淋上调料,上锅炖大约40分钟:
第5步西兰花在油盐水里灼熟,沥干水分摆碟:把炖好的玫瑰肉捞起,拆去牙签,摆到盘子中间:
第6步炖肉的肉汁倒进小锅里,加入水淀粉,煮成薄芡,淋上玫瑰肉上面:
生菜包肉
食材明细:
生菜(团叶)400克,猪肉(肥瘦)700克,米饭(蒸)200克,洋葱(白皮)70克,植物油70克,番茄酱100克,小麦面粉15克,料酒10克,辣酱油10克,盐2克,胡椒粉1克
生菜包肉的做法步骤:
1. 洋葱切末,用油炒黄;
2. 洋葱放入番茄酱熬透,盛出一半;
3. 在留下的一半番茄酱里放入面粉炒熟;
4. 冲入汤300毫升调匀烧成较浓的沙司;
5. 在沙司中加盐、胡椒粉调味;
6. 生菜大叶用开水烫熟后摊平冷却;
7. 另用锅将肉末炒透后放少量酒、辣酱油;
8. 拌好的肉末和熬好的番茄酱一起,炒匀后放盐、胡椒粉调味,再加入大米饭拌匀;
9. 将拌匀的肉末大米饭分在菜叶内,将菜叶卷起包成春卷状;
10. 放锅里后倒入沙司,用文火焖约1小时即可,供5人食用。
小贴士:
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
白菜包肉
食材明细:
传统大白菜适量,鲜肉馅适量,甜玉米粒适量,虾皮适量,紫菜适量,干紫苏香料适量,姜适量,姜粉适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,盐适量,鸡精适量
白菜包肉的做法步骤:
第1步准备好原料,大白菜取外层的大叶,如果叶子过老可以剥去,肉馅选肥瘦比例为3:7的,甜玉米粒如果是冷冻的要自然化开,姜切末,紫菜剪碎。将白菜叶焯水,不要焯的时间过长,稍稍烫一下后在水里泡一分钟左右会变软了。
第2步变软的叶子迅速过凉,以便保持鲜亮的开始调馅,生抽不仅能提鲜,还能微微上色,一定不要用老抽或者普通酱油,不可使颜色过深,白糖可使肉馅更加鲜美,同时还能使所有调料的味道变得更加柔和,盐定好底味的咸度,不可多加,半勺料酒去除肉淡淡的腥味,再放入紫菜和紫苏香料,使整个肉馅的味道更加馥郁香浓。
第3步所有调味料放齐后用手朝着一个方向用力搅拌,不要胡乱搅拌,一定要朝一个方向,同时要不断的甩打,这样才能给肉馅上劲,使肉馅吃起来更加紧致有弹性。取一片白菜叶子,取的时候要小心一些,白菜叶很容易破,根据个人喜好在叶子的茎部放入适量的肉馅,不要放的太多,以免卷的时候叶片破裂。
第4步先从底部向上卷起一折,将肉馅裹住,再把两边多出的白菜叶向内收,包裹住肉馅的两侧,然后顺势继续卷下去。白菜卷好后把底部的封口朝下压在下面,一个白菜肉卷就卷好了,按照此方法把其它的白菜肉卷也做好。
第5步将卷好的白菜卷那码放在深一些的盘子里,码放成什么样子可以根据自己的喜好,现在就要码好定型,因为菜做好后就不可再翻动了。锅中坐水,水开后放入盘子,转成中火,蒸大约10~15分钟就好了,不可蒸的时间过长,否则会影响菜品的色泽。
第6步蒸好的菜会出很多汤汁,千万不要倒掉,这都是白菜和肉自然蒸出的汤汁,非常鲜美,一道不放一滴油的蒸菜就做好了,晚餐吃这道菜绝对不会增加体脂的。
南翔小笼包怎么做好吃 南翔小笼包的做法大全
南翔小笼包
有点馋小笼包了,上海有名的要数“南翔小笼包”了。它的特点就是皮薄汁多,味道鲜美。今天我也来尝试一下做“山寨版的小笼包”。
食材配方
主料:
高筋粉
250g五花肉馅
300g皮冻
50g辅料:
葱花
适量盐
适量白糖
适量料酒
适量美极鲜味汁
适量香油
适量胡椒粉
适量
做法 共10个步骤
1.准备的材料。
2.猪肉皮洗净放入锅中焯一会捞出切丁。
3.重新入锅,加入茴香,大料,香叶,黑胡椒粒大火烧开转小火熬煮后放入冰箱冷冻。
4.猪肉馅中加入葱花,白糖,料酒,美极鲜味汁,香油,盐,胡椒粉顺时针搅匀,最后放入皮冻拌匀。
5.高筋粉中加入温水慢慢搅拌成面絮状不停揉搓成面团。
6.揉好的面团饧20分钟。
7.案板上刷一层油。
8.面团放上滚一下拉长,揉长条切成剂子。
9.擀成中间厚四周薄的面皮,放入肉馅包成包子状。
10.放入锅中,上汽后中火蒸5分钟即可。
南乳焗五花肉
食材明细:
五花肉250克,盐少许,胡椒粉少许,南乳半块,鸡粉少许,糖1汤匙
南乳焗五花肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净沥干水,切成薄片,加盐、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀,腌制20分钟以上.取出酱料中的南乳
第2步用一个碗盛起南乳,白糖。压碎南乳块,加上少许清水,搅拌成酱汁放在一旁备用。
第3步平底锅免油烧热,把腌制好的五花肉整齐平铺在锅面上煎制。用筷子夹起肉片来回勤快些翻面。中火煎至五花肉两面焦黄,两头卷起,倒下调好的南乳汁,遮上锅盖保持大火焗5分钟左右即可。
第4步尽量焗干酱汁。铲起五花肉装盆,撒下葱花。
第5步薄薄的五花肉晶莹剔透,美味难挡。
小贴士:
腌制五花肉时放盐不需太多,因为南乳也带有咸味的。酱料的用量看做菜的多少而定,不用烤箱也可以做出焗五花肉哦。这个做法的五花肉做成生菜包非常美味呢。
酱汁面筋包肉
食材明细:
主料:猪肉末200克,面筋包6个,青菜适量
辅料:甜辣酱适量,葱适量,料酒1勺,糖适量,生粉1勺,鸡蛋1个,生抽适量,蚝油适量,盐适量,八角适量,姜适量
酱汁面筋包肉的做法步骤:
1,准备好材料
2,肉馅里加鸡蛋,葱姜,一小勺料酒生抽少许的盐,最后加一勺生粉搅拌
3,筷子顺时针的方向把肉末上劲
4,取一个面筋包用筷子捣个小洞,在用筷子在里面转一个圈把面筋包里
5,在把肉一点点的塞进去
6,塞好的面筋肉
7,锅里放入油葱姜爆香加入面筋包油煎一下让里面肉定型不散
8,在加入适量的生抽料酒白糖八角,加点水
9,放去一勺甜辣酱大火煮开,小火焖烧到二十多分钟入味就可以啦
10,出锅加点葱花辣椒鸡精
11,装盘加入焯水的青菜点缀一下
小贴士:
肉末搅拌好了又筋道,面筋里包肉才不会松散,吃起来才好吃!汤汁不建议放盐了,蚝油生抽已经够有味道了
相信《南肉外婆包》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了外婆菜谱专题,希望您能喜欢!