“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编陆续为大家整理了和祥双飞,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
自制油皮肉夹200克,带皮五花肉500克。调料色拉油800克,香油3克,精盐5克,黄瓜片10克,硝0.5克,鸡汤2千克,鲍鱼酱100克,高汤2千克,干脆炸粉50克,八角6颗,花椒12克,丁香2克,老姜50克,大葱100克。
和祥双飞的做法步骤:
1、带皮五花肉洗净,将整块的五花肉放入沸水中中大火煮5分钟,捞出控水放入鸡汤内,加盐、硝(冬腌3天,春秋2天,夏天1天)腌渍,洗净硝味直至肉皮呈白色,再放入开水中大火煮30分钟至透,捞出控水,再入高汤内加八角、花椒、丁香、老姜、大葱大火烧开,改小火煮2小时左右取出备用。
2、取肴肉切成厚1.5厘米、长6厘米、宽4厘米的大片,粘干脆炸粉入烧至七成热的色拉油中中炸1分钟呈金黄色,出锅摆入盘中。
3、锅内放入鲍鱼酱小火烧开,淋香油出锅,浇在肴肉上。
4、油皮肉夹切同肴肉一样的大片,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟,捞出控油摆盘,用黄瓜片点缀即可。
小贴士:
特点
一菜双味,质脆鲜香。
备注
自制油皮肉夹的制法:干油皮放入凉水漂12小时,取出抹干水分,表面抹匀调好味的普通猪五花肉馅,上盖一层油皮,再铺一层肉,再放一层油皮,入烧至七成热时的色拉油中中火炸1分钟,取出即可。
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比翼双飞(双味鸭卷)
食材明细:
烤鸭皮7片,鸡蛋皮2张(用5个鸡蛋做成),虾蓉100克,熟松子仁20克。调料香菜末5克,火腿末5克,甜面酱25克,葱花5克,精盐2克,味精2克,鸡蛋1个,面包糠100克,色拉油500克。
比翼双飞(双味鸭卷)的做法步骤:
1、虾蓉加葱花、熟松子仁、精盐、味精拌匀,鸡蛋打成蛋液,放碗中备用。
2、烤鸭皮、鸡蛋皮修成长方形,分别卷入虾蓉馅成鸭卷和蛋卷,蛋卷蘸上蛋液,滚上面包糠,两头再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。
3、将两种卷下入五成热油中用中火炸8-10分钟至熟装盘,与甜面酱一起上桌即成。
小贴士:
特点
此菜外脆里嫩,双卷双味。由于双味谐音双飞,寓意新人在新的人生道路比翼双飞,共同进步。
制作关键
蛋卷的卷口要用蛋液粘紧,以免油炸时开口。
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