“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是也在研究美食菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“雏鸡报春”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
水油皮(面粉500克,猪油100克,水200克),油酥(面粉250克,猪油125克),馅心(莲茸400克)。
雏鸡报春的做法步骤:
分别调制水油皮和油酥,采用小包酥的方法起酥,然后除剂20克一个,包入馅心10克,做成小鸡形状,刷上蛋液,放入200℃的烤炉中,烤至金黄色熟透即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,形态逼真,酥松香甜。
97Msw.com相关知识
雷竹报春
食材明细:
鲜竹笋300克,香椿、尖椒粒、鸡蛋、盐、味精、料酒、花生油、淀粉各适量
雷竹报春的做法步骤:
1、将鲜竹笋焯水过凉,切片。香椿切碎,用盐、料酒腌过,加鸡蛋、淀粉调咸蛋糊。
2、锅内注油烧热,入挂糊鲜笋片炸熟捞出。
3、锅内注油烧热,下红椒粒、少许香椿炒香,加入盐、味精、胡椒粉、炸好的竹笋,炒匀即可。
意式香草烤雏鸡
导读:和法国菜热衷于酱汁和摆盘不同,意大利料理最大的特点是大部分菜肴都简约质朴,不会过于花哨。因为意大利菜肴基本上都是由家庭料理传承发展而来,不管时代怎样变迁,很多还保留着妈妈做的味道,因此,意大利美食的神奇,就是把那些简单的食品做得美味而富有艺术。
意大利由于狭长的地理之便,食材非常丰富,在莽莽苍苍的亚平宁半岛上,生长着着密密匝匝的香草、橄榄、柠檬、无花果和谷米麦黍,还有海鲜、肉类、奶制品更可以调制出充满魅力的味道来。充分使用当地特产的食材,正是意大利饮食的特色,所以意式料理带有明显的地中海风格,手法简单、凸显原味。特色是一般先以多种香料腌泡,再烩再烤,不沾酱汁就鲜香多汁。在种类繁多的香草中,罗勒、百里香、番红花、欧芹、迷迭香等等,在意大利都是随处遍野生长着的,弥温浓烈的香味有时可达数英里。在许多传统的意大利菜谱中,香草都起着不可替代的作用,使那些品味质朴的食物,可以让你闻到不停息的自然气韵。
【意式香草烤雏鸡】
材料:散养童子鸡1个(约750克)、大蒜半头、土豆2个、迷迭香30克、百里香20克、橄榄油1大匙、盐和黑胡椒适量。
做法:
1童子鸡洗净,将鸡的肚子一边切开,这样可以将整鸡摊平,用干布或厨房纸吸干鸡表面的水分;
2用适量盐抹在鸡的全身,肉厚的部位稍微多抹一点,再撒一点现磨黑胡椒;
3迷迭香和百里香取下叶子,蒜头压扁,和鸡一起腌制2个小时;
4土豆去皮切块,放入清水煮开后5分钟关火;
5沥干水分撒少许盐和胡椒粉拌匀;
6将腌好的鸡放入烤盘,土豆放在鸡的周围;
7淋一大匙橄榄油,再放几枝整枝的迷迭香和百里香在上面;
8将烤盘放入预热至200c的烤箱里烘烤;
915分钟后取出,用烤出来的鸡油在淋在鸡的全身后再放入烤箱;
10继续烤5-10分钟再重复刚才的动作,重复几次可以让鸡皮香脆味道均匀;
11大约烘烤30分钟左右,至鸡肉大腿肉最厚的部位用刀或牙签戳一下没有血水流出即可。
红梅报春戚风蛋糕(8寸)
食材明细:
金龙鱼低筋小麦粉100克,白砂糖80克,柠檬汁10克,玉米油50克,鸡蛋5个,纯牛奶75克,蔓越莓60克,盐2克
红梅报春戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
第1步配料称好备用。蔓越莓切碎粒,加入约5克金龙鱼低筋小麦粉(分量内)。
第2步搅拌几下,使表面均匀的沾满面粉备用。盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
第3步80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐。搅拌均匀,倒入玉米油。
第4步倒入纯牛奶。继续搅拌均匀筛入面粉。
第5步呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。蛋白里挤入柠檬汁。
第6步用电动打蛋器高速打发蛋白,打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖(白砂糖分三次加入)打发几圈后再次加入,最后一次加入剩余的白砂糖,继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(干性发泡)
第7步把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。蛋糊非常丝滑。
第8步翻拌几下撒入蔓越莓碎粒。继续翻拌均匀。
第9步把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。烤箱提前预热:放入中下层,上130度,下120度,烤60分钟。
第10步时间到,香喷喷的蛋糕出炉啦,表面很光滑哦。出炉后镇出热气倒扣,待晾凉后即可脱模。
第11步用小筛子撒上椰蓉,黑巧克力装入裱花袋里隔水融化后剪开小口挤出树枝形状,随意摆放上蔓越莓颗粒做花朵即可。组织柔软细腻。
第12步酸酸甜甜的蔓越莓口感更丰富。成品图。红梅报春,新年快乐!
小贴士:
面粉:金龙鱼低筋小麦粉。模具:8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别,翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可,如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。
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