“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读德式水果排,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
皮料——包含水油皮和油酥:中筋粉1000克,白糖50克,黄油1000克,鸡蛋150克,水300克
馅料——低筋粉250克,白糖400克,水1000克,吉士粉25克,黄油50克,黄桃200克
德式水果排的做法步骤:
1、将面粉和白糖混合煮成细滑馅心待用。
2、分别调制水油皮和油酥,放入冰箱中冰至软硬适度。
3、用三次四折法起酥,擀皮放上馅心、黄桃片。
4、将酥皮对折,用蛋液粘紧切出花纹,刷蛋入炉烘烤至金黄色熟透即成。
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德式青鱼
食材明细:
洋葱圈150克,酸黄瓜150克,热西式煮土豆条1000克(见该菜制作),香菜叶10克。,酸牛奶1000克(见咸酸味型),醋精15克,白糖100克,香叶3片,生菜油150克。
德式青鱼的做法步骤:
1.将活青鱼入清水中饿养两天,吐尽腥气,腹开去内脏、头、骨、皮(鱼籽、鱼白留用),取鱼净肉两扇洗净入盆,下入清水浸泡8小时。将鱼籽、鱼白切段,酸黄瓜切圆片。将锅刷净下入清水250克,加入香叶、糖、醋煮开,盖上盖改用文火炆15分钟,关火后下入洋葱圈,晾凉成甜酸味汁(少司)。
2.将泡好的鱼肉沥尽水,切片,盛入汤碗内,浇上甜酸味汁,将青鱼籽、鱼白段、酸黄瓜片下入酸牛奶中搅匀,浇在碗中鱼片上,淋入生菜油,撒入香菜叶。将热土豆条入小碟与之一同上桌。
德式香肠
食材明细:
德式香肠1条,黑芝麻少许
德式香肠的做法步骤:
1.将德国香肠依照个人喜好切花。
2.热锅,加入少许沙拉油烧热,放入作法1的德式香肠以中小火煎至表面变色即可。
德式农夫面包
食材明细:
燕麦碎,高筋粉,酵母,蜜枣(可选),糖,盐,奶粉(可选)
德式农夫面包的做法步骤:
酵母5g加入100ml温水,静置15分钟.
燕麦碎75g,高筋粉300g,赤砂糖120g,盐5g,奶粉30g混合加入酵母溶液,揉到出筋,面团35度发酵2小时左右至2倍大,整形后第二次发酵55分钟左右
烤箱200度预热,35分钟
小贴士:
时间自己可调
德式洋芋沙拉
食材明细:
培根30公克,马铃薯150公克,洋葱碎20公克,青葱碎20公克,芥末橄榄酱3大匙
德式洋芋沙拉的做法步骤:
1.培根切小丁;马铃薯洗净去皮,放入蒸锅中以中火蒸约?分钟至熟后,取出切丁备用。
2.热一平底锅,将作法2的培根丁炒脆,再加入洋葱碎炒至香味溢出时取出。
3.将作法1的马铃薯丁与作法2的材料放在大碗中混合均匀,淋上芥末橄榄酱,最后撒上青葱碎即可。
德式黄瓜沙拉
食材明细:
鲜黄瓜2500克。,香菜叶10克。,西式芥末少司(酱)25克,醋精10克,精盐15克,胡椒粉1克,生菜油50克。
德式黄瓜沙拉的做法步骤:
将鲜黄瓜洗净去皮,破开去籽,切成片,撒入精盐腌入味,沥尽水分入盆。加入芥末酱、醋精、胡椒粉、生菜油拌匀,盛入盘中,撒上香菜叶即成。
德式苹果面包
食材明细:
酥皮材料:185公克,高筋面粉175公克,低筋面粉45公克,水130公克,盐2公克,白油20公克,细砂糖10公克,面包材料:5公克,酵母5公克,高筋面粉380公克,低筋面粉95公克,细砂糖85公克,全蛋1个,奶粉40公克,奶油50公克,水250公克,内馅:450公克,其他:适量
德式苹果面包的做法步骤:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再切割成长宽各13 × 13公分的网状面皮备用。
3.取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后,将它分成每份60公克共15份的小面糰并松弛15分钟后,再取约30公克的卡士达苹果馅包入小面糰中,并于面糰表面上刷上一层全蛋液。
4.取作法2的网状面皮舖盖在作法3的面糰上面并做最后的发酵动作后,放入烤箱中以190℃烤约15分钟。
德式鸡肉汤
食材明细:
鸡肉250克,稻米50克,菜花50克,胡萝卜50克,洋葱(白皮)50克,芹菜50克,盐4克,味精2克,胡椒粉1克
德式鸡肉汤的做法步骤:
1. 将菜花、胡萝卜、洋葱洗净;
2. 胡萝卜、洋葱切小丁,菜花摘小朵;
3. 鸡肉煮熟切丁;
4. 将菜花、胡萝卜丁、鸡肉、洋葱丁均放入鸡汤内煮20分钟待用;
5. 芹菜切末;
6. 将锅置于旺火上,把鸡汤(1000克)倒入烧开,加入大米再煮1小时,加精盐、味精、胡椒粉调好口味,撒上芹菜末即可。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
德式蓝莓面包
【德式蓝莓面包】16*25厘米烤盘一份。
一、核桃酥粒制作
酥粒材料:黄油45克、香草糖15克、红糖15克、熟核桃仁30克、低筋面粉35克、肉桂粉1/2小匙。
做法:
1黄油切小粒,核桃也切小粒,加上其他材料;
2用电动打蛋器的搅拌头低速打至所有材料混合聚集成小颗粒;
3天凉快的时候也可以用手搓,最近天气热,手心太热不太好弄,所以用机器打也可以。
二、面包制作
面团材料:高筋面粉120克、白糖15克、盐1/4小匙、干酵母1/2小匙、牛奶75克、黄油15克、蓝莓250克。
做法:
1将高筋面粉、白糖、盐、干酵母、牛奶放入盆里混合;
2材料混匀基本成团后加入室温的黄油揉匀;
3将面团揉至光滑盖保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至2倍大;
4将发酵后的面团挤压排气后松弛15分钟;
5把面团擀成比烤盘稍大一点的面片,烤盘壁抹油以方便脱模;
6将擀好的面片铺在烤盘上,同时使面片的边缘贴在烤盘侧面;
7用叉子在面片上刺些小孔,将洗净抹干的蓝莓铺放在面片上;
8再均匀地撒上核桃酥粒,置于温暖处进行第二次发酵约30-40分钟;
9烤箱预热至180度,将烤盘放在下层烘烤30-35分钟;
10出炉晾凉后撒上糖粉即可。
德式小餐包
食材明细:
高粉250g,酵母3g,糖4克,盐2克,水170g,黄油10g,水750g,小苏打2克,盐6克,Parmesan芝士粉1小匙
德式小餐包的做法步骤:
第1步主料原料中除黄油外,所有材料先慢速搅成团,再中速搅成具光滑状。加入黄油慢速搅入,再中速搅打成具延展性的面团。面团放入盆内,盖上保鲜膜进行基础发酵。
第2步排气分割成5份,滚圆、捏紧收口放在裁好的油纸上,盖保鲜膜松驰20分钟。锅内加入水、小苏打和盐煮沸。
第3步面团连同油纸一起放入碱水中烫约5秒后取出,排入烤盘。(书中写的5分钟)表面撒上芝士粉装饰;烤箱180度,中层,约25分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。
小贴士:
1、我是周六晚上睡前搅好的面团,冷藏发酵。早上起床先拿出来回室温30分钟,然后排气分割后续操作的,烤好直接做了早餐包。2、滚圆后的面团要把底部的收口捏紧,否则烤的时候会爆开,影响外观。3、烫的时间不要过久,油纸中间会脱离面团,烤盘不沾的话不用也没关系。用的话就拎出来沥干水份。
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