“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下金丝牛肉球(1),欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
牛柳150克,豆腐皮3张,洋葱、胡萝卜、西芹各20克,盐、味精、淀粉、色拉油各适量。
金丝牛肉球的做法步骤:
1、将洋葱、胡萝卜、西芹切块后,放入粉碎机打碎;豆腐皮卷起来,用刀切成细丝后抖散;牛柳加盐、味精、淀粉上浆。
2、把上浆牛柳放入粉碎机中打成牛肉浆,再加入洋葱、胡萝卜、西芹与牛肉浆拌匀打上劲,挤成丸子,压扁,拍上豆腐皮丝,依次做5个。
3、锅内加油烧至五成热,放入牛肉球,以中小火浸炸2分钟成熟后,捞出沥干油即成。
菜品
小贴士:
特点
造型新颖,食后齿颊留香。
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明月金丝球
食材明细:
用料主料:水发鱼翅针150g。配料:虾茸250g,马蹄25g,熟肥膘丁25g,菜心12件,鸽蛋12个,胡萝卜25g,香菜叶12片,火腿12片,蛋清1个。调料:姜汁25g,料酒50g,二汤1OOg,精盐8g,味精2g,鸡粉4g,上汤500g,生粉35g。
明月金丝球的做法步骤:
(1)鱼翅150g,加姜汁25g焯水,再用二汤100g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟,吸干水待用;
(2)虾茸加肥膘丁25g,马蹄丁25g,放盐3g,味精1g,办上劲,放蛋清1个,生粉5g拌匀,挤1个虾丸,分别裹上鱼翅;
(3)生鸽蛋入醋碟里。胡萝卜小菱形片,香菜叶放其上,放笼中慢火蒸10分钟取出;
(4)同时裹上鱼翅的虾丸蒸3分钟取出,火腿片开水烫过,菜心改刀,出水,下锅炒好,然后分放在月光盘内,上汤加盐2g,味精1g,勾芡后浇在其上即可。
操作要求
蒸鸽蛋要用慢气,否则易发。
几菜同出,注意同时成熟。
橄榄金丝球
食材明细:
墨鱼肉1000克,土豆丝600克,调料适量
橄榄金丝球的做法步骤:
1、墨鱼肉打成蓉,挤成丸子,滚土豆丝,入油锅炸熟,摆盘。
2、取少许墨鱼肉打成橄榄形,制熟后放入盘中央即可。
创新说明
一鱼双味,造型典雅。
小贴士:
特点
口味清新,色彩鲜艳。
汤荣战 (湖北)
豆蓉饼金丝鱼球
食材明细:
鲜毛豆500克,蛋清200克,牛奶、蟹黄各150克,鱼蓉400克,鸡汁、湿淀粉、猪大油、味粉、葱油、蛋松、沙拉酱各适量
豆蓉饼金丝鱼球的做法步骤:
1、毛豆制成蓉,加牛奶、蛋清、湿淀粉、鸡汁、味粉调味。鱼蓉制好,俨松鱼圆。
2、锅内注入葱油烧热,将豆蓉炒好,制成月饼形状,围摆入盘中。
3、将鱼圆拖上沙拉酱,滚蛋松,装点摆放盘中即成。
创新说明
将炒豆蓉改良制成月饼形状,与鱼圆相配,成品美观大方,营养丰富。
小贴士:
特点
绿黄搭配,口感丰富,鲜香脆嫩。
于汆滨(山东)
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