“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”很多都应该见过这样的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《咸香蛋黄肉粽(1)》,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
米2斤,咸草绳1把,酱油3匙,花生1斤,五香粉半包,粽叶半斤,绿豆仁4两,瘦肉1斤,腊肠5根,蒜1个,咸蛋黄1包,盐,香菇20-30朵
咸香蛋黄肉粽的做法步骤:
1.材料:糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。
2.糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时(香菇用热水哦)。
3.咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。
4.将香菇洗净沥干后与肉放在一起,加入盐、五香粉、酱油腌制一会。
5.将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味,绿豆仁沥干。
6.包的时候先放好一层调好的糯米,然后铺上一层绿豆仁,再放上咸蛋黄、猪肉、香菇、腊肠,最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。
7.将包好的粽子放入电饭煲煮两小时就可以吃了,煮的时候最好再水里再加些盐。
97msw.coM精选阅读
咸香鲜肉粽
食材明细:
主料:长糯米3斤,眉豆1斤,五花肉4斤,干香菇40朵,干粽叶1斤,草绳适量
辅料:盐6匙,五香粉适量,米酒少许,生抽适量
咸香鲜肉粽的做法步骤:
1,五花肉切块,用盐、生抽、五香粉、米酒,腌制一个晚上(记得放冰箱哦)。
2,糯米洗净,浸泡一个晚上
3,眉豆也是洗净、浸泡一个晚上
4,干香菇洗净、泡发,沥干水待用
5,我买的是干粽叶,回来洗净、锅里放水,放入粽叶煮开,然后过清水洗净。
6,把糯米跟眉豆混合,根据个人口味加入盐、五香粉。充分搅拌均匀
7,取两至三片粽叶,折成漏斗型,舀入糯米,再放入腌好的肉块、香菇
8,最后再舀入糯米,压实,包好
9,放入清水锅中,水没过粽子,烧开后转中火继续煮三个小时。因为水份会蒸发,期间要加两到三次烧开的水。
10,最后拿出沥干水份即可。
小贴士:
1、我这个是包40个的份量。可以根据喜好放入不同馅料。
2、蒸煮期间要分次加入烧开的水,以防水份蒸发粽子不熟。最好可以把上下的粽子换换位置,使得每一个粽子都受热均匀。
蛋黄肉粽
食材明细:
圆粒糯米适量,猪肉适量,绿豆适量,熟咸鸭蛋适量,生抽适量,油适量,盐适量,黑胡椒粉适量,箬叶适量,棕树叶或棉绳适量
蛋黄肉粽的做法步骤:
第1步糯米提前一夜浸泡,天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块,加黑胡椒粉,生抽,盐,糖少许,油拌匀,腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡,绿豆不要太多,最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净,棕树叶子洗净焯烫一下,撕成窄条。泡好的米和绿豆混合,剥出蛋黄,把蛋黄做馅,可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合。
第2步蛋黄肉粽捎大,我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠,卷起,放米,放肉,放蛋黄,放肉,再盖米。如图包起即可。
第3步锅里烧足量水,水开后下粽子,大火半小时,转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。
咸鲜肉粽
食材明细:
糯米2杯,肉、萝卜干适量,香菇2朵,虾米、姜片少许调料盐适量,酱油2大匙,味精3克,米酒1大匙
咸鲜肉粽的做法步骤:
1、将泡好的糯米蒸熟,荷叶或棕叶泡水备用。
2、肉洗净切片,萝卜干洗净,沥干水分剁成碎末,香菇对切泡水至软,虾米洗净备用。
3、油锅烧热,爆香姜片,下肉片及调味料以小火煮10分钟。
4、小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的糯米饭(也可以用棕叶包成小粽子)再放入做法3及炒好的虾米和香菇,蒸10分钟即可。
贴士
虾米和香菇应该剁得越细越好,用热油爆炒后才能释出香味。
民间传统会在粽子里包上洗净消毒后的砸币,家人中谁吃到嘴里必会整年吉祥。
咸蛋黄肉粽
食材明细:
咸蛋黄10只,盐2小勺,料酒适量,糯米600克,红烧酱油适量,糖适量
咸蛋黄肉粽的做法步骤:
第1步将粽叶和马莲草洗干净,马莲放到开水中煮一下增加韧性。糯米提前一天用水泡上。
第2步泡好后加适量红烧酱油搅拌均匀,腌制3小时猪肉切片,加入适量料酒,用手按摩一会,按到闻起来没有腥味,加入盐,白糖,红烧酱油盖上保鲜膜腌制3小时。
第3步粽叶折出一个角,放入适量糯米,然后放入咸蛋黄,一片猪肉。再放点糯米将蛋黄和猪肉盖住,压实,一定要压的实一点,不然煮的时候容易漏米,手微微捏紧两边。
第4步将粽叶扣过来盖住米,然后将多出来的一节,折过来。用马莲包好,系紧,就完成一个粽子了。
第5步粽子都包好后,放到锅中,加水没过粽子,小火煮2个小时,然后捞出来,放到冷水中,凉透就可以吃了诱人的大肉粽,猪肉加上粽叶的清香,蛋黄细腻绵软,糯米软糯,好吃极了。
小贴士:
如果是新手,最好把粽叶提前煮一下,增加韧性,比较好包。
蛋黄大肉粽
食材明细:
主料:糯米适量,五花肉适量,咸蛋黄适量
辅料:盐适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,料酒适量,生姜适量
蛋黄大肉粽的做法步骤:
1,糯米提前浸泡一夜、沥干
2,五花肉切成小块,放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚
3,咸蛋黄没买现成的,买了咸鸭蛋取出蛋黄,蛋白就留着萨肉饼吧!
4,快要包粽子的时候,糯米加适量盐、生抽、老抽拌匀
5,粽叶用温水洗净,取两片粽叶一前一后重叠在一起
6,卷成漏斗状,先装入少量米料
7,再放一块肉和一个咸蛋黄
8,再填入米料用勺子压压实
9,用手指按压粽叶两边,将上面的粽叶折下盖住米料
10,用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上
11,用棕麻绑扎好粽子
12,包好的粽子装入高压锅,加入清水,一定要没过粽子,大火上汽后再继续小火煮制1小时关火,再闷上一会儿即可。
13,好香啊!
咸蛋黄鲜肉粽
食材明细:
主料:圆粒糯米1000克,带皮五花肉800克,咸蛋黄12颗
辅料:酱油少许,蚝油少许,生抽少许,盐少许,白糖20克,粽叶适量
咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤:
1,提前做好准备工作:带皮五花肉800克,切1指厚2指宽的大片,用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜;糯米清洗干净用凉水充分泡透;干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上,柔软而有弹性;剪刀小绳水盆准备好。
2,糯米沥干水,倒少许酱油蚝油调色入味。
3,因为粽叶一直泡在水里,取出来后会有很多水,所以最好铺一块粗布吸水,防止桌面上太湿不利索;先取两张粽叶,剪掉头尾部分,交错着叠放。
4,再放一张剪去头尾的粽叶,压在两张粽叶上面。
5,左手托起3张粽叶,先舀一些糯米放在上面,再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。
6,再铺一层糯米,盖住肉块和蛋黄。
7,中间这张粽叶上下向中间折去,盖住糯米和肉块。
8,再将底下的粽叶分别向中间对折,注意将糯米压住。
9,将剩下的粽叶分别向上下对折,成一个很严实的小包裹。
10,再用小绳将它牢牢捆住,减掉多余的叶片。
11,包好的粽子放在水盆里,或者高压锅里,放适量水,用煲汤档或者牛蹄筋档,一个小时左右即可,用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
12,咸蛋黄鲜肉粽,料足过瘾真实在!
小贴士:
1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯,如果边泡边包,口感会紧实些,煮的时候尽可能在水里,也需要煮的时间略长些;
2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性,使用起来才得心应手;
3. 腌肉的调料根据口味来调整,不要太咸,因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味;如果肉太咸,那么米中可不放酱油等调料了。
喜欢《咸香蛋黄肉粽(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉粽的做法专题,希望您能喜欢!