水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你找到了哪些有趣的菜谱呢?或许你需要"台中香妃酥"这样的内容,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
油皮:165公克,中筋面粉410公克,糖粉40公克,奶油65公克,油酥:130公克,低筋面粉260公克,馅料1:290公克,蛋1个,奶油150公克,馅料2:210公克,馅料3:85公克
台中香妃酥的做法步骤:
馅料作法:1.将香妃馅料的1料先拌匀,不打发。
2.加入2料拌匀,再加入3料拌匀即可,再分成39等份备用。
作法:1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成39份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成39份备用。
3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料,整型成圆球状,收口朝上。
5.将作法4压桿成牛舌状后,向中间摺成3摺。
6.摺好后压扁成四方形,表面刷蛋白后沾上椰子粉。
7.入烤箱以上火200℃、下火160℃,烤约20分钟。
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香辣香妃鲫
食材明细:
鲫鱼500克,香菜20克,辣椒(红、尖、干)15克,盐10克,白砂糖10克,醋10克,酱油50克,料酒15克,香油5克,八角2克,淀粉(玉米)35克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)3克,鸡精2克,植物油50克
香辣香妃鲫的做法步骤:
1. 将鲫鱼背上划两刀,蘸上干淀粉煎炸至表面呈焦黄色;
2. 香菜择洗干净待用;
3. 炒锅下植物油烧热,加入干辣椒、姜片、蒜、葱、大料爆香,烹入料酒以后,加入清汤,放入盐、白糖、醋、酱油、鸡精、鱼,烧焖5-8分钟后,至汁浓时淋香油,放上香菜装盘。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
台中肉燥饭
食材明细:
五花肉600公克,红葱头5颗,蒜头5瓣,酱油100㏄,酱油膏200㏄,水1000㏄,冰糖1大匙,香菜少许,白饭一碗
台中肉燥饭的做法步骤:
1.五花肉洗净,入滚水汆烫后捞起,以冷水沖洗去油再剁碎;红葱头洗净切细末;蒜头去皮切细末备用。
2.热油锅,放入红葱头末以小火爆香,再放五花碎肉炒香至肉色变白,加入蒜末、酱油、酱油膏用大火煮滚后,加水煮开。
3.再倒入砂锅以小火慢炖2小时,最后加入冰糖煮至融化,即是台中肉燥卤汁。
4.将作法3的肉燥卤汁淋在白饭上,再撒上香菜,即是台中肉燥饭。
台中竹之乡竹筒客饭
食材明细:
青蒜3支,蒜头6粒,辣椒1支,冰糖1又1/2大匙,酱油2杯,蚝油1/2杯,酒4大匙,冷开水3杯
台中竹之乡竹筒客饭的做法步骤:
1.竹筒泡水备用。
2.将米洗净,平均分配于3个竹筒内,再将水(约1杯)平均倒入淹盖过米,浸泡20分钟后,用蒸笼蒸熟成饭备用。
3.将软骨肉切块,青蒜、辣椒切段备用。
4.热2大匙猪油,放入调味料1炒香,软骨肉块拌炒至七分熟,最后加入卤料2,以小火卤煮至肉软透即可。
黄油小酥酥
食材明细:
黄油225g,糖100g,低筋粉450g,蛋黄2个
黄油小酥酥的做法步骤:
第1步隔水融化黄油!蛋黄2个打散!
第2步225g黄油加100g糖打发。打发后,分三次加入打散的蛋黄,每次完全打发后再加入下一次。
第3步大概这个样子,筛入450g低粉。隔保鲜膜固定成想要的形状。
第4步冷冻一小时左右拿出来切块儿!烤箱150℃预热15分钟,放入饼干200℃烤25分钟,温度和时间自己酌情调整。
第5步小棒棒更方便孩子拿取!
花生小酥酥
食材明细:
低筋面粉200克,花生酱120克,花生碎30克,色拉油95ML,糖粉80克,泡打粉1/2小勺,盐1/4小勺
花生小酥酥的做法步骤:
第1步120克花生酱、30克花生碎、5ML色拉油搅拌均匀。加入90ML色拉油。
第2步用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。加入80克糖粉,搅打均匀。
第3步加入1/4小勺盐,搅打均匀。200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛,加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
第4步取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。做好的小圆饼排入烤盘,入烤箱烘焙,中下层,200度,18分钟左右。
小贴士:
1、我做这款饼干的时候用的花生酱是原味纯花生酱,为了能体现出花生颗粒,取了120克的花生酱和30克的花生碎进行中和,搅拌的过程中花生酱很干,加了5ML的花生油进行中和搅拌。2、这款饼干跟栗蓉包一起做的,为了节省时间我和栗蓉包一起烤制的,君之的方子是中层,180度,18分钟。我是放在中下层,200度,18分钟。出来的成品同样非常的酥香可口 ~~~
酥香好吃凤梨酥
食材明细:
主料:黄油60克,糖粉50克,鸡蛋20克,低筋面粉80克,奶粉25克,馅料250克
酥香好吃凤梨酥的做法步骤:
1,黄油切块后软化,加入糖粉打发。
2,再分两次加入鸡蛋液打发
3,加入面粉和奶粉
4,拌匀,揉成一个面团,包上保鲜膜,放冰箱稍冷藏一会儿
5,根据模具的大小,取其中一份面皮擀圆,包入馅料
6,收口,将面团放入模具中,按压填满模具
7,放入烤盘,烤箱180度预热,上下火,中层,20分钟左右。上色即可。
8,这是烤好的凤梨酥
9,好吃的凤梨酥
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