“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下“小炒鸭掌丝”由小编为大家收集整理,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鸭掌800克,青、红尖椒各50克,绿豆芽30克,胡萝卜丝15克,香芹、兰花、黄瓜片各10克。调料鸡精5克,盐1克,卤水1.5千克,色拉油30克,葱末、姜末、蒜末各2克。
小炒鸭掌丝的做法步骤:
1、鸭掌入沸水中大火汆2分钟,捞出去污物。
2、鸭掌入烧沸的卤水中小火卤10分钟,取出去骨,肉质切长5厘米、宽0.5厘米的丝。
3、青、红尖椒切长5厘米的丝;绿豆芽去头去尾,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。
4、锅入色拉油,烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香,入绿豆芽、青红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝大火翻炒均匀,用盐、鸡精调味后出锅装盘,用香芹、兰花、黄瓜片点缀即可。
小贴士:
【卤水的制作】 锅里加入清汤2.5千克烧开,加入李锦记蒸鱼豉油250克、八角5克、桂皮2克、丁香2克、草果5个、罗汉果3个、胡椒粒10克、香叶5克、干辣椒5克、生姜50克大火煮沸,加入香油300克继续用大火加热10分钟即可。
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菜花耳丝小炒
食材明细:
菜花(中等)1个,猪耳朵1只,胡萝卜50克,尖椒2个
菜花耳丝小炒的做法步骤:
1.把菜切成小朵,然后放到开水中焯一下,这个时间要掌握好,通常水开下锅,等水再开的时候就把菜花捞出过凉水备用。
2.把酱猪耳朵切成丝,胡萝卜切成你喜欢的样子,尖椒切成丝,蒜和姜切片备用。
3.起锅倒油,油热后,放入蒜和姜炒香加入猪耳朵翻炒一下,然后放入处理好的菜花,调入10毫升的酱油翻炒均匀后放入胡萝卜和尖椒,再加入3克左右的盐和一点点糖,翻炒个3到4分钟就做好了!
小炒羊肚丝
美味小菜【小炒羊肚丝】
原料:羊肚
姜片
大葱段
八角
桂皮
几粒花椒子
适量的盐
小炒羊肚丝的做法
1、羊肚买回后清洗干净,放到高压锅里,加入适量的姜片、大葱段、八角、桂皮、几粒花椒子和适量的盐,加水盖过羊肚,大火烧开,上大气后加阀,转小火压1小时关火,自然冷凉后取出切丝。
2、芹菜、小红椒、姜丝、蒜片各适量。
3、锅里去油烧热,倒入蒜片和姜丝小火炒香,再倒入小红椒炒香。
倒入羊肚丝,加少量辅料的盐、老抽和鸡精转大火翻炒。
羊肚丝炒香后,倒入适量的二锅头酒和羊肚汤及芹菜,翻炒至芹菜变色即可起锅。
网站小提示
羊肚和小豆能一起吃:小豆一般指赤小豆,含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2,维生素P、钙、铁、磷等营养成分。另外,还含有皂素,这种物质对消化道黏膜有刺激作用,能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷,能利水消肿、利小便、
羊肚和梅子能一起吃:饮膳正要》中记载:“羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。”梅子味酸性平,《大明本草》记载:“多食损齿伤筋,蚀脾胃,令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温,如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之粪则属热性。如混杂食用,可
羊肚菌的营养价值
羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能;对肾精亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用;对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振等有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加入体免疫力...[更多]
瓜丝小炒皇
食材明细:
鲜韭菜苔100克,东北干黄瓜丝150克,虾干50克,海鳗苗(晒干的小海鳗,长约1-1.5厘米)25克,去皮茄子100克。调料盐5克,味精8克,料酒5克,花生油500克,干淀粉20克。
瓜丝小炒皇的做法步骤:
1、茄子切成5厘米长、粗0.3厘米的丝,放入干淀粉中裹匀;锅中加入花生油烧至七成热,下入茄丝小火炸1分钟,捞出控油。
2、待油温升至七成时,放入虾干小火浸炸2分钟至虾干干香捞出控油,待油温降至五成热时,放入海鳗苗小火炸0.5分钟至色泽浅黄时捞出备用。
3、韭菜苔切成5厘米长的段;干黄瓜丝入80℃的温水中浸泡20分钟后捞出,用干净的毛巾吸干水分。
4、锅中放入10克花生油,烧至五成热时放入韭菜苔小火煸炒1分钟出香,放入干黄瓜丝、虾干、海鳗苗、炸茄丝中火煸炒0.5分钟,加料酒、盐、味精调味,继续煸炒0.5分钟后淋入5克花生油出锅装盘即可。
小贴士:
特点
韭菜苔清香,干黄瓜丝爽脆。
干黄瓜片(丝)
晾干黄瓜片时可以选用两种黄瓜,一种是青的、鲜嫩的黄瓜:另一种可以选用色泽土黄、酸中微甜的老黄瓜。两种黄瓜晾制出来的干菜具有不同的风格,前者味道清香,口感爽脆;后者味道微酸,口感滑爽。用青黄瓜晾制干菜时,将其顶刀或者顺刀切成厚约0.3厘米的片再拌入少许草木灰,晒干即可;而用老黄瓜晾制干菜时,要将其去皮、籽,然后切成厚约0.3厘米的片直接晾干即成。加入草木灰能够使黄瓜片保持翠绿,同时它可以起到吸湿、吸热、保温,杀菌消毒、抑制病虫害发生的作用。
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