“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“鸡虾美托粉”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
鸡腿肉两块,生虾仁,绿豆米粉,椰浆,番茄酱,糖,盐,生抽,包菜丝(这个我忘记放了),辣椒粉
鸡虾美托粉的做法步骤:
1.- 鸡腿肉洗净,什么都不放,隔水蒸大约20分钟吧,然后拿出来用筷子分成一块一块的。蒸鸡肉会出一些汁,不要倒掉啊,炒粉的时候放进去会很鲜滴
2.- 与此同时准备一下虾仁和米粉:虾仁沿背脊切一刀,不要切断了。。然后水煮开放绿豆米粉进去煮,煮到8-9成熟就行了,别太老,然后过冷河,沥干待用
3.- 平底锅烧热倒入油,然后放虾仁进去炒,炒到半熟的状态放鸡肉进去一起炒,加点盐
4.- 放米粉进去炒,这时候蛮干的,就倒点鸡汁进去,还有椰浆如果太稠的话就对少许水,加进去,盖上锅盖稍微闷一下让米粉吸收水分,也更熟一点
5.- 揭开锅盖后(我这次忘记放包菜丝了,如果有的话请这个时候进去吧)加点生抽,搅拌,再加番茄酱,搅拌,这时候米粉呈漂亮的橙色。。。然后再加适量糖和盐,少许辣椒粉,炒均匀,就可以出锅啦
小贴士:
- 虾仁背脊上切开,受热之后会更漂亮哦,也更入味
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泰式虾托
食材明细:
用料主料:大虾10只(约750克)配料:咸面包片、洋葱、香菜、红椒、香菇、火腿、胡萝卜调料:色拉油、泰国鸡酱、盐、味精、姜汁酒、蛋清糊、蛋黄糊、湿淀粉
泰式虾托的做法步骤:
1、大虾去皮、头,留尾,制成虾排腌制。
2、面包片修成同虾排差不多大小的梯形片。
3、洋葱切丁,香菜、红椒、香菇、火腿、胡萝卜分别切末。
4、而包片上抹一层蛋黄糊,放上虾排,然后再抹一层蛋清糊,中间撒上一种末,五种术每种做两个虾排,将制好的虾排入六成热的油锅中炸熟围盘,洋葱加泰国鸡酱炒好,盛在盘中间即可。
小贴士:
制作关键
油温要控制好。
制虾排要平,不能卷曲。
越式虾托
食材明细:
虾仁300克,厚片吐司2片,大蒜2粒,山芋60克,姜10克,太白粉1茶匙,糖1/2大匙,白胡椒粉1茶匙,盐适量,鱼露1大匙,油500~600毫升
越式虾托的做法步骤:
1.将山芋、大蒜和姜去皮,洗净,切碎
2.将虾仁洗净,挑去肠泥,沥干水分
3.用刀背将虾仁拍打成泥状
4.将作法3与作法1混合拌匀
5.将调味料加入作法4中,拌匀至有粘性
6.将厚片吐司先放置冷冻,冷冻好后取出将中间挖出凹槽,以烤箱200度略烤至上色,备用
7.将馅料涂抹于吐司凹槽中抹平,即为虾托
8.往锅中倒入500-600毫升油,烧热至150度-180度,放入虾托炸熟,捞出控油即可食用
虾粉
食材明细:
主料:虾皮适量
辅料:烤箱适量
虾粉的做法步骤:
1,买好的虾皮 取出来解冻。
2,用清水清洗虾皮三遍,或者更多。把盐味洗淡一些。
3,洗完拧干水分,铺在烤盘上 100度30分钟 烤到虾皮一捏就碎,就可以了。
4,烤完的虾皮,放入料理机 ,榨豆浆的机都可以。
5,打碎的虾皮粉,过滤 装罐,就可以了。
6,虾皮是给婴儿小宝宝的补钙佳品。我是给我女儿做的 。这个量是全部虾皮做出来的粉。
自制鸡粉
食材明细:
主料: 鸡胸肉 250克, 虾米 100克, 香菇 50克,
自制鸡粉的做法步骤:
1. 准备材料:鸡胸肉 (做给宝宝吃建议用鸡胸肉,比较嫩)、香菇、虾米洗净。
2.鸡胸肉 、香菇切丁,可以适当放点盐,蒸熟或煮熟。
3.放入烤箱烤干水分。
4. 烤干后晾凉。
5.放进ErgoChef研磨杯中(一次别放太多,这样更容易磨碎)。
6.用ErgoChef研磨杯转上15秒。
7.倒出,继续磨下一杯肉松。
8.无任何添加剂的鸡粉,送饭送粥,宝宝肯定爱吃得不得了。
小贴士:
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面包托煎蛋
食材明细:
鸡蛋200克,牛奶35克,面包25克,黄油10克,猪油(炼制)15克,盐2克
面包托煎蛋的做法步骤:
1.将面包去掉边,烤成两面金黄色,放入盘内;将鸡蛋打入碗内,加进精盐、牛奶调匀,备用。
2.往煎锅注入黄油、熟猪油烧,下鸡蛋,用筷子搅拌,待鸡蛋煎成形时,将鸡蛋倒在烤好的面包上,即可上桌。
小贴士:
省时省力,制作简单。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸素鸡托
食材明细:
豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)50克,馒头150克,白菜50克,盐1克,姜汁5克,花生酱10克,花椒粉1克,植物油60克,淀粉(豌豆)30克
炸素鸡托的做法步骤:
1.先将嫩豆腐压成泥,鲜菇烫过切丁,同放容器中,加食盐、姜汁、花生酱、干淀粉调匀,作鸡托馅料,待用;白菜取外边大叶洗净备用。
2.把馒头的皮揭掉,切成1寸见方的块,再切成厚片20个,摆盘中作底托,另把馅料搦成丸子状,放置底托上,再把白菜叶切丝撕在馅料上端作衬料,即成鸡托,待用。
3.火上置锅,加植物油待热,把鸡托推下锅中,炸至底托见黄滗去油,把鸡托推进盘中,整形后撒上花椒面即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1300克左右。
蒜蓉粉蒸虾
可能有众多人并不知道,世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国。我国素有无菜不蒸的说法。关于蒸,最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期,我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。
就烹饪而言,如果没有古人的智慧,我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
那怎么做蒸菜最健康呢?火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。
首先,原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。
其次,可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不可太浓。
再次,用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。最后,蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
我今天做的这道蒜蓉粉蒸虾用到了一个得力助手:就是方太蒸箱。它的八大人性化功能菜单,无论是苏菜得造型蒸、鲁菜的烧蒸、闽菜的包蒸、还是川菜的粉蒸、湘菜的扣蒸、粤菜的瓤蒸都不在话下,而且也会另蒸菜更加美味与健康,喜欢蒸菜的你,值得一试!
怎样做蒸菜最健康:蒜蓉粉蒸虾
美食材料:去头大虾、粉丝、葱姜蒜(切末);生抽、陈醋、香油、红糖。
蒜蓉粉蒸虾的做法
1:准备材料:虾用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠,葱姜蒜(切末);
2:开水泡发粉丝,待用;
3:生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁,备用;
4:热锅热油爆香葱姜蒜末;
5:加入调好的酱汁煮开,盛起;
6:泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里;
7:粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁;
8:放入盛水的蒸盘中;
9:将蒸盘放入蒸立方中;
10:大约蒸8-9分钟取出,撒上葱花装饰,即可。
粉蒸葫芦鸡
食材明细:
鸭1000克,猪肋条肉(五花肉)200克,豌豆苗100克,糯米粉100克,姜20克,盐7克,料酒25克,大葱100克,豆瓣50克,江米酒15克,腐乳(白)5克,花椒5克,酱油7克,白砂糖4克,味精3克,糖色30克,大蒜(白皮)30克,鸡精3克,猪油(炼制)80克,淀粉(玉米)10克
粉蒸葫芦鸡的做法步骤:
1. 去骨鸭去净残毛,清洗干净,放入盆中,加精盐、姜片、葱段、料酒和匀,静置15分钟,然后取出抹上糖色,放入油锅中炸紧皮捞出,滤干油分;
2. 葱青叶洗净与花椒剁细成椒麻末,豆瓣剁细,用油焖香,豌豆尖清洗干净,五花肉去净残毛,清洗干净,切成长约六厘米,厚约0.2厘米的片;
3. 将肉片放入拌盆中,加放精盐,料酒,白糖,姜米,椒麻末,醪糟汁(江米酒),豆腐乳汁,酱油,味精,糖色拌合均匀,然后加五香米粉,鲜汤和匀,静置十分钟;
4. 将心入味的肉片,灌入去骨鸭肚中,用消毒麻绳从中间捆住,制成葫芦形,上笼旺火蒸至鸭氽软;
5. 锅置火中,烧精炼油至六成热,放入豌豆芽加盐炒断生,盛入盘中,取出葫芦鸭置豆尖上,锅内烧精炼油至四成热,投入豆瓣,姜米,蒜米炒香上色,掺入鲜汤,加精盐,白糖,酱油,用水淀粉勾成清二流芡,烹入味精,鸡精,推转和匀,起锅淋在葫芦鸭上即成。
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