“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“东北鸡蛋酱——大丰收”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
最近看到新鲜的水萝卜上市,就急不可耐的买回家蘸酱吃。。。
其实到了春夏季节东北人都爱拿一些生的新鲜蔬菜蘸酱吃,什么酱呢?鸡蛋酱!
饭店里把一些生菜码盘,配上鸡蛋酱,美其名曰——大丰收!
原料:
东北大酱两大勺、鸡蛋两个、白菜帮子、青椒、黄瓜、香菜、水萝卜、樱桃番茄、豆腐皮。
做法:
东北鸡蛋酱——大丰收的做法步骤:
1、所有青菜洗净沥干水(用淡盐水泡半小时,然后用流动的清水冲洗)。
2、豆腐皮切小块,卷上黄瓜条摆在盘子周围,其他菜切片或者撕成大块放盘子中间。
3、鸡蛋打匀,油烧热下鸡蛋快速滑散,大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包匀鸡蛋碎即可。
4、把酱拌到菜里面或者用菜蘸酱都成!把大一些的白菜叶子,涂上酱,包入米饭和菜,那就成了吃一回噎一回,但还是吃心不改的东北大饭包了!
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大丰收东北菜
食材明细:
主料:油豆角300克,土豆2个
辅料:植物油二勺,生抽一勺,盐适量,葱花适量
大丰收东北菜的做法步骤:
1,东北油豆角是东北的特产,冬季的口感要差一点,运输的途中有些冻了,豆角上可以看得出来了。
2,东北的土豆又粉又糯,特别适合做这道菜。土豆要先削皮洗干净,切成菱形小块备用,如果是炖土豆可以切成大块的。豆角我喜欢掰成小块的,按照个人的喜好吧。
3,葱花儿爆锅,爆出香味开水炒土豆块了,控制火候为中火。
4,不停的翻炒土豆块,别忘记火候一直保持中火,土豆块翻炒5分钟左右就会熟一半了。
5,继续翻炒,不要加水之类的,注意要调整下火候,别炒糊了,外焦里生的。经过十几分钟的翻炒土豆已经熟了。我们下一步炒豆角了。
6,热油下锅油豆角翻炒,还是火不要开得太大了,豆角的水分不是很大。
7,小火翻炒到油豆角变色。
8,加生抽酱油翻炒,油豆角颜色会变色。
9,翻炒豆角不时的加一点点水,注意豆角熟的快一些,要炒15分钟左右豆角就熟了,如果不知道熟了没有用锅铲铲一下就知道了。
10,炒好的豆角倒进炒好的土豆锅里加盐,翻炒均匀出锅了。
11,简单的美味。看着很诱人吧,软糯醇香的东北菜来了!喜欢吃的亲们做起来吧。
小贴士:
这道菜是炒熟的,它和炖菜,土豆炖豆角之类的不一样,在制作过程2步骤提示的切小块,因为是炒熟的味道也不一样了。
大丰收沙拉
前几天跟朋友们聚餐,大家纷纷在减肥,看着这么多好吃的不敢动手,我决定要给节食的人做道菜。今天推荐一道助于减脂瘦身的中式沙拉。灵感来自东北菜的大丰收。将营养丰富的各种减脂蔬菜搭配在一起裹上酱汁,吃起来健康又美味。
材料:
主料:黄瓜适量,樱桃小萝卜适量,
辅料:生菜适量,香菜适量,青椒适量,葱适量,花生适量,千张适量,
大丰收沙拉的做法步骤:
1. 提前1个小时将花生米炒熟、晾凉。
2. 蔬菜洗净沥干水。黄瓜和樱桃萝卜轻拍扁后切成块;长青椒、千张、生菜切成三角形状。
3. 小葱切斜段(大葱切丝);香菜切2两厘米长段。
4. 所有蔬菜放入盆中,放海天豆瓣酱,拌匀后装碟。上面撒入花生米。
金钩大丰收
食材明细:
嫩鸡腿肉50克,鲜墨鱼50克,青笋50克,牛肉50克,基围虾150克(约12个),猪舌50克,鸭脯肉50克,白萝卜50克,炒熟的白芝麻3克。调料精盐2克,味精4克,酱油30克,芝麻酱6克,红油20克,白糖4克,醋4克,花椒粉2克,香油3克。
金钩大丰收的做法步骤:
1、将嫩鸡腿肉、鲜墨鱼、牛肉、猪舌、鸭脯肉分别入沸水分别小火煮约5分钟、10秒、20分钟、20分钟、5分钟至熟捞出晾冷,基围虾入沸水大火煮1分钟至刚熟剥去虾壳(留虾尾);白萝卜切成银针丝。
2、将凉后鸡腿肉、鲜墨鱼、牛肉、猪舌、鸭脯肉与青笋均匀地片成排骨片呈风车形摆在玻璃盘中,上面放萝卜丝和基围虾。
3、将酱油、精盐、味精、芝麻酱、红油、白糖、醋、花椒粉、香油对成汁浇在原料上,撒上芝麻点缀装盘即成。
小贴士:
特点
原料多样、质地脆嫩。
说明
这个菜集猪舌、牛肉、鸡腿、虾肉于一盘,营养丰富,口味清淡。
东北丰收菜
东北丰收菜可是东北的一道名菜,东北人几乎人人都爱吃,用来下饭下酒,再好不过了,配着东北蘸酱菜一起吃,在来点大葱和烧酒,也许就是最朴实的年夜饭了。
材料:
东北花皮豆角200克、土豆2小个、玉米半根、南瓜1/4个、精排骨810块、大葱1/3根
调味料:
花椒粉1小匙、盐1/2小匙、生抽2大匙、老抽1/2大匙、料酒1大匙
做法:
1.洗好所有的蔬菜,豆角去两角,土豆、南瓜切小块,玉米斩成小块,大葱切末;
2.排骨过水焯,焯时加少许料酒去腥;煮5分钟捞出备用;
3.开火,炒锅倒底油,把豆角先放锅里炒一下,炒制表面焦色变绿盛出;
4.再次开火,炒锅倒底油,放葱花炒香,加排骨翻炒,加花椒粉、生抽、老抽,最后加少许煮排骨的汤汁;
5.盖上锅盖转小火焖20分钟,加土豆、南瓜、玉米、和炒好的豆角,加盐调料,继续盖锅盖焖20分钟;
6.最后翻炒几下即可出锅。
小贴士:
1.豆角一定要先炒一下,这样做出的豆角不水,口感更好。
2.排骨要过水,去腥的同时也能让菜更鲜美。
3.焖好排骨后直接把菜铺上即可,不用翻炒。
相关文章推荐:怎样吃土豆更营养烹调土豆5个窍门家常土豆丝怎样炒才最好吃?
土豆丝是很多人心中的美味,但土豆跟所有的食物原料一样,刀工越细、刀口越多,营养素损失就越大。如何在确保美味的同时留住更多的营养呢?
第一,应该把土豆清洗干净后再去皮,直接切丝后不要浸泡,就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中,这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。
第二,尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的,虽然会损失一些营养素,但这样会使所有的原料同步成熟,并且缩短烹调时间,从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
第三,炒土豆丝应该选用急火快炒的方式,这样能在最大程度上留住营养。
第四,在炒土豆丝时加入适量的醋,不仅会增加菜品口感,还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是,烹炒土豆丝时要记住不可放盐过早,一则盐具有很强的渗透压,会使土豆丝口感变软,二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部,从而减少表层盐含量使菜品咸味不够,在不觉中增加盐的食用量。
相关文章推荐:土豆西红柿最危险的10种家常食物土豆西红柿最危险的10种家常食物
1、叶菜类食物
被列为第一的蔬菜类,包括西方人常吃的生菜。它之所以危险,最主因为它未经适当清洗。在蔬菜常被西方人以生菜沙律的方式来吃。如果不够清洁,蔬菜很容易被这种大肠杆菌所污染。
绿叶蔬菜可能在农场中因接触到野生动物、粪便、不洁水份,或因农夫收割时卫生不佳而受污染,继而不断滋生病菌,收割后洗过,也并不保证可以安全食用。
2、鲔鱼
吞拿鱼导致的症状通常是鲭鱼中毒。吞拿鱼在被捕捉后会迅速腐坏,若贮藏温度超过摄氏十五点六度,它便会释出天然毒素。这种毒素不可经由烹调、冷藏、烟熏、治疗或入罐分解。
3、蛋类
蛋类食品沙门氏菌可存活于动物的肠道内,经粪便传到蛋上。
4、生蚝
蚝通常以诺沃克病毒或弧菌致病,前者可能来自污染水域。生蚝或未熟透的蚝可以导致肠胃炎。弧菌与霍乱的病菌相近,更为危险。
5、马铃薯
马铃薯通常经过煮熟,不含病菌,但马铃薯菜式往往有许多配料,其中一些可能有问题。最常见的是沙门氏菌,其次是大肠杆菌。
6、乳酪
乳酪某些拉丁美洲式的乳酪可能是用未经消毒的牛奶制成。软乳酪可能含有李斯特菌,孕妇食用前必须小心,否则会因而流产。
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