“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?根据你的需要,小编精心整理了抱团菊花,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
--水油皮-------,面粉150g,开水55g,糖25~35g,熟猪油60g,--油酥-------,面粉100G,熟猪油(液态)50g,--内陷-------,豆沙300g
抱团菊花的做法步骤:
1.先做水油皮。把盐、糖、水、面粉混合捏成团,然后一点点捏入猪油,最后面皮光滑成团就可以了。盖保鲜膜放一边静置松弛半小时。
2.然后做油酥。先把猪油融化成液体,然后加入面粉中,拌匀捏成团即可。盖保鲜膜放一边。
3.最后将松弛好的面团分割,一般水油皮和油酥的比例为:2:1。(我选的分量比较小,用的是水油皮10g,油酥5g。按上述分量,一共可以做30个。)松弛1小时再用
4.最后是整形,豆沙馅料我每个加了10g。也就是皮子15g,内陷10g。擀平,用小刀如图划上一圈,放入豆沙,把口子捏紧,然后排入烤盘,将最上层的条条整理下。表面刷上蛋液,180度烤20分钟。
小贴士:
1,这面团适合任何一种中式酥皮点心,比如苏式月饼(包括鲜肉月饼)、菊花酥、老婆饼、车轮饼之类的。但是,这种和千层酥皮是两种的不同的皮子,所以不要拿市售的飞饼皮代替哦。 2,面团的猪油量比较大,如果觉得不太健康,可以把水油皮里的猪油换成植物油。揉面团的时候不需要后放,可以在开始的时候一起加入,揉匀就好了。 3,图片可点击上面(封面处),看具体大图。
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菊花豆腐
食材明细:
北豆腐1块,白玉菇10个,胡萝卜1个,黄山贡菊6个,生抽1大匙,盐1小匙,糖1小匙,水淀粉1大匙
菊花豆腐的做法步骤:
1.黄山贡菊用盐水清洗后,倒入开水浸泡10分钟。
2.北豆腐用开水焯烫,水里再加少量盐,可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分,切成小块。
3.胡萝卜洗净切成菱形片,白玉菇去根洗净备用。
4.平底锅里倒油,先将豆腐小火煎至两面金黄。
5.然后推到一边,放入胡萝卜翻炒一会,再放入白玉菇翻炒。
6.放入生抽和菊花水一小杯,盖上锅盖闷一会。最后根据口味放入盐和糖,撒入菊花,用水淀粉勾薄芡即可。
菊花茄子
食材明细:
茄子1只,肉末适量,橙皮屑少量,蚝油适量,水淀粉适量,油适量,生粉适量
菊花茄子的做法步骤:
第1步茄子洗干净切去蒂:切成长短一致的段:
第2步横竖切花,切的时候下面放筷子,就不怕把茄子切断:肉末用盐、生粉搅拌成肉胶:
第3步做成5个肉丸子:茄子切花后,进锅大火蒸6分钟至软身:
第4步把蒸软的茄子打开成菊花状,中间放上肉丸,加一点橙皮屑:锅里水开后,放进去中火蒸10分钟,关火后虚蒸5分钟:
第5步出锅后,另起油锅,用蚝油、水淀粉煮一个芡汁,淋上去就可以啦。
菊花鸭肫
食材明细:
鸭肫400克,盐4克,料酒8克,白酒5克,花椒3克,大葱5克,姜3克
菊花鸭肫的做法步骤:
1. 鸭肫洗净;
2. 将盐和花椒放无油的炒锅中炒透,晾凉,搓擦在鸭肫上,再洒些白酒拌匀,然后用重物压上,压至平扁;
3. 腌好的鸭肫取出洗净,焯水后再洗一次;
4. 煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒、盐,沸后投入鸭肫,再移至小火上煮熟;
5. 离火后待其晾凉,将鸭肫捞出,切片装盘。
菊花响铃
食材明细:
泗乡豆腐皮10张,肉末100克,虾仁100克,香菇50克调料盐、味精、香油各少许
菊花响铃的做法步骤:
1、豆腐皮切成四方形待用。香菇、虾仁切丁。
2、肉末、香菇、虾仁调好味,摆入豆腐皮中包好,成花形。
3、起油锅,至油三四成热时投入响铃,炸至金黄色捞出。
小贴士:
特点
此菜在原有响铃基础上加以改进创新,口感丰富,形状生动
菊花争艳
食材明细:
小鲜鱿鱼600克,墨鱼胶100克,咸蛋黄2个,西红柿、苦瓜各少许,淀粉、盐、味精、色拉油各适量
菊花争艳的做法步骤:
1、鱿鱼治净,改刀成菊花形状,汆水备用。
2、将调好味的墨鱼胶、蛋黄酿入汆过水的鱿鱼中,入笼蒸5分钟至熟,与改好刀的西红柿、苦瓜拼摆入盘,淋上芡汁即成。
创新说明
利用小鱿鱼的形状特征,经刀工、汆水等处理后成菊花形,造型别致,做法简单。
小贴士:
特点
质爽滑嫩,咸鲜适口,色泽鲜明。
周淮信(海南)
菊花酥
食材明细:
低筋面粉100克,低筋面粉80克,豆沙180克,猪油50克,白砂糖10克,猪油20克,水50克
菊花酥的做法步骤:
第1步将油皮的材料混合,揉成团,静置15分钟。将油酥的材料混合,揉成团,静置15分钟。
第2步分别将面团分割成小面团,静置10分钟。将油皮包裹住油酥。
第3步压平后用擀面棍将小面团擀长,再从上至下卷起,静置10分钟醒好后,再次用擀面棍将面团擀长,再从上至下卷起。
第4步分割好豆沙。将面团擀成圆形,包入豆沙馅,醒10分钟
第5步将面团压扁,用剪刀剪开。将每瓣扭过来,花心可用蛋黄,俺用的糖葫芦
第6步烤箱175度预热,中层,上下火20分钟左右后,可上火继续5-8分钟,至表面微微上色
小贴士:
1.第一次做,温度还需再调整,下回再试试180度20分钟。2.酥皮点心起酥最好用猪油。3.酥皮点心其实比较容易成功,就是反反复复卷来卷去。
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