“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的鸿运大展 —— 南乳凤翅,感谢您的参阅。
食材明细:
鸡翅根4个,香菇8朵,腐竹1把,姜1块,蒜3瓣,南乳酱1大勺
鸿运大展 —— 南乳凤翅的做法步骤:
1.香菇、腐竹用温水泡发;锅中烧水,水开后放入鸡翅根,汆烫两分钟;翅根捞出待用,姜蒜切片;
2.锅烧热,倒少许油,待油烧热,放如姜蒜爆香;
3.放入翅根翻炒1分钟;放入香菇、腐竹继续翻炒2分钟;
4.放入1大勺南乳酱;
5.炒至均匀着色,加水没过菜,加锅盖;
6.水开后转小火炖煮;水快干时,大火收汁,即可出锅。
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南乳扣肉
食材明细:
主料:五花肉400克
辅料:葱适量,姜适量,八角适量,蒜适量,芋头适量
配料:南乳汁适量,蚝油适量,盐适量,酱油适量,油适量,糖适量
南乳扣肉的做法步骤:
1,洗好猪肉、芋头,准备好南乳汁。
2,准备好葱、姜、八角。
3,锅中入水加入猪肉、八角、葱,大火烧开,小火慢炖30分钟。
4,把芋头切成4mm的片。
5,锅中入油,放入猪肉,皮的一面面朝下炸。
6,炸的时候,一定要盖上盖子小火炸皮(皮受热会喷出大量的油,一定要加盖,我炸时心脏被吓的扑扑跳,幸好加盖,否则要破相了)。
7,炸好后放入冷水中,浸泡十分钟。
8,趁着泡猪肉的时间,把芋头放入油锅中炸到金黄色(炸时要用铲子常动动,以防粘锅)。
9,肉皮捞出,刷酱油上色。
10,然后切成约4mm的片。
11,把葱、姜、蒜切成末。
12,锅中入少许的油,加入葱、姜、蒜炸香。
13,再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14,把做好的汁淋在肉上。
15,放入蒸锅中蒸60分钟。
16,开水中入少许的油,放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用
南乳鸡翅
食材明细:
鸡翅中6个,王致和玫瑰腐乳汁2勺,料酒适量,小米辣1根,青椒半根,玉米油适量,盐适量,料酒或黄酒适量,生抽1勺,葱姜片适量,米醋少许,砂糖少许,热水适量
南乳鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗净,切花刀更易入味葱姜切好放入,少许盐和一勺料酒,抓匀腌半小时
第2步米辣和青椒切丁待用热锅倒玉米油,放鸡翅翻炒
第3步放入少许料酒、一点米醋、一勺生抽继续翻炒断生放入两大勺腐乳汁,加入少量糖,倒入刚好没入的热水炖鸡翅~~大火烧开转小火,至鸡翅炖熟,收汤汁
第4步将切块的青红椒倒入,快速翻炒后收汁后出锅,开动吧
南乳花生
食材明细:
生花生仁200公克,南乳30公克,糖13公克,盐2公克,冷开水100㏄,南乳汁1大匙,八角2粒
南乳花生的做法步骤:
1.将南乳捣成泥状,与糖、盐、冷开水、南乳汁混合调匀,加入八角备用。
2.将花生仁浸渍在作法1的酱汁中1小时至入味,沥干备用。
3.热锅,放入作法2的花生仁,以小火干炒至香酥即可。
南乳春笋
食材明细:
春笋300克,青葱2根,姜丝适量,食用油2大勺,南乳汁2大勺,黄酒1大勺,盐1小勺
南乳春笋的做法步骤:
第1步春笋去皮焯水后切成滚刀块,用沸水煮15分钟后盛出,笋要先煮透再炒,煮的时候要敞开锅盖,水里放些黄酒和盐。。青葱切3里面的长段,姜切丝。锅热后放入食用油,油热后烹入姜丝烹香。
第2步放入春笋块大火烧两、三分钟。先调入南乳汁,再调入黄酒。翻炒均匀。
第3步调入一小勺糖,尝一下味道,味淡的话可以再调入适量的盐。临出锅前放入青葱段翻炒均匀就可以盛出装盘了。
南乳排骨
食材明细:
排骨500克,葱段适量,蒜头3-4瓣,南乳汁2大勺,料酒1大勺,生抽一大勺,冰糖10克,西班牙橄榄油20克
南乳排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净吸干表面水分,蒜头拍扁;炒锅烧热加入橄榄油至5成热,
第2步下排骨煎至表面微黄捞出;
第3步锅内留底油,小火下葱蒜煸香,加入南乳汁、
第4步料酒、生抽、
第5步冰糖和适量清水烧开;下排骨大火烧开,
第6步转小火焖煮约40分钟至排骨酥软,最后大火收汁即可。
南乳肉
食材明细:
猪五花肉400克。,净芥兰100克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。,红腐乳卤(红腐乳块与原汁搅成浆)25克,红粬粉2克,白糖13克,绍酒20克,酱油10克,精盐4克,味精10克,上汤450克,湿淀粉15克,鸡油10克,葱10克,姜10克,花生油适量。适量
南乳肉的做法步骤:
1.将猪五花肉的皮刮洗干净,改成两大块,放入沸水锅中煮至刚熟,约30分钟(用筷子刚好插透),起出,切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆,将肉块表皮涂匀成浅黄色,沥净汤汁。将芥兰用刀修好洗净。
2.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入猪肉块加上锅盖,炸至皮呈金红色,锅中无油爆声,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入葱、姜、红腐乳卤,以余油爆香,烹入绍酒10克,加入上汤400克,垫入一层竹箅,下入炸好的猪肉块,下入酱油调色,加入白糖10克、精盐,烧开,扣上一瓷盘,改用文火炆30分钟,加入红粬粉,继续炆20分钟,待肉耙烂,起锅,去掉葱、姜、竹箅。
3.另起一锅入水,加花生油适量烧开,下入芥兰、料头花飞水,下入漏勺沥净水。锅内加花生油20克,下入芥兰,烹入绍酒5克,加入上汤50克、白糖3克、盐2克、味精5克、湿淀粉5克,旺火翻炒爆匀,打入鸡油,倒入塑料沥筐,沥净汤汁,入玻璃盘围边。然后将炆好的肉块皮朝上码入盘内,将锅内原汁的浮油撇净,加入味精,烧开用湿淀粉勾芡,浇在围好的盘中肉块上,将料头花码在肉面上即成。
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