“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心为你整理的“桃山奶黄饼”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
桃山奶黄馅500g,卡士达粉250g,蛋黄1个,水和炼乳30g,乌豆沙馅500g
桃山奶黄饼的做法步骤:
1. 将材料1∼4依序混合,边倒入边用手拌匀。
2. 为了方便揉搓,把它放到桌面上揉成面团。
3. 放入冰箱冷藏2小时后,取出面团。
4. 将面团分成每份20g,馅料每份30g,略搓成圆状,再将面团压平,包入馅料,用虎口收起外皮。
5. 将它略为搓圆后,压入模具中填实,在桌上左右敲打2、3下,使它脱模。
6. 送进烤箱前,先在表皮上喷水,然后用上火200℃烤约15分钟,上色即可。
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桃山
食材明细:
A.煮熟蛋黄43公克,B.白豆泥馅288公克,水麦芽24公克,鲜奶油10㏄,奶油18公克,味淋10㏄,C.低筋面粉20公克,扁圆形铝模1个,菊花烙印1个,D.金枣蜜饯丁60公克,白豆泥馅300公克,水麦芽15公克,奶油15公克,E.蛋黄1颗,莱姆酒5㏄
桃山的做法步骤:
1.过筛后的材料A与混合拌匀的材料B倒入锅中,以小火拌煮至水份蒸发即可熄火并放置冷却。
2.过筛后的材料C加入作法1中拌匀,再放入冰箱中冷藏松弛约30分钟。
3.将作法2分成每个25公克后,再包入混合均匀且分成每个25公克的材料D,整成圆球形外观后,即可放入扁圆形的铝模中塑形,再于一面上烙上菊花烙印。
4.将作法3脱模取出后,在面皮表面均匀涂抹上调匀的材料E混合蛋黄涂料。
5.再将作法4放入预热好的烤箱中,以上火220℃、下火160℃的温度,烤约10分钟至上色即可。
黄桃罐头??
食材明细:
主料:黄桃10斤
辅料:黄冰糖适量,碱面少许(用来消毒)
黄桃罐头??的做法步骤:
1,取少许碱面在较温热水中化开,清洗瓶子和瓶盖。用碱水洗过后清水冲洗,烧开一锅热水,把所有瓶子和瓶盖再消一遍毒。
2,同样用碱水洗桃子,然后用清水冲一遍。
3,削皮。一大盆桃子,削了一小盆皮?
4,削块。尝试了N种方法,用刀切,刀切加勺挖。桃子不离核,很麻烦。觉得有去核器会比较方便。母上看不过去直接拿刀切了,霸气?
5,加水,基本和桃子齐平,煮开。这一步是为了减少蒸的时间,也可以直接分瓶蒸。关火,准备分瓶。
6,分瓶,根据自己喜欢的甜度加冰糖,我加的黄冰糖,一个瓶两三勺冰糖
7,上锅蒸。不盖盖子。水开蒸10分钟即可。
8,关火后,趁热拧上盖子,放凉就可以吃了。想趁热吃也是可以的?。
黄桃酱
食材明细:
主料:黄桃4个
辅料:白沙糖适量
黄桃酱的做法步骤:
1,把黄桃去皮去核、切成小块。
2,放入搅拌机。
3,不加水、直接打成泥或者颗粒状、看自己喜欢。
4,这样一层黄桃泥、一层白糖码起来。
5,码好后盖上保鲜膜、放入冰箱冷藏一夜。
6,第二天用取出、小火、用刮刀不停翻炒、熬至膏状即可。
7,甜甜的味道、可以做面包时加点、或者吃土司的时候放点酱、也是不错滴。
小贴士:
1、小火熬制膏状、不停翻炒。
2、糖的多少自己定。
3、尽快食用。
煎黄桃
食材明细:
黄桃适量,黄油适量,红糖适量,肉桂粉适量,鲜奶油适量,熟松子适量
煎黄桃的做法步骤:
第1步黄桃去核剖成8小份;平底锅均匀的擦上薄薄一层黄油;
第2步放入黄桃片小火2面稍稍煎黄;加入适量的水、红糖、肉桂粉大火煮开转小火稍煮一会;
第3步稍稍收浓汤汁;将煮好的黄桃和汤汁一起放入容器,晾凉后放入冰箱冷藏冰凉,吃前浇上鲜奶油、熟松子即可。
小贴士:
1.尽量选择肉厚、酸甜可口的水果,黄桃最好,也可用梨、苹果等类似的代替;2.煎黄桃的油最好是黄油,味道绝对不一样;3.肉桂粉香气袭人,非常适合做甜点,可以在烘焙材料店买到;4.煮黄桃的时间可以自由调整,小牛个人比较喜欢类似罐头的口感;5.最后汤汁不要全部收干,蘸着少许汤汁吃的味道更好,没有鲜奶油可以用自己喜欢的冰激淋球代替。
黄桃派
食材明细:
黄油60克,中粉90克,牛奶25毫升,鸡蛋20克,黄桃罐头1瓶,糖25克
黄桃派的做法步骤:
第1步蛋液加入牛奶加入糖搅打均匀备用
第2步从冰箱里拿出来的黄油无需软化直接切成小块然后筛上大部分的中粉
第3步用勺子压碎黄油,用手把黄油和面粉搓成小粒然后加入蛋奶液和剩余的面粉,用手轻轻揉成面团
第4步放入保鲜膜里,冰箱冷藏1小时然后拿出用擀面棍擀成比派盘稍大一点的饼皮,揭去饼皮上的保鲜膜
第5步把饼皮放在派盘上用手轻轻压平后,沿派盘边把多余的饼皮拿下
第6步用牙签在饼皮上叉些洞,放置10分钟罐头黄桃去汁切成小片,铺在饼皮上,再倒1小勺汁
第7步烤箱200度预热,中层烤20分钟左右即可
小贴士:
1、黄油无需事先软化,直接切成小块即可,然后压碎和面粉搓成颗粒状;2、只需将黄油、面粉和蛋奶液揉成面团就行,千万不要揉得很均匀,有黄油的颗粒没有关系,这样做出来的饼皮才会有层次;3、放入冰箱冷藏后,便于面团的擀压,更好操作;4、一定要用牙签扎一些小孔,防止派皮受热鼓起来;5、烤制过程中,看到派皮表面上色后,即可移到烤箱下层或加盖锡纸,防止上色过度影响美观。
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