“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理,小编为你呈上酥炸鸡捲,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
鸡胸肉80公克,鱼浆300公克,腐皮2张,葱花15公克,香菜末10公克,马蹄10个,地瓜粉20公克,水50㏄,面煳适量,糖1大匙,胡椒粉1/4小匙,五香粉少许,米酒少许,酱油少许,糖少许
酥炸鸡捲的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净切条状,再加入所有腌料拌匀,腌渍约5分钟,备用。
2.马蹄去皮洗净、拍扁切细;地瓜粉与水混合调匀,备用。
3.鱼浆加入所有调味料,再加入作法2的地瓜粉水、马蹄碎、葱花、香菜末,搅拌均匀。
4.腐皮切成6小张,备用。
5.取一张作法4的腐皮,铺入适量作法3的鱼浆,中间再放上适量作法1的鸡胸肉条后捲起,封口处抹上适量面煳包裹紧(重复此步骤至材料用毕,共可包6条)。
6.热油锅,放入作法5的鸡捲,以中小火炸熟至上色,再转大火炸至金黄酥脆,捞出沥干油份后切片即可(食用时可依个人喜好,另搭配蕃茄酱沾食增加风味)。
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串酥捲
食材明细:
胡萝卜条12条,四季豆6条,猪血糕1块,饺子皮10张,盐2小匙,甜辣酱适量
串酥捲的做法步骤:
1. 将猪血糕切成厚度约0.5公分的条状备用;四季豆切成2段备用。
2. 取锅煮水至沸腾时加盐,再将胡萝卜丝、四季豆汆烫约3∼5分钟后捞起,以冷水沖泡1分钟捞起沥干备用。
3. 取1片饺子皮包入猪血糕条及作法2的胡萝卜丝、四季豆各一条,捲起沾水黏合固定,依序包好,三个为一串以竹签串起固定。
4. 取锅倒入约1/3锅的油量,当油烧热后(约120℃)放入作法3中串好的饺子捲,炸至饺子皮表面呈现金黄色时,捞起沥干油份,沾甜辣酱即可食用。
新墨西哥炸鸡捲饼
食材明细:
A.饼皮1张,清腿肉1/2只,低筋面粉适量,炸油适量,莎莎酱适量,生菜1片,青椒适量,红椒适量,美乃滋适量,B.盐适量,糖适量,卡士达粉1/4小匙,玉米粉2大匙,低筋面粉适量,粗黑胡椒粉适量,水适量,蛋2颗,沙拉油1大匙
新墨西哥炸鸡捲饼的做法步骤:
1.取一平底锅以小火干烘饼皮,至表面呈金黄色备用。
2.将材料B的盐、糖、卡士达粉、玉米粉、低筋面粉、粗黑胡椒粉混合,以水调成煳状后,打入蛋,倒入沙拉油搅拌均匀,即为面煳备用。
3.鸡腿肉洗净,沥干水分,切成长块状,放入作法2的面煳中均匀沾裹,再沾一层低筋面粉。
4.热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡块炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂,即为鸡块备用。
5.饼皮抹上莎莎酱,放入生菜、青椒、红椒、鸡块,最后挤上美乃滋,将饼皮捲好即可。
新北平炸鸡捲饼
食材明细:
A.饼皮1张,青葱1根,小黄瓜1/4条,清腿肉1只,低筋面粉适量,炸油适量,甜面酱1大匙,生菜1片,美乃滋适量,B.盐适量,糖适量,卡士达粉1/4小匙,低筋面粉适量,玉米粉2大匙,粗黑胡椒粉适量,水适量,蛋2颗,沙拉油1大匙
新北平炸鸡捲饼的做法步骤:
1.取一平底锅以小火干烘饼皮,至表面呈金黄色;青葱切段;小黄瓜切条备用。
2.将材料B的盐、糖、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉、粗黑胡椒粉混合,以水调成煳状后,打入蛋,倒入沙拉油搅拌均匀,即为面煳备用。
3.清腿肉洗净,沥干水分,切成长块状,放入作法2的面煳中均匀沾裹,再沾一层低筋面粉。
4.热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入作法3的鸡块炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂,即为鸡块备用。
5.饼皮抹上甜面酱,放入生菜、青葱段、小黄瓜条、鸡块,最后挤上美乃滋,将饼皮捲好即可。
酥炸鸡排
食材明细:
鸡胸肉200克,黑胡椒少许,盐适量,食用油适量,鸡蛋一个,面包糠适量,沙拉酱适量
酥炸鸡排的做法步骤:
第1步首先,我们将鸡胸肉洗干净后用黑胡椒和盐腌制片刻(大约15分钟)。接下来,我们把一枚鸡蛋打入碗中,再用筷子将其打散成蛋液,待用。
第2步然后,我们在炒锅内倒入适量的食用油,将油温烧至6成热。我们把之前腌制好的鸡肉用刀从中间剖开,因为鸡肉比较厚,所以这样做的目的是容易熟透。
第3步然后把处理过的鸡肉在蛋液里过一遍,正反两面都要均匀的裹上蛋液。紧接着,我们把裹有蛋液的鸡肉再均匀的裹上面包糠,同样也是两面都要蘸满面包糠才可以哦。
第4步最后,把沾有面包糠的鸡肉放到油锅里面进行炸制,期间始终保持小火,不停的翻动,直到炸至两面金黄色即可出锅。最后,将炸熟的鸡排盛入盘中,切成小块,挤上沙拉酱或者番茄酱即可。
第5步成品
小贴士:
【爱心小贴士】1、炸鸡排的油温不要太高,否则会影响成品的颜色。2、食用油尽量选择葵花籽油或者玉米油,不要用味道过大的花生油。3、调味料的用量可以根据个人的口味来放。4、如果不喜欢沙拉酱的味道,也可以放点孜然来调味也是很不错的哦。5、炸制的时候一定要用小火,切勿大火,造成表面上色而内部不熟的情况。
酥香炸鸡
啤酒配炸鸡在看了韩剧之后简直横扫美食界,自己也想做一些酥香炸鸡配着啤酒,简直是人生最享受的事情,当然想要把炸鸡做的好吃还是需要一番学习的。
原料:鸡翅4个(360克左右)
配料:大喜大炸鸡粉70克清水100ML
1、准备好炸鸡粉。
2、将需要的炸鸡粉倒在大碗里。
3、用清水调均匀。
4、洗净鸡翅,用厨房用纸按干水分。
5、将鸡翅和炸鸡粉糊拌匀,腌制30分钟以上。
6、锅里倒油,中火,油温到170度左右时,放入鸡翅炸5分钟。
7、捞出滤油,火开大,放入鸡翅复炸30秒左右,上色深一些捞起即可。
小贴士:
1、今天用了炸鸡粉,制作非常简单。
2、因为我今天用的是鸡全翅,所以炸制的时间长一点点,可以根据自己的食材增减炸制的时间。
小编有话说:以上就是小编教大家做的酥香炸鸡,配一杯啤酒享受一下吧。
擘酥豆沙捲
食材明细:
A.白油50公克,玛琪琳150公克,低筋面粉100公克,B.中筋面粉100公克,鸡蛋1个,猪油25公克,水50㏄,C.豆沙600公克,蛋黄液适量
擘酥豆沙捲的做法步骤:
1.材料A混合揉匀成油心,取一托盘,盘底撒入适量面粉(材料外)防沾黏,将油心平铺在盘里,放入冰箱中冷藏约2小时。
2.材料B混合揉匀至光滑成油皮,桿开油皮至油心面积的两倍大,放入作法1冷藏过的油心,包起后用桿面棍压开,由左右两边折起三折,重复桿开三次再折三折的动作,置入冰箱冷藏约30分钟。
3.取出作法2面皮,桿开成长约100公分、宽约10公分、厚约0.5公分的长条,用刀切去多余饼皮,将豆沙搓成长条放在面皮1/3处,将面皮捲起成圆筒型,表面划上花纹,再斜切成菱形。
4.将作法3放入烤盘中,表面刷上蛋黄液,入烤箱以250℃烤焙约12分钟即可。
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