“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南,你对美食菜谱感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的山椒鱼头,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
鱼头,姜葱蒜,油,盐,肉沫,豆腐皮
山椒鱼头的做法步骤:
1.鱼头去掉鳃,洗净.
2.山椒.
3.半肥猪肉.
4.把姜蒜切细.猪肉剁沫.山椒剁细.
5.把肉沫用生粉.生抽拌匀腌10分钟后.锅里放油先炒肉沫.
6.放入姜蒜.
7.放入山椒.
8.把炒好的肉沫铲一部分放碗里后锅里放水.
9.放入豆腐皮.
10.把鱼头放入锅里.同时撒上食用盐.
11.把碗里的山椒肉沫铺在鱼头上.同时把瓶子的山椒水也倒入锅里.
12.放入料酒后盖上锅盖中火焖到汤汁快干时准备离火.
13.关掉火后放入葱段后再盖焖一分钟.上桌.
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山椒凤爪
食材明细:
鸡爪子,野山椒,罐头野山椒汁,乙基麦芽酚,双氧水,盐
山椒凤爪的做法步骤:
1、将鸡爪子用双氧水浸泡至白色时,捞出,用清水漂洗至无双氧水味道时,捞出;
2、再用乙基麦芽酚泡两小时,捞出;
3、放入锅内煮至8成熟时,捞出,放入已经兑好的山椒汁水中即可。
小贴士:
山椒汁水做法:罐头野山椒汁水、鸡粉、盐、白糖、芹菜杆、山梨酸钾混合即可。
山椒猪肉串
食材明细:
猪肉条1/2斤,大蒜2粒,山椒粉少许,沙拉油1/2大匙,酱油3大匙,胡椒粉少许,糖1/2大匙,香油1/2大匙,米酒1/2大匙
山椒猪肉串的做法步骤:
(1)将猪肉条洗净沥干,加入拍扁的大蒜以及腌料搅拌均匀,腌制10分钟。
(2)用竹签或铁制的烤肉串,将猪肉条以S型连续串起,依序串好备用。
(3)取一烤架放在火上,先刷上少许油,再将猪肉串放在烤架上烤,待烤至褐色后再翻面,两面均匀地撒上山椒粉,烤熟后即可食用。
山椒泡凤爪
食材明细:
鸡爪500克,子姜100克,西芹100克,野山椒500克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
山椒泡凤爪的做法步骤:
1. 将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半;
2. 干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包;
3. 仔姜洗净,切成薄片;
4. 西芹洗净,切成菱形块;
5. 锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷;
6. 鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷;
7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀;
8. 放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时;
9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。
山椒凤爪牙
食材明细:
鸡爪500克,辣椒(红、尖、干)30克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,葱油10克
山椒凤爪牙的做法步骤:
1. 鸡爪除去老皮及趾尖,剁成小块,入冷水中漂洗干净;
2. 野山椒洗净去蒂,剁成小段;
3. 锅置旺火上,加入清水烧沸,放入鸡爪煮熟后,捞出;
4. 投入凉开水中过凉,沥干水分;
5. 将鸡爪放入盆中,加入盐、野山椒、蒜蓉,腌制约30分钟;
6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀,装入盘中即可。
小贴士:
1. 山椒凤爪分两种:一种是脱骨的,一种是不脱骨的;2. 至于选择哪种凤爪,就看你的口味喜好了;3. 如果是用不脱骨的制作,腌制时间就要长一点,以免不入味。
野山椒焖蟹
食材明细:
肉蟹1只约400克。调料野山椒 50克,小米椒25克,大蒜50克,鸡油50克,泡仔姜25克,大葱段15克,啤酒100克,鲜汤100克,盐5克,味精5克,色拉油500克。
野山椒焖蟹的做法步骤:
1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。
2、锅置火上,放色拉油烧至六成热,下入蟹块小火炸5分钟捞起。
3、将锅内留20克余油,烧至五成热,再放入制好的鸡油,下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味,加入啤酒、鲜汤、盐、味精,下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。
小贴士:
特点
鲜辣爽口、肉质细嫩。
野山椒鸡胗
食材明细:
鸡肫350克,泡椒50克,花椒4克,姜5克,大葱5克,料酒10克,盐4克,味精2克
野山椒鸡胗的做法步骤:
1. 将鸡胗加葱、姜、花椒、料酒、精盐蒸熟;
2. 将熟鸡胗取出凉透,切片;
3. 盐水野山椒(泡椒)去蒂;
4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
5. 将鸡胗加野山椒、花椒油、味精、少许精盐拌匀,装盘即可。
野山椒牛蛙碎
食材明细:
牛蛙,姜,蒜,青椒,红椒,紫苏,油,黄椒酱适量,整只野山椒若干,调酱油,生抽,盐,鸡精
野山椒牛蛙碎的做法步骤:
1.牛蛙宰杀后去内脏除皮,切除头及四肢尖端,剁成小块备用。
2.姜蒜切块,青红椒切圈,紫苏切碎。
3.锅坐油,下姜蒜片爆香,入牛蛙略翻炒几下,淋料酒炒尽血色。
4.加入青红椒圈、适量的黄椒酱、整只野山椒若干,淋入少许腌制野山椒的酸水,调酱油、生抽,翻匀,大火翻炒3至5分钟,至牛蛙熟透。
5.快手加入盐、鸡精、紫苏碎,翻匀即可出锅。
小贴士:
酸酸辣辣、牛蛙鲜嫩入味、还带着淡淡的紫苏清香,非常好吃又下饭的一道菜哦!如果你不象我家一般爱辣如命,可以不放黄椒酱和新鲜辣椒,光用野山椒,烧出来的味道也一样很赞呢。
山椒焖肉蟹
食材明细:
肉蟹1只(约500克),野山椒40克,黄瓜30克,泡红辣椒30克。调料料酒15克,鸡粉3克,水淀粉25克,二汤50克,白糖10克,精盐5克,生粉20克,姜、葱各3克,色拉油1000克,蒜5克。
山椒焖肉蟹的做法步骤:
1、将肉蟹洗净,取下外壳,剩余部分砍成8等份,壳留整(不要破损);野山椒去蒂;黄瓜去瓤切成重约2克的象眼块;泡辣椒切节备用。
2、将肉蟹块用料酒3克、精盐2克、葱、姜码味、腌渍20分钟后拍生粉。
3、锅上火放入色拉油,置中火上烧至六成油温时放入肉蟹块小火浸炸3分钟至断生捞出。
4、锅上火留油30克,放野山椒大火爆炒2分钟,下入料酒、肉蟹、黄瓜块、泡辣椒节、二汤、蒜小火焖5分钟后加入鸡粉、白糖调味后中火收汁,最后用水淀粉勾薄芡起锅装盘,将蟹壳重新盖上即成。
小贴士:
特点
酸辣味美,美观大方。
营养成分
蟹肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁及丰富的维生素A、B等,有散瘀血、通筋络、抗结核等功效。
制作要领
1、蟹块应在油锅中炸透,烧蟹时应烧至入味。2、勾芡不可太浓,薄芡可使蟹表面吃味,并有光泽。
创意
本菜是根据川菜中的“山椒”系列菜品改良而来。以往,做“山椒”系列菜肴的原料有猪肚、凤爪等,现在用螃蟹来做此菜,是一种原料上的改变。
山椒皮皮虾
食材明细:
皮皮虾250克。,野山椒适量,盐适量,味精适量,白酒适量,葱适量,姜适量,清水各适量。适量
山椒皮皮虾的做法步骤:
1.皮皮虾宰杀,洗净,沸水煮熟。
2.调料对制成山椒泡汁。
3.将熟皮皮虾用山椒泡汁浸至入味即可。
小贴士:
将野山椒剖开后对汁可增其味,且还可减少其用量。
山椒炒雀肫
食材明细:
雀肫150克,山椒30克,胡萝卜30克,白果20克。,葱段适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,胡椒粉适量,香油适量,色拉油各适量。适量
山椒炒雀肫的做法步骤:
1.雀肫洗净,加盐、鸡精、淀粉上浆,过油待用。
2.山椒、胡萝卜分别切丁,与白果一起焯水待用。
3.锅内入油烧热,入葱段、姜片煸香,放入原料,加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味,翻炒即可。
小贴士:
雀肫上浆要打上劲,否则口感易老。
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