“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意收集和整理了自制毛笔酥,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
内馅材料如下,搅拌成团,备用。
麦芽糖 15克
糖粉 50克
奶油 15克(我用的butter)
低筋面粉15克
奶粉 8克
水 1/2Tbs
油皮材料如下,拌匀揉至光滑,醒30分钟。
中筋面粉75克
奶油30克
糖1/2Tbs
水1/8 杯=30ml
油酥材料如下,揉匀成团即可。
低筋面粉 50克
奶油30-33克
我们这儿买不到低筋面粉,低筋粉我是用中粉(all purpose) 和玉米粉 (corn starch) 以 4:1 的比例混合配的
自制毛笔酥的做法步骤:
1.把醒好的油皮包入油酥,
2.然后擀成约0.5厘米厚的片,然后一折3,再擀开,一样的反复3次,皮子就做好了
3.把皮子分为10小块,叠齐用手轻压几下,粘合就可,再放入冰箱冻到可以用到切就可以的.
4.然后分为2块,每块切5片,一刀一片,共10片
5一片也就是一个皮,再沿着竖纹擀成约0.2厘米厚的薄皮,裁成三角形.
6.包陷成毛笔头的形状
7.裁剩下的皮子,揉成面团,分为4小块,擀成圆形,包陷成太阳饼.
7.烤箱预热200摄氏度,烤15分钟左右即可出炉
8笔杆我是用包装纸和透明胶做的,把毛笔酥插入笔杆即可.
97Msw.com相关知识
自制菊花酥
食材明细:
低筋面粉250g,酥油130g
自制菊花酥的做法步骤:
第1步先做油心:低筋面粉250g,酥油130g,混合揉成透彻、表面光滑的油心面团备用;再做水皮:低筋面粉170g,高筋面粉120g,白糖20g,酥油50g,清水120g,揉成光滑的水皮面团,放冰箱冷藏室2小时后备用;
第2步水皮和油心,按3:2的比例,将水皮包起油心;压扁擀薄,卷起成卷状;
第3步再旋转90度,继续擀压成长条;卷起长条,最后擀成圆片;
第4步包住豆沙,收好口;压扁,用刀在周围切几刀,注意,不要切到圆心;
第5步在切口处,把每个面瓣旋转90度,一朵菊花就做好了;表面扫蛋黄液,还可以撒些芝麻;烤箱预热180度,上下火烤25分钟
盐酥鸡——在家轻松自制好吃的炸鸡
食材明细:
主料:鸡腿4个,九层塔1小把,粗粒红薯淀粉1碗,椒盐适量
辅料:葱2根,姜3片,盐少许,白胡椒粉少许,生抽2大匙,黄酒1小匙,糖1小匙
盐酥鸡——在家轻松自制好吃的炸鸡的做法步骤:
1,准备所需材料。
2,鸡腿肉洗净后,剔去骨头,切成小块。
3,加调料腌30分钟以上。
4,将鸡块均匀的裹上一层粗粒红薯淀粉,静置一小会,等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。
5,锅内倒入油烧热(插入筷子会冒泡的状态),倒入腌好的鸡块油炸。
6,带鸡块炸至金黄色,即将出锅时放入一把九层塔炸一小会。
7,捞起沥油,洒少许椒盐即可开吃。
8,趁热最好吃哦。
小贴士:
◎ 我用的是红骨九层塔,用绿骨九层塔也可以,要是没有,就不加了。
◎ 用鸡腿肉比用鸡胸肉更好吃。
◎ 一定要用粗粒的红薯淀粉,这样口感最好。
黄油小酥酥
食材明细:
黄油225g,糖100g,低筋粉450g,蛋黄2个
黄油小酥酥的做法步骤:
第1步隔水融化黄油!蛋黄2个打散!
第2步225g黄油加100g糖打发。打发后,分三次加入打散的蛋黄,每次完全打发后再加入下一次。
第3步大概这个样子,筛入450g低粉。隔保鲜膜固定成想要的形状。
第4步冷冻一小时左右拿出来切块儿!烤箱150℃预热15分钟,放入饼干200℃烤25分钟,温度和时间自己酌情调整。
第5步小棒棒更方便孩子拿取!
花生小酥酥
食材明细:
低筋面粉200克,花生酱120克,花生碎30克,色拉油95ML,糖粉80克,泡打粉1/2小勺,盐1/4小勺
花生小酥酥的做法步骤:
第1步120克花生酱、30克花生碎、5ML色拉油搅拌均匀。加入90ML色拉油。
第2步用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。加入80克糖粉,搅打均匀。
第3步加入1/4小勺盐,搅打均匀。200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛,加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
第4步取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。做好的小圆饼排入烤盘,入烤箱烘焙,中下层,200度,18分钟左右。
小贴士:
1、我做这款饼干的时候用的花生酱是原味纯花生酱,为了能体现出花生颗粒,取了120克的花生酱和30克的花生碎进行中和,搅拌的过程中花生酱很干,加了5ML的花生油进行中和搅拌。2、这款饼干跟栗蓉包一起做的,为了节省时间我和栗蓉包一起烤制的,君之的方子是中层,180度,18分钟。我是放在中下层,200度,18分钟。出来的成品同样非常的酥香可口 ~~~
酥香好吃凤梨酥
食材明细:
主料:黄油60克,糖粉50克,鸡蛋20克,低筋面粉80克,奶粉25克,馅料250克
酥香好吃凤梨酥的做法步骤:
1,黄油切块后软化,加入糖粉打发。
2,再分两次加入鸡蛋液打发
3,加入面粉和奶粉
4,拌匀,揉成一个面团,包上保鲜膜,放冰箱稍冷藏一会儿
5,根据模具的大小,取其中一份面皮擀圆,包入馅料
6,收口,将面团放入模具中,按压填满模具
7,放入烤盘,烤箱180度预热,上下火,中层,20分钟左右。上色即可。
8,这是烤好的凤梨酥
9,好吃的凤梨酥
酥酥香草曲奇怎么做好吃 酥酥香草曲奇
酥酥香草曲奇
自从烘焙以来,再也没有在超市买过饼干,曲奇之类的东西,想想自己做味道更好,还有乐趣。曲奇做起来步骤简单并不复杂,但做好并不简单,有的说味道不对,有的说不够酥,有
食材配方
主料:
低筋面粉
185g辅料:
奶粉
15g黄油
135g香草精
1/4勺糖粉
50g细砂糖
40g盐
1/4勺牛奶
25ml
做法 共6个步骤
1.将盐、奶粉、细砂糖,糖粉,黄油放入晚内,一起打发,搅拌均匀;
2.打发后的黄油呈现体积膨松,颜色发白;
3.在打发后的黄油中加入牛奶,搅拌均匀,再加入香草晶搅打均匀;
4.筛入低筋粉,用刮刀把面和黄油混合物搅拌匀,搅拌到全部湿润即可不要过度搅拌,放一边备用;
5.我用的是三能大菊花嘴,放入裱花袋中,比一下大概位置后,在裱花袋尖头部位剪开,推进花嘴,放入面糊;
6.在烤盘上铺上锡纸或油纸,用喜欢的花嘴挤出造型。
酥酥的黄油曲奇
食材明细:
原味儿曲奇:适量,黄油240g,低筋面粉280g,糖粉75g,鸡蛋液50g,淡奶油50g,盐1g,抹茶、可可曲奇:适量,抹茶粉15g,可可粉15g
酥酥的黄油曲奇的做法步骤:
第1步黄油常温软化成牙膏状鸡蛋液用小抽子打散备用
第2步加入糖粉打发分2~3次加入蛋液每次充分均匀再加入下一次
第3步分2~3次加入淡奶油每次充分均匀再加入下一次加入淡奶油是为了酥筛入低筋粉
第4步均匀后装入裱花袋我喜欢经典的8齿花嘴儿挤出来的经典造型
第5步挤在垫有油纸的方盘内同时烤箱180度预热我喜欢在曲奇上撒些砂糖烤出来更好吃烤箱中层20分钟
第6步出锅放凉装盘(抹茶和可可的没有单独拍照)装盒好吃哒要和朋友同事一起分享
小贴士:
如若做抹茶或者可可味儿的 用15g抹茶粉或者可可粉代替同等重量低筋粉就可以了
莲花酥
食材明细:
水油皮(面粉500克,起酥油100克,水200克),油酥(面粉250克,起酥油125克),馅心(莲茸250克)。
莲花酥的做法步骤:
分别调制水油皮和油酥,除剂,将水油皮逐个包入油酥,用擀棍擀开起酥,然后包入馅心20克,用刀切成六瓣即为生坯,入50℃油锅中浸炸至开花后,用中火炸制熟透即可。
小贴士:
特点
形似莲花,层次清晰,入口酥脆。
蒜蓉酥
食材明细:
油酥材料:100g,猪油50g,油皮材料:156g,猪油63g,细砂糖15g,水66g,内馅A:135g,糕仔粉86g,奶油86g,盐2g,内馅B:9g,水157g,内馅C:25g,其他材料:2个,蛋黄1个,香菜15片
蒜蓉酥的做法步骤:
1.将内馅材料A的粉类先过筛,再加入其他材料一起拌匀。
2.将材料B煮沸后,倒入作法1拌匀。
3.将材料C加入作法2拌匀,冷藏放凉后,将它分割成15个备用。
4.取一个桿捲松弛好的油酥皮,将它桿成圆形,包入作法3馅料,再以虎口捏紧收口。
5.将作法4压扁,并桿成牛舌状,再对折成半圆形。
6.将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在作法5表面上,再以叉子戳上小洞最后以香菜叶装饰。
7.将作法6放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约20∼25分钟,即完成。
鸡肉酥
食材明细:
蛋800公克,冰水490公克,低筋面粉200公克,白醋20公克,奶油50公克,洋葱丁1/4个,鸡肉丁200公克,玉米粉1小匙,水2大匙,盐2小匙,胡椒粉1小匙,味精少许
鸡肉酥的做法步骤:
1.)将高筋及低筋面粉混合过筛,并在面粉中央拨出一个凹洞筑成粉墙,将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中,即可利用刮板辅助将材料拌匀成团,材料都大略揉匀成面团后,才加入已软化的奶油继续搓揉,当面团揉至光滑不黏手时,即表示完成;滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。
2.)松弛后即可将面团桿开成为起酥片2倍大的长方形面皮,并将回温至柔软度与面团相同的起酥片置于面皮上,用面皮包覆住整块起酥皮,面皮包住起酥皮后,边缘的面皮须紧密捏合,再用桿面棍将整块面皮慢慢桿压开来,使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同,并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
3.)将面皮折成四褶,往中央线相叠成为四层面皮,然后再重覆上述桿压步骤,将面皮再次桿压成为与原先相同的厚度,再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤,再重覆一次面皮桿开后相叠以及松弛30分钟的作法,即完成一共三次的起酥面皮折叠桿压动作。
4.)最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分,折叠起来用保鲜膜包起后,即可入冰箱冷藏,待面团冷藏至硬后,即可取出进行最后一次的桿开,大约桿成长40公分、宽30公分的长方形面皮,此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。
5.)桿制良好的起酥面皮,观看其切面即可见到多层次的面皮,将馅料入锅炒熟并调味,盛起放凉备用。等馅料完全冷却后,即可包入酥皮中,并在週围沾少许冷水以便黏合。
6.)利用剪刀将多余面皮剪下,使鸡肉酥成为半圆形,将鸡肉酥排入烤盘,在表面刷蛋液后戳洞,即可入烤箱烤焙。
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